Con un aderezo cremoso de arándanos y lima que aporta color, nutrición y mucho sabor.
¿Estás buscando una ensalada vegana diferente, saludable y muy, pero muy rica? Entonces estás en el lugar correcto. Esta Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos tiene una mezcla de texturas y sabores que te va a encantar. Además, es perfecta como acompañamiento o como plato principal. Con ingredientes nutritivos como el boniato, la espinaca, la quinoa, los arándanos, los garbanzos, la palta y las semillas de calabaza, esta ensalada es, al mismo tiempo, una fuente de nutrición y una fiesta para el paladar. Para completar esta increíble mezcla de ingredientes, un aderezo de arándanos y lima (mi parte preferida) que aporta el balance justo de acidez y dulzura.
Porqué creo que te va a encantar esta ensalada:
Una explosión de sabor: La combinación del boniato apenas dulce, los arándanos jugosos, con un toque ácido, los garbanzos crocantes, la palta cremosa y el aderezo agridulce de arándanos y lima es el equilibrio perfecto de sabores. Todo lo que se le puede pedir a una ensalada.
Aporte nutricional: Cada uno de los ingredientes de esta ensalada aporta infinitos beneficios para la salud. Esta ensalada es una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, está cargada de proteína vegetal gracias a la quinoa, los garbanzos y las semillas, por esta razón podés disfrutarla también como plato principal.
Mezcla de texturas: Toda buena ensalada debe combinar texturas. Y esta no es la excepción. Es crocante, cremosa, tierna y jugosa a la vez. Una delicia.
Meal-Prep Friendly: Si la querés preparar con anticipación, te cuento cómo hacerlo para que no se oxide o pierda textura. Asá el boniato y los garbanzos y cociná la quinoa. Una vez que estén fríos, guardá todos los ingredientes de la ensalada en un tupper, a excepción de la palta y las semillas de calabaza. Y el aderezo va a ir en un frasco aparte. De esta forma va a quedar todo fresco por hasta 3 días en la heladera. Justo antes de comerla, agregá las semillas de calabaza, la palta y la cantidad de aderezo que desees. Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, un picnic o para disfrutar como cena ligera al final del día.
Versatilidad: Podés disfrutarla como plato principal o compartir este colorido acompañamiento con tu familia. Y sentite libre de cambiar la espinaca por rúcula, mizuna o un mix de verdes. La quinoa podés sustituirla por cebada o farro y las semillas de calabaza por almendras tostadas.
Ahora Hablemos De Los Beneficios Para La Salud:
Boniatos (o Batatas): Yo usé lo que acá se llama boniato criollo, es el que es amarillo por dentro. A mí me gusta más y me parece que su sabor delicado va mejor que el boniato de color naranja. Además de deliciosa, esta verdura es rica en vitaminas A y C, fibra y antioxidantes. Y es excelente para la salud ocular y el sistema inmune.
Espinaca: La espinaca es una bomba de nutrientes como el hierro, calcio, vitaminas K y A; colabora con la salud de la piel y los huesos, entre otras cosas.
Quinoa: o quinua es una proteína vegetal completa, que también es rica en fibra, magnesio y antioxidantes. Es un aliado de la salud y uno de mis ingredientes preferidos para agregar a ensaladas porque aporta textura y nutrición.
Arándanos: Esta pequeña fruta es famosa por su alto contenido de vitaminas y antioxidantes, los arándanos tienen uno de los niveles más altos de antioxidantes encontrados en frutas. De esa concentración de antioxidantes nace ese color violeta intenso.
Garbanzos: Una de mis fuentes de fibra y proteína preferidas, porque además de dejarte llena/o por horas, son una delicia.
Palta: Aporta grasas saludables, vitamina E, K, potasio y ácido fólico. La palta también es rica en fibra y una excelente aliada de la salud cardíaca y el sistema digestivo.
Semillas de calabaza: Además de aportar textura, estas semillas son ricas en magnesio, hierro y zinc. Estas semillas son también una excelente fuente de proteína vegetal, antioxidantes y grasas saludables.
Esta Ensalada de Boniato y Arándanos es tan nutritiva como sabrosa. Es la comida basada en plantas perfecta para cualquier ocasión y estoy segura de que la vas a empezar a hacer seguido.
Si probás esta receta de ensalada, contanos que te pareció, dejá un comentario en la parte inferior o etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog. ¡Nos encanta conocer tu opinión!
Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos
Ingredientes
- ENSALADA:
- 2 tazas de boniato (batata), cortado en cubitos
- ⅔ taza de garbanzos cocidos, bien escurridos y secos
- 1 Cda de aceite de oliva
- ½ cta de sal
- ¼ taza de quinoa cruda
- 4 – 5 tazas de espinaca baby, o la mezcla de verdes que prefieras, cortada en trozos más pequeños
- ½ taza de arándanos, cortados a la mitad
- ½ palta de tamaño mediano, cortada en cubitos o en rodajas finas
- 2 Cdas de semillas de calabaza tostadas*
- VINAGRETA DE ARÁNDANOS Y LIMA:
- ½ taza de arándanos
- 3 Cdas aceite de oliva
- 2 Cdas jugo de lima
- 1 dátil Medjool pequeño (sin carozo),** podés sustituirlo por maple syrup o miel, si no sos vegano/a
- 1 cta de mostaza Dijon
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- En una asadera, mezclar el boniato (batata) y los garbanzos con el aceite de oliva y la sal. Esparcirlos de forma uniforme en la asadera para que no se superpongan. Llevar al horno por 15 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que el boniato esté tierno y dorado y los garbanzos crocantes y tostados. Dejar enfriar.
- Mientras el boniato está en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagar bien, colocarla en una olla pequeña y cubrir con abundante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego suave por 15 – 20 minutos; hasta que la quinoa esté tierna. Escurrir y enjuagar con agua fría.
- Para el aderezo combinar los arándanos, el aceite de oliva, el jugo de lima, el dátil y la mostaza en una licuadora. Licuar hasta que quede suave y cremoso. Probar y ajustar los condimentos, agregando más jugo de lima o endulzante a gusto.
- Armar la ensalada: en un bowl grande combinar la espinaca, boniato asado, garbanzos, quinoa y arándanos. Mezclar. Justo antes de servir la ensalada, agregar la palta y las semillas de calabaza. Añadir el aderezo de arándanos y lima (yo lo usé todo, pero quizás te guste menos aderezada).
- Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!
Notas
**Para ablandar el dátil, sumergirlo en agua hirviendo por 15 minutos. Así será más fácil de triturar en la licuadora.