Una comida vegana y sin gluten que te va a encantar.
Esta cena, basada en plantas, es riquísima, nutritiva, super simple y tan reconfortante. Si te gustan los sabores de la cocina mediterránea, entonces esta receta fácil y saludable te va a encantar. Está llena de fibra, proteína vegetal, grasas saludables y carbohidratos complejos, este plato no solo es increíblemente sabroso, sino que presenta múltiples beneficios para la salud.
Porotos: una legumbre cremosa, rica en proteína y fibra, por lo cual es un gran sustituto de la carne. Los porotos también aportan vitaminas y minerales varios, son un excelente alimento y si todavía no los incorporaste a tu dieta, esta receta es un muy buen punto de partida. Para este plato usé judiones (son como unos porotos manteca gigantes), pero podés usar porotos manteca tradicionales o porotos pallares. Y estoy casi segura de que también queda espectacular con garbanzos o alubias blancas.
Zucchini: estoy amando cocinar con zucchini últimamente, es bajo en calorías, pero muy rico en nutrientes. Sabías que el zucchini es una gran fuente de vitamina A, vitamina C, potasio, magnesio y antioxidantes. Además, es de sabor delicado y textura jugosa, y combina muy bien con tomate y hierbas.
Tomate: uno de mis ingredientes preferidos y un clásico de la dieta mediterránea. Una bomba de nutrición, los tomates son ricos en vitamina C, potasio y licopeno, un poderoso antioxidante para la prevención del cancer. Los tomates, a su vez, aportan la mezcla perfecta de acidez y dulzura a las comidas. Yo creo que tienen la capacidad de mejorar cualquier plato, especialmente las sopas y los guisos.
Castañas de Cajú (anacardos): una excelente fuente de nueces saludables, proteína vegetal y magnesio. Las castañas de cajú, cuando se licúan con agua, crean una crema suave y deliciosa que además de mejorar la textura de este plato, aportan un toque de sabor.
Sabores Grandiosos
Esta receta combina porotos blancos, verduras frescas y una mezcla de hierbas; ingredientes inspirados en la cocina mediterránea. La crema de castañas (anacardos) complementa los sabores frescos y aporta una textura sedosa, convierte a este plato simple en algo genial.
Pero esta receta no solo estalla de sabor, también está cargada de nutrición. Ingredientes como los porotos, llenos de fibra y proteínas, van a colaborar para que te mantengas lleno/a por horas. El zucchini y tomate aportan vitaminas y antioxidantes. Y las castañas de cajú una buena dosis de grasas saludables. Servi estos porotos con una rica tostada de masa madre (la combinación de granos y legumbres crean una proteína completa) y vas a tener una comida balanceada y nutritiva, que te va a llenar de energía.
El resultado final es un plato vegano reconfortante, llenador y super sabroso. Además, es tan fácil de hacer que seguro te salva en más de una ocasión. Esta receta es ejemplo perfecto de que la comida vegana puede también ser nutritiva e increíblemente rica. ¿No sos vegano/a? No te preocupes, animate a hacerla y vas a ver que te va a encantar.
¿Probaste esta receta basada en plantas? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.
Porotos con Zucchini y Tomate
Ingredientes
CREMA DE CASTAÑAS:
- ⅓ taza de castañas de cajú (anacardos), remojadas por 3 horas, preferentemente durante toda la noche*
- 1 taza de agua
POROTOS:
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zucchini mediano, cortado a la mitad en sentido longitudinal, luego en rodajas finas
- ⅓ taza de morrón, cortado en cubitos
- 2 ctas de albahaca seca
- 1 cta romero seco
- 1 cta tomillo seco
- 1 cta de pimentón ahumado
- 1 cta de ají en escamas, opcional, omitir si no te gusta la comida picante
- 2 tazas de porotos blancos cocidos, yo usé judiones, pero podés usar porotos manteca o porotos pallares
- 2 tazas de tomate en cubos
- 3 Cdas de extracto de tomate
- 2 ctas de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
- 1 – 1 ¼ tcta de sal marina
PARA SERVIR:
- Pan de masa madre
- Perejil y albahaca fresca
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
CREMA DE CASTAÑAS:
- Escurrir y enjuagar las castañas con agua limpia.
- Agregar las castañas y la taza de agua a una licuadora potente y licuar hasta obtener una mezcla suave y unificada.
POROTOS:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola, sobre fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 5 minutos.
- Agregar el zucchini, morrón, hierbas, especias y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo, por 8 minutos más.
- Agregar los porotos, tomates, extracto de tomate, crema de castañas, azúcar de coco y sal. Llevar a hervor, bajar el fuego, y cocinar en un hervor suave, revolviendo de a ratos para que las verduras no no se peguen al fondo, por 15 – 20 minutos, o hasta que el zucchini esté tierno.
- Apagar el fuego y servir inmediatamente. A mi me gusta servirlo con una tostada de pan de masa madre, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
- ¡Qué disfrutes de esta reconfortante comida vegana!
- Las sobras se pueden guardar en un tupper cerrado en la heladera por 4 – 5 días. Podés recalentarlas sobre la hornalla.