Vegano y pronto en 15 minutos.
Si estás buscando una receta de acompañamiento rápida, saludable y sabrosa, estás en el lugar correcto. Este Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho es liviano, refrescante y está listo en menos de 15 minutos. Es el acompañamiento ideal para las noches de la semana en las que no tenés mucho tiempo, para llevar a los asados de verano o para cuando tenés invitados a cenar. Es vegano y sano, pero nadie se va a dar cuenta.
Está hecho con cuscús integral, pepino, granada, pistachos, garbanzos y hierbas frescas como perejil y menta. Es la mezcla perfecta de jugoso, tierno y crocante. Esta ensalada sencilla está aderezada con cítricos y aceite de oliva; es fresca, se puede preparar con anticipación y combina con cualquier comida (vegana o no). Preparala de antemano así tenés un plato saludable esperándote en casa al final del día, o llevala al trabajo como opción de almuerzo liviano y saludable, o compartila con familia o amigos en tu próxima cena o asado. Te prometo, a todos les va a encantar este plato colorido y fresco.
PORQUÉ TE VA A ENCANTAR ESTE CUSCÚS SALUDABLE
Rápido y fácil: Esta receta es simple y queda lista en menos de 15 minutos. Amo eso del cuscús, no necesita cocción, solo sumergirse 5 minutos en agua hirviendo.
Nutritivo y saludable: Lleno de fibra, proteína vegetal y antioxidantes. Una bomba de nutrientes.
Sabor y textura: Es refrescante, cítrico, crocante, herbal y tan, pero tan rico.
Perfecto para preparar con anticipación: Este cuscús se conserva en la heladera por 2 – 3 días.
Vegano y sin lácteos: Basado en plantas, sano y nutritivo.
Este es el tipo de ensalada integral que chequea todas las casillas: saludable, deliciosa y muy fácil de hacer.
INGREDIENTES QUE SON TAN SANOS COMO RICOS
Cuscús integral: Un grano rico en fibra y nutrientes que está pronto en 5 minutos. La base ideal para una ensalada liviana y sustanciosa a la vez.
Pepino: Crocante, hidratante y tan refrescante.
Granada: Añade un toque de color y aportan vitamina C y antioxidantes. La textura jugosa de las semillas de granada y su sabor dulce – ácido va genial tanto en ensaladas frutales, como en ensaladas saladas.
Garbanzos: Una de mis fuentes de fibra y proteína vegana preferidas. Son tiernos, sabrosos y son una bomba de nutrientes.
Pistachos tostados: Ricos en grasas saludables y proteína vegetal, aportan crocantez. Además, son deliciosos. La receta lleva bastante cantidad y creo que son uno de los protagonistas de esta rica ensalada.
Perejil y menta: Amo agregar hierbas frescas a las comidas. Es una forma sencilla y barata de agregar sabor, frescura, vitaminas y minerales a cualquier plato. La combinación de perejil y menta es infalible y por eso es un clásico en las recetas de cuscús.
Aderezo cítrico: La simple combinación de aceite de oliva, jugo de naranja y jugo de limón es el complemento perfecto para esta ensalada de pepino y granada.
CÓMO HACER ESTA ENSALADA DE CUSCÚS PASO A PASO
Cocinar el cuscús: En un bowl a prueba de calor, colocar el cuscús y cubrir con agua hirviendo. Cubrir el bowl con un plato grande y dejar reposar por 5 minutos.
Preparar el resto de los ingredientes: Mientras el cuscús se cocina, cortar el pepino, la cebolla y las hierbas; escurrir y enjuagar los garbanzos; extraer las semillas de la granada.
Armar la ensalada: En un bowl grande combinar el cuscús, el pepino, los garbanzos, la cebolla, las semillas de granada y las hierbas frescas. Condimentar con aceite de oliva, jugo de naranja y limón. Mezclar bien y servir con los pistachos tostados.
TIPS Y SUSTITUCIONES
Hacela gluten-free: Cambiá el cuscús por quinoa o mijo. Creo que el mijo es más similar al cuscús en sabor y textura.
Preparala con anticipación: Prepará la ensalada con horas de anticipación y guardala en la heladera. Eso sí, no agregues los pistachos hasta servirla para que conserven su crocantez.
Almacenado: Podés guardar las sobras en un contenedor cerrado en la heladera por hasta 3 días. Esta ensalada saludable es perfecta si sos fan del meal-prep e ideal para llevar al trabajo al día siguiente.
ESTA ENSALADA DE CUSCÚS ES PERFECTA PARA:
Asados y cenas con amigos.
Acompañar cualquier plato de verano.
Llevar al trabajo o un picnic.
Cenar liviano.
Meal prep.
Si hacés este Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho dejanos un comentario en la parte inferior. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog así podemos ver cómo te quedó.
Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho
Ingredientes
- ¾ tazas de cuscús integral
- 1 taza de garbanzos cocidos
- ¾ taza de pepino cortado en cubitos bien chiquitos
- ¾ taza de semillas de granada
- ½ taza de cebolla cortada en cubitos bien chiquitos*
- ½ taza de perejil, picado
- ½ taza de menta, picada
- 2 – 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 ½ Cda de jugo de limón
- 1 ½ Cda de jugo de naranja
- ¾ taza de pistachos tostados, cortados en trozos más pequeños
- Sal marina y pimienta a gusto
Instrucciones
- En un bowl mediano, resistente al calor, colocar el cuscús y cubrir con ¾ taza de agua hirviendo. Asegurarse de que el cuscús quede bien sumergido y cubrir el bowl con un plato grande, dejar reposar por 5 minutos.
- Mientras el cuscús se cocina, preparar el resto de los ingredientes.
- Agregar el cuscús cocido, los garbanzos, el pepino, la granada, la cebolla, el perejil y la menta a un bowl grande. Condimentar con aceite de oliva (empezar por 2 Cdas), jugo de limón y jugo de naranja. Salpimentar a gusto. Mezclar. Probar y ver si necesita esa tercera cucharada de aceite de oliva o más jugo de limón.
- Servir en una ensaladera o bandeja grande. Rematar con los pistachos tostados.
- ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!
- Las sobras se pueden guardar en la heladera por 3 días. Agregar los pistachos justo antes de servir para conservar su crocantez.