Esta ensalada tiene una de mis combinaciones preferidas: calabaza ‘butternut’ asada + nueces pecan + cranberries (arándanos rojos) deshidratados. ¡Un mix tan, pero tan rico! Especialmente cuando lo servimos con quinoa, cebolla colorada asada y espinaca. ¡Y no nos olvidemos del aderezo de tahini y balsámico, una verdadera delicia! Hago esta ensalada al menos una vez al mes y nunca me canso de comerla. Es riquísima, sustanciosa y esta llena todo lo bueno.
Ya sabemos que los vegetales, nueces y semillas son excelentes para la salud, pero ¿sabías que la quinoa es una bomba nutricional? Es rica en proteínas, rica en fibra y rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.
Y, como esta ensalada tiene quinoa, nueces y vegetales, es un excelente plato principal. Aunque también es perfecta como acompañamiento. Si por esas casualidades te estás preguntando que llevar a la próxima reunión o evento social, esta ensalada de quinoa y calabaza asada puede ser una muy buena opción. Tiene diferentes texturas, sabores que contrastan y un aderezo suave y cremoso. ¡Imposible no amarla! Y si te gusta todo lo que estás leyendo, tenés que probar mis Hamburguesas de Quinoa, Calabaza y Nueces Pecan, son simples, nutritivas y deliciosas.
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Ensalada de Quinoa y Calabaza Asada
Ingredientes
ENSALADA
- 2 tazas calabaza ‘butternut’, en cubos (1.5 cm apróx)
- 1 cebolla colorada chica, en cubos
- 1 Cda aceite de oliva
- ¼ cta ajo en polvo
- ¼ cta pimentón ahumado
- ¼ taza de quinoa cruda
- 3 Cdas colmadas de nueces pecan
- 3 Cdas colmadas de cranberries deshidratados
- 4 - 5 taza espinaca baby – rúcula o mizuna también quedan riquísimas
- ⅓ taza perejil, picado
- Sal y pimienta a gusto
ADEREZO
- 2 Cdas tahini
- 1 Cda vinagre balsámico
- 1 Cda agua
- 2 ctas vinagre de manzana
- 2 ctas jugo de limón
- 2 ctas mostaza Dijon
- 1 cta nectar de coco o maple syrup
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces pecan en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar en trozos más chicos.
- Colocar la cebolla y la calabaza en la asadera, agregar el aceite, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta; mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos en aceite y especias. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
- Llevar al horno por 10 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfríar.
- Mientras la calabaza está en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
- Combinar los ingredients del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta combinarlos.
- Para armar la ensalada colocar la espinaca, quinoa, vegetales asados, nueces pecan trozadas, arándanos deshidratados y perejil en un bowl grande. Mezclar.
- Servir la ensalada con el aderezo de tahini y balsámico, sal y pimienta. ¡Y a disfrutar!