Fácil, saludable y muy sabrosa. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates Asados es perfecta para esas noches más frescas de verano. Si sos como yo, y te encanta la sopa, incluso en los meses de calor, esta receta de sopa de vegetales es para vos. En verano los tomates y las berenjenas están espectaculares. Y yo quiero celebrar la estación de estos vegetales con una rica sopa.
Amo este combo, creo que las berenjenas y los tomates nacieron para estar juntos. Me gustan mucho por separado, pero creo que juntos se potencian. Para hacer esta sopa más rica aún le agregué tahini, albahaca fresca y sumac. El resultado es fresco, cremoso y tiene ese toque ácido tan rico que aporta el sumac. El tahini, además de darle cremosidad a la sopa, es una excelente fuente de grasas saludables y de proteína vegana. Es suave, sedoso y riquísimo. Y queda increíblemente bien con las berenjenas.
¡¿Te gustan las sopas con toppings?! Yo creo que, a veces, las sopas cremosas necesitan un poco de textura. Por eso se me ocurrió hacer unos garbanzos crocantes y aderezarlos con sumac, coriandro y un poquito de ajo. Los garbanzos asados también aportan proteína de origen vegetal.
Esta sopa es super fácil de hacer, se hornean los vegetales en una asadera y los garbanzos en otra. Después se licuan los vegetales con agua caliente, tahini, albahaca y especias. Se disfruta calentita con yogurt de coco (opcional) y garbanzos crocantes. Y así de simple la cena saludable está pronta. Es liviana, nutritiva y llenadora a la vez. Espero les guste tanto como a mí.
Esta sopa de berenjenas y tomate es vegana, no tiene lácteos, nueces, ni gluten.
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Sopa de Berenjenas y Tomates Asados
Ingredientes
SOPA:
- 900 gramos o 2 lbs de tomates – yo usé una combinación de tomates antiguos, perita y cherry
- 2 berenjenas chicas/medianas – 4 tazas apróx.
- 1 cebolla colorada grande
- 1 bulbo de ajo chico
- 2 Cdas de aceite de oliva
- ⅓ taza de tahini
- 6 hojas grandes de albahaca
- 4 dátiles – yo usé Deglet Noor*
- 1 Cda de jugo de limón
- 1 ½ cta de sumac
- 1 cta de coriandro molido
- 1 – 1 ½ cta de sal marina
- 3 tazas de agua caliente
GARBANZOS CROCANTES:
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados - o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 2 ctas de aceite de oliva
- 1 cta de sumac
- ¼ cta de coriandro
- ¼ cta de ajo en polvo
- ¼ cta de sal marina
PARA SERVIR:
- Yogurt de coco sin endulzar o tahini
- Garbanzos crocantes
- Albahaca fresca
- Semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
SOPA:
- Precalentar el horno a 400 °F / 200 °C.
- Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño (si usás tomates Cherry, dejalos enteros). Cortar las berenjenas en cubitos de 1,5 – 2 cm (½ - ¾ pulgadas). Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Separar los dientes de ajo, dejarlos con cascara.
- Colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo sobre una asadera. Agregar el aceite de oliva y mezclar con las manos o una cuchara grande, hasta que todos los vegetales queden bien recubiertos por el aceite.
- Llevar al horno por 40 – 50 minutos (a mí me gusta volver a mezclar un poco la berenjena a los 20 - 25 minutos), hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados.
- Sacar del horno. Con cuidado, pelar los dientes de ajo (la cáscara va a desprenderse muy fácilmente) y con la ayuda de una espátula o una cuchara grande transferir todo a una licuadora. Si tu licuadora no es lo muy grande, quizás tengas que hacerlo en dos etapas y luego integrar todo en un bowl o una olla grande.
- Agregar el tahini, la albahaca, los dátiles, el jugo de limón, el sumac, el coriandro, la sal marina y el agua caliente (si no vas a comerla enseguida podés usar agua fría) a la licuadora. Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa. Probar, ajustar la sal y los demás condimentos a gusto. Podés agregar más agua si la preferís más líquida.
GARBANZOS CROCANTES:
- Podés asar los garbanzos al mismo tiempo que cocinás las verduras en una bandeja diferente.
- Colocar los garbanzos en una asadera con el aceite de oliva, el sumac, el coriandro, el ajo en polvo y la sal marina. Mezclar todo con las manos o una cuchara, hasta que los garbanzos queden bien recubiertos por el aceite y las especias.
- Llevar al horno por 15 minutos, sacudir un poco la asadera, y cocinar por 10 – 20 minutos más, hasta que queden dorados y crocantes.
PARA SERVIR:
- Servir la sopa mientras esté caliente con un poco de yogurt de coco o tahini, los garbanzos crocantes, albahaca fresca y semillas de sésamo.
- ¡Qué la disfrutes!
- Podés guardarla en la heladera por 5 días o en el freezer por 1 mes o dos.