Sopa de Berenjenas y Tomates Asados

Fácil, saludable y muy sabrosa. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates Asados es perfecta para esas noches más frescas de verano. Si sos como yo, y te encanta la sopa, incluso en los meses de calor, esta receta de sopa de vegetales es para vos. En verano los tomates y las berenjenas están espectaculares. Y yo quiero celebrar la estación de estos vegetales con una rica sopa.

Amo este combo, creo que las berenjenas y los tomates nacieron para estar juntos. Me gustan mucho por separado, pero creo que juntos se potencian. Para hacer esta sopa más rica aún le agregué tahini, albahaca fresca y sumac. El resultado es fresco, cremoso y tiene ese toque ácido tan rico que aporta el sumac. El tahini, además de darle cremosidad a la sopa, es una excelente fuente de grasas saludables y de proteína vegana. Es suave, sedoso y riquísimo. Y queda increíblemente bien con las berenjenas.

¡¿Te gustan las sopas con toppings?! Yo creo que, a veces, las sopas cremosas necesitan un poco de textura. Por eso se me ocurrió hacer unos garbanzos crocantes y aderezarlos con sumac, coriandro y un poquito de ajo. Los garbanzos asados también aportan proteína de origen vegetal.

Esta sopa es super fácil de hacer, se hornean los vegetales en una asadera y los garbanzos en otra. Después se licuan los vegetales con agua caliente, tahini, albahaca y especias. Se disfruta calentita con yogurt de coco (opcional) y garbanzos crocantes. Y así de simple la cena saludable está pronta. Es liviana, nutritiva y llenadora a la vez. Espero les guste tanto como a mí.

Esta sopa de berenjenas y tomate es vegana, no tiene lácteos, nueces, ni gluten.

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Sopa de Berenjenas y Tomates Asados

Simple, nutritiva y riquísima. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates es super fácil de hacer y es muy sabrosa. Servila con yogurt de coco y garbanzos crocantes y transformala en una cena rica en fibra y proteínas.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora

Ingredientes
  

SOPA:

  • 900 gramos o 2 lbs de tomates – yo usé una combinación de tomates antiguos, perita y cherry
  • 2 berenjenas chicas/medianas – 4 tazas apróx.
  • 1 cebolla colorada grande
  • 1 bulbo de ajo chico
  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • taza de tahini
  • 6 hojas grandes de albahaca
  • 4 dátiles – yo usé Deglet Noor*
  • 1 Cda de jugo de limón
  • 1 ½ cta de sumac
  • 1 cta de coriandro molido
  • 1 – 1 ½ cta de sal marina
  • 3 tazas de agua caliente

GARBANZOS CROCANTES:

  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados - o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
  • 2 ctas de aceite de oliva
  • 1 cta de sumac
  • ¼ cta de coriandro
  • ¼ cta de ajo en polvo
  • ¼ cta de sal marina

PARA SERVIR:

  • Yogurt de coco sin endulzar o tahini
  • Garbanzos crocantes
  • Albahaca fresca
  • Semillas de sésamo

Elaboración paso a paso
 

SOPA:

  • Precalentar el horno a 400 °F / 200 °C.
  • Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño (si usás tomates Cherry, dejalos enteros). Cortar las berenjenas en cubitos de 1,5 – 2 cm (½ - ¾ pulgadas). Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Separar los dientes de ajo, dejarlos con cascara.
  • Colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo sobre una asadera. Agregar el aceite de oliva y mezclar con las manos o una cuchara grande, hasta que todos los vegetales queden bien recubiertos por el aceite.
  • Llevar al horno por 40 – 50 minutos (a mí me gusta volver a mezclar un poco la berenjena a los 20 - 25 minutos), hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados.
  • Sacar del horno. Con cuidado, pelar los dientes de ajo (la cáscara va a desprenderse muy fácilmente) y con la ayuda de una espátula o una cuchara grande transferir todo a una licuadora. Si tu licuadora no es lo muy grande, quizás tengas que hacerlo en dos etapas y luego integrar todo en un bowl o una olla grande.
  • Agregar el tahini, la albahaca, los dátiles, el jugo de limón, el sumac, el coriandro, la sal marina y el agua caliente (si no vas a comerla enseguida podés usar agua fría) a la licuadora. Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa. Probar, ajustar la sal y los demás condimentos a gusto. Podés agregar más agua si la preferís más líquida.

GARBANZOS CROCANTES:

  • Podés asar los garbanzos al mismo tiempo que cocinás las verduras en una bandeja diferente.
  • Colocar los garbanzos en una asadera con el aceite de oliva, el sumac, el coriandro, el ajo en polvo y la sal marina. Mezclar todo con las manos o una cuchara, hasta que los garbanzos queden bien recubiertos por el aceite y las especias.
  • Llevar al horno por 15 minutos, sacudir un poco la asadera, y cocinar por 10 – 20 minutos más, hasta que queden dorados y crocantes.

PARA SERVIR:

  • Servir la sopa mientras esté caliente con un poco de yogurt de coco o tahini, los garbanzos crocantes, albahaca fresca y semillas de sésamo.
  • ¡Qué la disfrutes!
  • Podés guardarla en la heladera por 5 días o en el freezer por 1 mes o dos.

Video

Notas

*Si usás dátiles Medjool empezá probando con 1 o 2 y fijate si te parece que necesita un tercero. Los dátiles Medjool son más grandes y dulces que los Deglet Noor.

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