--- title: "Sopa de Berenjenas y Tomates Asados" id: "13312" type: "post" slug: "sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados" published_at: "2023-03-01T17:47:28+00:00" modified_at: "2024-06-19T13:25:55+00:00" url: "https://mondaydreams.com/es/2023/03/01/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados/" markdown_url: "https://mondaydreams.com/es/2023/03/01/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados.md" excerpt: "Fácil, saludable y muy sabrosa. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates Asados es perfecta para esas noches más frescas de verano. Si sos como yo, y te encanta la sopa, incluso en los meses de calor, esta receta de sopa..." taxonomy_category: - "Platos Principales" - "Sopas y Guisos" taxonomy_language: - "Español" taxonomy_post_translations: - "pll_63fd06202d7f4" --- # Sopa de Berenjenas y Tomates Asados by [Gaby](https://mondaydreams.com/es/author/gabysommer/) on [marzo 1, 2023](https://mondaydreams.com/es/2023/03/01/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados/) in [Platos Principales](https://mondaydreams.com/es/category/platos-principales/) , [Sopas y Guisos](https://mondaydreams.com/es/category/sopas-guisos/) [Saltar a la receta](#recipe) [Jump to Video](#recipe-video) [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados) Fácil, saludable y muy sabrosa. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates Asados es perfecta para esas noches más frescas de verano. Si sos como yo, y te encanta la sopa, incluso en los meses de calor, esta receta de sopa de vegetales es para vos. En verano los tomates y las berenjenas están espectaculares. Y yo quiero celebrar la estación de estos vegetales con una rica sopa. Amo este combo, creo que las berenjenas y los tomates nacieron para estar juntos. Me gustan mucho por separado, pero creo que juntos se potencian. Para hacer esta sopa más rica aún le agregué tahini, albahaca fresca y sumac. El resultado es fresco, cremoso y tiene ese toque ácido tan rico que aporta el sumac. El tahini, además de darle cremosidad a la sopa, es una excelente fuente de grasas saludables y de proteína vegana. Es suave, sedoso y riquísimo. Y queda increíblemente bien con las berenjenas. ¡¿Te gustan las sopas con toppings?! Yo creo que, a veces, las sopas cremosas necesitan un poco de textura. Por eso se me ocurrió hacer unos garbanzos crocantes y aderezarlos con sumac, coriandro y un poquito de ajo. Los garbanzos asados también aportan proteína de origen vegetal. Esta sopa es super fácil de hacer, se hornean los vegetales en una asadera y los garbanzos en otra. Después se licuan los vegetales con agua caliente, tahini, albahaca y especias. Se disfruta calentita con yogurt de coco (opcional) y garbanzos crocantes. Y así de simple la cena saludable está pronta. Es liviana, nutritiva y llenadora a la vez. Espero les guste tanto como a mí. Esta sopa de berenjenas y tomate es vegana, no tiene lácteos, nueces, ni gluten. **Si probás esta receta de sopa de vegetales, contanos que te pareció. Etiquetanos en [Instagram @mondaydreamsblog](https://www.instagram.com/mondaydreamsblog/) o dejá un comentario en la parte inferior. ¡Nos encanta saber tu opinión!** ## Sopa de Berenjenas y Tomates Asados Simple, nutritiva y riquísima. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates es super fácil de hacer y es muy sabrosa. Servila con yogurt de coco y garbanzos crocantes y transformala en una cena rica en fibra y proteínas. [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados) [Fijar la receta](https://www.pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2023%2F03%2F01%2Fsopa-de-berenjenas-y-tomates-asados%2F&media=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F03%2FRoasted-eggplant-and-tomato-soup-0003-web.jpg&description=Sopa+de+Berenjenas+y+Tomates+Asados&is_video=false) Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 45 minutos minutos Tiempo Total 1 hora hora ### Ingredientes #### SOPA: - 900gramos o 2 lbs de tomates – yo usé una combinación de tomates antiguos, perita y cherry - 2berenjenas chicas/medianas – 4 tazas apróx. - 1cebolla colorada grande - 1bulbo de ajo chico - 2Cdasde aceite de oliva - ⅓tazade tahini - 6hojas grandes de albahaca - 4dátiles – yo usé Deglet Noor* - 1Cdade jugo de limón - 1 ½ctade sumac - 1ctade coriandro molido - 1– 1 ½ cta de sal marina - 3tazasde agua caliente #### GARBANZOS CROCANTES: - 1lata de garbanzos,escurridos y enjuagados - o 1 ½ taza de garbanzos cocidos - 2ctasde aceite de oliva - 1ctade sumac - ¼ctade coriandro - ¼ctade ajo en polvo - ¼ctade sal marina #### PARA SERVIR: - Yogurt de coco sin endulzar o tahini - Garbanzos crocantes - Albahaca fresca - Semillas de sésamo ### Instrucciones #### SOPA: - Precalentar el horno a 400 °F / 200 °C. - Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño (si usás tomates Cherry, dejalos enteros). Cortar las berenjenas en cubitos de 1,5 – 2 cm (½ - ¾ pulgadas). Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Separar los dientes de ajo, dejarlos con cascara. - Colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo sobre una asadera. Agregar el aceite de oliva y mezclar con las manos o una cuchara grande, hasta que todos los vegetales queden bien recubiertos por el aceite. - Llevar al horno por 40 – 50 minutos (a mí me gusta volver a mezclar un poco la berenjena a los 20 - 25 minutos), hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados. - Sacar del horno. Con cuidado, pelar los dientes de ajo (la cáscara va a desprenderse muy fácilmente) y con la ayuda de una espátula o una cuchara grande transferir todo a una licuadora. Si tu licuadora no es lo muy grande, quizás tengas que hacerlo en dos etapas y luego integrar todo en un bowl o una olla grande. - Agregar el tahini, la albahaca, los dátiles, el jugo de limón, el sumac, el coriandro, la sal marina y el agua caliente (si no vas a comerla enseguida podés usar agua fría) a la licuadora. Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa. Probar, ajustar la sal y los demás condimentos a gusto. Podés agregar más agua si la preferís más líquida. #### GARBANZOS CROCANTES: - Podés asar los garbanzos al mismo tiempo que cocinás las verduras en una bandeja diferente. - Colocar los garbanzos en una asadera con el aceite de oliva, el sumac, el coriandro, el ajo en polvo y la sal marina. Mezclar todo con las manos o una cuchara, hasta que los garbanzos queden bien recubiertos por el aceite y las especias. - Llevar al horno por 15 minutos, sacudir un poco la asadera, y cocinar por 10 – 20 minutos más, hasta que queden dorados y crocantes. #### PARA SERVIR: - Servir la sopa mientras esté caliente con un poco de yogurt de coco o tahini, los garbanzos crocantes, albahaca fresca y semillas de sésamo. - ¡Qué la disfrutes! - Podés guardarla en la heladera por 5 días o en el freezer por 1 mes o dos. ### Vídeo ### Notas *Si usás dátiles Medjool empezá probando con 1 o 2 y fijate si te parece que necesita un tercero. Los dátiles Medjool son más grandes y dulces que los Deglet Noor. ### Búsqueda ### Últimos Publicaciones - [Galleta de Avena y Chips de Chocolate Para Una Persona](https://mondaydreams.com/es/2025/12/04/galleta-de-avena-y-chips-de-chocolate-para-una-persona/) - [Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas](https://mondaydreams.com/es/2025/10/21/ensalada-de-quinoa-arvejas-y-hierbas/) - [Guiso de Papas de Inspiración Griega](https://mondaydreams.com/es/2025/09/30/guiso-de-papas-de-inspiracion-griega/) - [Helado Vegano de Chocolate con Almendras](https://mondaydreams.com/es/2025/09/23/helado-vegano-de-chocolate-con-almendras/) - [Galletitas de Manzana y Nueces Pecan](https://mondaydreams.com/es/2025/08/18/galletitas-de-manzana-y-nueces-pecan/) ### Archivos Archivos Elegir el mes diciembre 2025 octubre 2025 septiembre 2025 agosto 2025 junio 2025 abril 2025 octubre 2024 septiembre 2024 agosto 2024 julio 2024 junio 2024 mayo 2024 abril 2024 marzo 2024 diciembre 2023 noviembre 2023 octubre 2023 septiembre 2023 agosto 2023 julio 2023 junio 2023 mayo 2023 abril 2023 marzo 2023 febrero 2023 enero 2023 diciembre 2022 noviembre 2022 octubre 2022 septiembre 2022 agosto 2022 julio 2022 junio 2022 mayo 2022 abril 2022 marzo 2022 febrero 2022 enero 2022 diciembre 2021 noviembre 2021 octubre 2021 ### Leave a Reply [Cancelar la respuesta](/es/2023/03/01/sopa-de-berenjenas-y-tomates-asados/#respond) Lo siento, debes estar [conectado](https://mondaydreams.com/wp-login.php?redirect_to=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2023%2F03%2F01%2Fsopa-de-berenjenas-y-tomates-asados%2F) para publicar un comentario.