Lista en 15 minutos. Esta ensalada de pasta, inspirada en los sabores de Italia, es rápida, fácil y muy gustosa.
Te presento a tu nueva ensalada de pasta preferida. Es super simple y, sin embargo, estalla de sabor. Si te gustan la cocina mediterránea tanto como a mí, entonces te a encantar esta ensalada fresca y sustanciosa. Esta ensalada incluye algunos de mis ingredientes favoritos de la cocina italiana como las alcachofas, los tomates secos, las aceitunas negras, las hierbas frescas, las alcaparras y el aceite de oliva. Es nutritiva y está buenísima.
Esta ensalada de pasta es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos (veganos o no), te prometo, va a ser un éxito. Podés servirla como plato principal o como acompañamiento. Yo usé pasta integral (aunque podés elegir gluten-free) así que es rica en fibra, también es fuente de grasas saludables y carbohidratos complejos. Y tiene una buena dosis de proteína vegetal gracias a los grabanzos y a las almendras tostadas. Soy tan fan de los frutos secos en ensaladas, porque además de ser beneficiosos para la salud, aportan una textura crocante que disfruto mucho.
Ahora hablemos del aderezo, porque es lo máximo. Un buen aceite de oliva extra virgen al que complemento con limón, alcaparras, ajo, ají y hierbas frescas. Es el remate perfeto para una buena ensalada estilo italiano.
Si probás esta ensalada de pasta vegana y saludable, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instragram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.
Ensalada de Pasta Italiana
Ingredients
ENSALADA:
- 200 de pasta integral o gluten-free – yo usé fusilli (tirabuzón)
- 1 lata de garbanzos o tus porotos blancos preferidos, escurridos y enjuagados (1 ½ taza de garbanzos cocidos apróx.)
- ½ taza de alcachofas enlatadas, escurridas, luego cortadas en trozos pequeños
- ½ taza de tomates secos, rehidratados, luego cortados en trozos pequeños*
- ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en trozos pequeños
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trozos más pequeños**
- ½ cebolla colorada, en rodajas finitas***
- Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO:
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ⅓ taza de perejil fresco, picado
- ¼ taza de eneldo fresco, picado
- 1 Cda de alcaparras, picadas
- 1 Cda de jugo de limón
- 1 cta colmada de ralladura de limón
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cta cta de ají en escamas
Instructions
- Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
- Mientras la pasta se cocina, preparar el resto de los ingredientes y hacer el aderezo.
- Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver bien hasta combinar.
- Una vez que la pasta está pronta, agregarla a un bowl grande con el resto de los ingredientes de la ensalada: garbanzos, alcachofas, tomates secos, aceitunas, almendras, cebolla colorada y sal y pimienta a gusto. Añadir el aderezo y revolver.
- ¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!
Notes
** Para tostar las almendras, precalentar el horno a 180 °C. Colocar las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que queden apenas doradas. Luego dejar enfríar.
*** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.