--- title: "Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa" id: "14289" type: "post" slug: "guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa" published_at: "2023-10-21T12:27:37+00:00" modified_at: "2024-06-19T12:53:37+00:00" url: "https://mondaydreams.com/es/2023/10/21/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa/" markdown_url: "https://mondaydreams.com/es/2023/10/21/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa.md" excerpt: "Una receta fácil, reconfortante y cargada de sabor. Este Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa, además de económico, es alto en proteínas de origen vegetal, rico en fibra y está cargado de nutrientes beneficiosos para la salud. Si tenés..." taxonomy_category: - "Platos Principales" - "Sopas y Guisos" taxonomy_language: - "Español" taxonomy_post_translations: - "pll_6532e19292236" --- # Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa by [Gaby](https://mondaydreams.com/es/author/gabysommer/) on [octubre 21, 2023](https://mondaydreams.com/es/2023/10/21/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa/) in [Platos Principales](https://mondaydreams.com/es/category/platos-principales/) , [Sopas y Guisos](https://mondaydreams.com/es/category/sopas-guisos/) [Saltar a la receta](#recipe) [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa) Una receta fácil, reconfortante y cargada de sabor. Este Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa, además de económico, es alto en proteínas de origen vegetal, rico en fibra y está cargado de nutrientes beneficiosos para la salud. Si tenés ganas de comer un plato simple, nutritivo y reconfortante, este guiso de porotos negros tiene tu nombre escrito. Un bowl de esta comida calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan sabrosa que tiene la capacidad de conquistar incluso a los amantes de la carne. Y lo mejor de todo, es (secretamente) vegana y muy saludable. Se cocina todo en una olla con ingredientes simples y nutritivos. Me gusta servir este guiso de porotos con jugo de lima, perejil y palta (aguacate); a veces le agrego una rodaja de pan de masa madre. Pero también es delicioso y muy disfrutable sin ningún agregado. Esta receta de guiso está cargada de vegetales como la calabaza ‘butternut’, la cebolla o la zanahoria y está condimentado con una rica mezcla de especias y hierbas. Es rico en proteínas gracias a la quinoa (o quinua) y los porotos negros. Es probable que ya sepas que la quinoa es increíblemente beneficiosa para la salud, pero ¿sabías que es una fuente de proteínas completas? Y ¿sabías que los porotos negros también son una bomba de nutrientes? Son altos en fibra y una excelente fuente de proteína vegetal, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los porotos negros favorecen al sistema digestivo, ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y pueden colaborar en la prevención de una cantidad de enfermedades. Además son llenadores, baratos y ricos. ¿Querés conocer más sobre los beneficios de consumir esta legumbre? Acá te dejo un [link](https://draxe.com/nutrition/black-beans-nutrition/) . Esta comida saludable basada en plantas se conserva en la heladera por hasta 5 días. Podés congelarla, pero no lo recomiendo. Si decidís guardarla en el freezer sabé que los sabores se van a conservar, pero que los vegetales van a perder su textura. **¿Probáste este guiso de vegetales? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en [Instagram @mondaydreamsblog](https://www.instagram.com/mondaydreamsblog/) o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.** ## Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable, fácil y llenadora; la cena perfecta basada en plantas. [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa) [Fijar la receta](https://www.pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2023%2F10%2F21%2Fguiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa%2F&media=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2023%2F10%2FButternut-Squash-Black-Bean-Quinoa-Stew-0001-web.jpg&description=Guiso+de+Calabaza%2C+Porotos+Negros+y+Quinoa&is_video=false) Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo Total 40 minutos minutos Plato Plato Principal, Sopas y Guisos Cocina Vegana, Vegetariana ### Ingredientes - 1Cda aceite de oliva - 1cebolla mediana,cortada en cubitos pequeños - 3dientes de ajo,picados - 2tazas de calabaza ‘butternut’,pelada y cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm - 1zanahoria mediana,cortada a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas - ½taza de morrón rojo,cortado en cubitos pequeños - 2Cdas de extracto de tomate - 1Cda de jengibre rallado fino - 1Cda de tomillo fresco - 1 ½cta de pimentón ahumado - 1cta de coriandro molido - 1lata de tomates en cubos - 3tazas de agua - 1lata de porotos negros,escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos negros cocidos - ⅓taza de quinoa cruda,bien enjuagada - ½taza de perejil,picado - 2Cdas de jugo de lima - 1– 1 ½ cta de sal marina,o más a gusto #### PARA SERVIR: - Un chorro extra de jugo de lima - Más perejil fresco - Palta en cubitos - Pan de masa madre ### Instrucciones - En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. - Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos. - Agregar el ajo, la calabaza, la zanahoria, el morrón, la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen. - Agregar el jengibre, tomillo, pimentón y coriandro. Saltear 1 -2 minutos más. Hasta que las especias desprendan su aroma. - Agregar los tomates y el agua. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 5 minutos. - Añadir los porotos negros y la quinoa. Revolver. Cocinar 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y la quinoa cocida. - Apagar el fuego y agregar el perejil, el jugo de lima y la sal. Revolver. - Servir calentito con tus toppings preferidos. - ¡Qué disfruten este reconfortante plato! Palabra clave calabaza, comida vegetariana, guiso, porotos negros, receta fácil ### Búsqueda ### Últimos Publicaciones - [Galleta de Avena y Chips de Chocolate Para Una Persona](https://mondaydreams.com/es/2025/12/04/galleta-de-avena-y-chips-de-chocolate-para-una-persona/) - [Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas](https://mondaydreams.com/es/2025/10/21/ensalada-de-quinoa-arvejas-y-hierbas/) - [Guiso de Papas de Inspiración Griega](https://mondaydreams.com/es/2025/09/30/guiso-de-papas-de-inspiracion-griega/) - [Helado Vegano de Chocolate con Almendras](https://mondaydreams.com/es/2025/09/23/helado-vegano-de-chocolate-con-almendras/) - [Galletitas de Manzana y Nueces Pecan](https://mondaydreams.com/es/2025/08/18/galletitas-de-manzana-y-nueces-pecan/) ### Archivos Archivos Elegir el mes diciembre 2025 octubre 2025 septiembre 2025 agosto 2025 junio 2025 abril 2025 octubre 2024 septiembre 2024 agosto 2024 julio 2024 junio 2024 mayo 2024 abril 2024 marzo 2024 diciembre 2023 noviembre 2023 octubre 2023 septiembre 2023 agosto 2023 julio 2023 junio 2023 mayo 2023 abril 2023 marzo 2023 febrero 2023 enero 2023 diciembre 2022 noviembre 2022 octubre 2022 septiembre 2022 agosto 2022 julio 2022 junio 2022 mayo 2022 abril 2022 marzo 2022 febrero 2022 enero 2022 diciembre 2021 noviembre 2021 octubre 2021 ### Leave a Reply [Cancelar la respuesta](/es/2023/10/21/guiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa/#respond) Lo siento, debes estar [conectado](https://mondaydreams.com/wp-login.php?redirect_to=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2023%2F10%2F21%2Fguiso-de-calabaza-porotos-negros-y-quinoa%2F) para publicar un comentario.