Un acompañamiento balanceado, vegano y atractivo que a todos les va a encantar.
Esta comida basada en plantas combina verdes, manzanas, garbanzos, ‘cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados, nueces pecanas tostadas y quinoa crocante. Todo coronado con un aderezo de tahini especiado que es cremoso, sabroso y está tan, pero tan bueno que vas a querer agregarlo a todo. El resultado final es una mezcla de sabores y texturas espectacular.
Un acompañamiento simple, rico y con los mejores ingredientes:
Verdes: una bomba de nutrición. La rúcula y la espinaca proporcionan una sólida base de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Manzana Cripps Pink (mi preferida): crocante y jugosa. Añade dulzura y un toque refrescante.
Garbanzos: ricos en fibra y proteína de origen vegetal. Los garbanzos aumentan el contenido proteico y convierten a esta ensalada en una comida balanceada y nutritiva.
‘Cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados: agregan un toque de dulzura y antioxidantes.
Nueces pecan tostadas: aportan textura, sabor y grasas saludables.
Quinoa (o quinua) crocante: el ingrediente estrella, además de nutrición, le da una textura única.
Si todavía no probaste asar la quinoa, te estás perdiendo algo genial. La textura crujiente y el sabor tostado, similar al de las nueces, la convierten en el complemento perfecto para (casi) todos los platos. Además, es una excelente manera de agregar proteína y fibra a tus comidas favoritas. Pensá en ensaladas, sopas, Buddha bowls, tostadas con palta, pastas, verduras asadas, salteados y mucho más. ¿Ya la probaste? Es super adictiva y estoy segura de que te va a gustar.
Este acompañamiento es ideal para compartir en una cena con amigos o familia, aunque también me gusta disfrutar de esta ensalada como plato principal, ya que combina verduras, frutas, legumbres, granos enteros y nueces y es una elección nutricional completa llena de todo lo bueno. Esta ensalada de manzana aporta vitaminas, minerales y nutrientes esenciales. Es ideal para veganos o para cualquier persona que desee agregar más plantas a su dieta. Una prueba de que la comida nutritiva puede ser simple y placentera.
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Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado
Ingredientes
QUINOA (QUINUA) CROCANTE:
- ¼ taza de quinoa
- 1 Cda de aceite de oliva
ENSALADA:
- 2 tazas de rúcula, cortada en trozos más pequeños
- 2 tazas de espinaca, cortada en trozos más pequeños
- 1 manzana Cripps Pink (Pink Lady), cortada en rodajas finas
- ½ taza de garbanzos cocidos
- ¼ taza de nueces pecan tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
- 3 Cdas de ‘cranberries’ (arándanos rojos deshidratados)
- Sal marina y pimiento a gusto
ADEREZO DE TAHINI ESPECIADO:
- 2 Cdas de tahini
- 2 Cdas de vinagre de manzana
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 Cda de jugo de limón
- 2 cta de néctar de coco o maple syrup
- ¼ cta de jengibre molido
- ¼ cta de cardamomo molido
Elaboración paso a paso
- Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar en una olla pequeña con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Precalentar el horno a 375 °F / 190° C.
- Colocar la quinoa cocida en una asadera, agregar el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar hasta que la quinoa quede bien recubierta de aceite.
- Hornear, revolviendo cada 10 minutos, por 20 – 30 minutos. O hasta que la quinoa esté dorada y crocante.
- Mientras la quinoa está en el horno, hacer el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cerrar la tapa y agitar bien hasta que estén integrados. O podés agregar todos los ingredientes a un bowl pequeño y mezclar con un tenedor hasta que estén bien combinados.
- A mí me gusta servir la ensalada dispuesta en capas, como en la foto. Voy colocando los ingredientes (rúcula, espinaca, manzana, garbanzos, nueces, ‘cranberries’ y quinoa) sobre una fuente de manera ordenada y la remato distribuyendo delicadamente el aderezo por encima. Pero también podés colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl mediano, agregar el aderezo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede bien combinado.
- Servir de inmediato. ¡Y a disfrutar!
- Esta ensalada queda mejor si se sirve en el momento. No queda bien luego de unas horas o de un día para el otro porque la manzana se oxida. Si optas por no usar toda la quinoa crocante, podés guardar las sobras en un frasco en la heladera por hasta 3 semanas.