--- title: "Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos" id: "15040" type: "post" slug: "ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos" published_at: "2024-07-30T21:36:30+00:00" modified_at: "2025-04-28T20:04:56+00:00" url: "https://mondaydreams.com/es/2024/07/30/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos/" markdown_url: "https://mondaydreams.com/es/2024/07/30/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos.md" excerpt: "Con un aderezo cremoso de arándanos y lima que aporta color, nutrición y mucho sabor. ¿Estás buscando una ensalada vegana diferente, saludable y muy, pero muy rica? Entonces estás en el lugar correcto. Esta Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos..." taxonomy_category: - "Acompañamientos" - "Ensaladas y Buddha Bowls" - "Platos Principales" taxonomy_language: - "Español" taxonomy_post_translations: - "pll_66a9508ecca49" --- # Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos by [Gaby](https://mondaydreams.com/es/author/gabysommer/) on [julio 30, 2024](https://mondaydreams.com/es/2024/07/30/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos/) in [Acompañamientos](https://mondaydreams.com/es/category/acompanamientos/) , [Ensaladas y Buddha Bowls](https://mondaydreams.com/es/category/ensaladas-buddha-bowls/) , [Platos Principales](https://mondaydreams.com/es/category/platos-principales/) [Saltar a la receta](#recipe) [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos) Con un aderezo cremoso de arándanos y lima que aporta color, nutrición y mucho sabor. ¿Estás buscando una ensalada vegana diferente, saludable y muy, pero muy rica? Entonces estás en el lugar correcto. Esta Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos tiene una mezcla de texturas y sabores que te va a encantar. Además, es perfecta como acompañamiento o como plato principal. Con ingredientes nutritivos como el boniato, la espinaca, la quinoa, los arándanos, los garbanzos, la palta y las semillas de calabaza, esta ensalada es, al mismo tiempo, una fuente de nutrición y una fiesta para el paladar. Para completar esta increíble mezcla de ingredientes, un aderezo de arándanos y lima (mi parte preferida) que aporta el balance justo de acidez y dulzura. **Porqué creo que te va a encantar esta ensalada:** **Una explosión de sabor:** La combinación del boniato apenas dulce, los arándanos jugosos, con un toque ácido, los garbanzos crocantes, la palta cremosa y el aderezo agridulce de arándanos y lima es el equilibrio perfecto de sabores. Todo lo que se le puede pedir a una ensalada. **Aporte nutricional:** Cada uno de los ingredientes de esta ensalada aporta infinitos beneficios para la salud. Esta ensalada es una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, está cargada de proteína vegetal gracias a la quinoa, los garbanzos y las semillas, por esta razón podés disfrutarla también como plato principal. **Mezcla de texturas:** Toda buena ensalada debe combinar texturas. Y esta no es la excepción. Es crocante, cremosa, tierna y jugosa a la vez. Una delicia. **Meal-Prep Friendly:** Si la querés preparar con anticipación, te cuento cómo hacerlo para que no se oxide o pierda textura. Asá el boniato y los garbanzos y cociná la quinoa. Una vez que estén fríos, guardá todos los ingredientes de la ensalada en un tupper, a excepción de la palta y las semillas de calabaza. Y el aderezo va a ir en un frasco aparte. De esta forma va a quedar todo fresco por hasta 3 días en la heladera. Justo antes de comerla, agregá las semillas de calabaza, la palta y la cantidad de aderezo que desees. Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, un picnic o para disfrutar como cena ligera al final del día. **Versatilidad:** Podés disfrutarla como plato principal o compartir este colorido acompañamiento con tu familia. Y sentite libre de cambiar la espinaca por rúcula, mizuna o un mix de verdes. La quinoa podés sustituirla por cebada o farro y las semillas de calabaza por almendras tostadas. **Ahora Hablemos De Los Beneficios Para La Salud:** **Boniatos (o Batatas):** Yo usé lo que acá se llama boniato criollo, es el que es amarillo por dentro. A mí me gusta más y me parece que su sabor delicado va mejor que el boniato de color naranja. Además de deliciosa, esta verdura es rica en vitaminas A y C, fibra y antioxidantes. Y es excelente para la salud ocular y el sistema inmune. **Espinaca:** La espinaca es una bomba de nutrientes como el hierro, calcio, vitaminas K y A; colabora con la salud de la piel y los huesos, entre otras cosas. **Quinoa:** o quinua es una proteína vegetal completa, que también es rica en fibra, magnesio y antioxidantes. Es un aliado de la salud y uno de mis ingredientes preferidos para agregar a ensaladas porque aporta textura y nutrición. **Arándanos:** Esta pequeña fruta es famosa por su alto contenido de vitaminas y antioxidantes, los arándanos tienen uno de los niveles más altos de antioxidantes encontrados en frutas. De esa concentración de antioxidantes nace ese color violeta intenso. **Garbanzos:** Una de mis fuentes de fibra y proteína preferidas, porque además de dejarte llena/o por horas, son una delicia. **Palta:** Aporta grasas saludables, vitamina E, K, potasio y ácido fólico. La palta también es rica en fibra y una excelente aliada de la salud cardíaca y el sistema digestivo. **Semillas de calabaza:** Además de aportar textura, estas semillas son ricas en magnesio, hierro y zinc. Estas semillas son también una excelente fuente de proteína vegetal, antioxidantes y grasas saludables. Esta Ensalada de Boniato y Arándanos es tan nutritiva como sabrosa. Es la comida basada en plantas perfecta para cualquier ocasión y estoy segura de que la vas a empezar a hacer seguido. **Si probás esta receta de ensalada, contanos que te pareció, dejá un comentario en la parte inferior o etiquetanos en [Instagram @mondaydreamsblog](https://www.instagram.com/mondaydreamsblog/) . ¡Nos encanta conocer tu opinión!** ## Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos Un plato principal o acompañamiento simple, nutritivo y riquísimo, que te va a enamorar con sus colores, mezcla de texturas y sabores. [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos) [Fijar la receta](https://www.pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2024%2F07%2F30%2Fensalada-de-boniato-batata-y-arandanos%2F&media=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F07%2FSweet-potato-and-blueberry-salad-0002-web.webp&description=Ensalada+de+Boniato+%28Batata%29+y+Ar%C3%A1ndanos&is_video=false) Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Plato Acompañamiento, Ensaladas, Plato Principal Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Saludable, Vegana Raciones 2 principales - 4 acompañamientos ### Ingredientes - ENSALADA: - 2tazas de boniato (batata),cortado en cubitos - ⅔taza de garbanzos cocidos,bien escurridos y secos - 1Cda de aceite de oliva - ½cta de sal - ¼taza de quinoa cruda - 4– 5 tazas de espinaca baby,o la mezcla de verdes que prefieras, cortada en trozos más pequeños - ½taza de arándanos,cortados a la mitad - ½palta de tamaño mediano,cortada en cubitos o en rodajas finas - 2Cdas de semillas de calabaza tostadas* - VINAGRETA DE ARÁNDANOS Y LIMA: - ½taza de arándanos - 3Cdas aceite de oliva - 2Cdas jugo de lima - 1dátil Medjool pequeño (sin carozo),**podés sustituirlo por maple syrup o miel, si no sos vegano/a - 1cta de mostaza Dijon ### Instrucciones - Precalentar el horno a 400°F (200°C). - En una asadera, mezclar el boniato (batata) y los garbanzos con el aceite de oliva y la sal. Esparcirlos de forma uniforme en la asadera para que no se superpongan. Llevar al horno por 15 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que el boniato esté tierno y dorado y los garbanzos crocantes y tostados. Dejar enfriar. - Mientras el boniato está en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagar bien, colocarla en una olla pequeña y cubrir con abundante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego suave por 15 – 20 minutos; hasta que la quinoa esté tierna. Escurrir y enjuagar con agua fría. - Para el aderezo combinar los arándanos, el aceite de oliva, el jugo de lima, el dátil y la mostaza en una licuadora. Licuar hasta que quede suave y cremoso. Probar y ajustar los condimentos, agregando más jugo de lima o endulzante a gusto. - Armar la ensalada: en un bowl grande combinar la espinaca, boniato asado, garbanzos, quinoa y arándanos. Mezclar. Justo antes de servir la ensalada, agregar la palta y las semillas de calabaza. Añadir el aderezo de arándanos y lima (yo lo usé todo, pero quizás te guste menos aderezada). - Servir inmediatamente y ¡a disfrutar! ### Notas *Podés tostar las semillas en una sartén a fuego medio (sin aceite) hasta que se doren, sacudiendo la sartén un par de veces para que no se quemen. **Para ablandar el dátil, sumergirlo en agua hirviendo por 15 minutos. Así será más fácil de triturar en la licuadora. Palabra clave arándanos, ensalada vegana, ensaladas, quinoa, recetas saludables ### Búsqueda ### Últimos Publicaciones - [Galleta de Avena y Chips de Chocolate Para Una Persona](https://mondaydreams.com/es/2025/12/04/galleta-de-avena-y-chips-de-chocolate-para-una-persona/) - [Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas](https://mondaydreams.com/es/2025/10/21/ensalada-de-quinoa-arvejas-y-hierbas/) - [Guiso de Papas de Inspiración Griega](https://mondaydreams.com/es/2025/09/30/guiso-de-papas-de-inspiracion-griega/) - [Helado Vegano de Chocolate con Almendras](https://mondaydreams.com/es/2025/09/23/helado-vegano-de-chocolate-con-almendras/) - [Galletitas de Manzana y Nueces Pecan](https://mondaydreams.com/es/2025/08/18/galletitas-de-manzana-y-nueces-pecan/) ### Archivos Archivos Elegir el mes diciembre 2025 octubre 2025 septiembre 2025 agosto 2025 junio 2025 abril 2025 octubre 2024 septiembre 2024 agosto 2024 julio 2024 junio 2024 mayo 2024 abril 2024 marzo 2024 diciembre 2023 noviembre 2023 octubre 2023 septiembre 2023 agosto 2023 julio 2023 junio 2023 mayo 2023 abril 2023 marzo 2023 febrero 2023 enero 2023 diciembre 2022 noviembre 2022 octubre 2022 septiembre 2022 agosto 2022 julio 2022 junio 2022 mayo 2022 abril 2022 marzo 2022 febrero 2022 enero 2022 diciembre 2021 noviembre 2021 octubre 2021 ### Leave a Reply [Cancelar la respuesta](/es/2024/07/30/ensalada-de-boniato-batata-y-arandanos/#respond) Lo siento, debes estar [conectado](https://mondaydreams.com/wp-login.php?redirect_to=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2024%2F07%2F30%2Fensalada-de-boniato-batata-y-arandanos%2F) para publicar un comentario.