--- title: "Porotos (Judiones) con Zucchini y Tomate" id: "15105" type: "post" slug: "porotos-judiones-con-zucchini-y-tomate" published_at: "2024-08-16T13:25:27+00:00" modified_at: "2025-04-28T20:04:52+00:00" url: "https://mondaydreams.com/es/2024/08/16/porotos-judiones-con-zucchini-y-tomate/" markdown_url: "https://mondaydreams.com/es/2024/08/16/porotos-judiones-con-zucchini-y-tomate.md" excerpt: "Porotos (Judiones) con Zucchini y Tomate una comida vegana y sin gluten que te va a encantar. Esta cena, basada en plantas, es riquísima, nutritiva, super simple y tan reconfortante. Si te gustan los sabores de la cocina mediterránea, entonces..." taxonomy_category: - "Platos Principales" - "Sopas y Guisos" taxonomy_language: - "Español" taxonomy_post_translations: - "pll_66bbcddd17458" --- # Porotos (Judiones) con Zucchini y Tomate by [Gaby](https://mondaydreams.com/es/author/gabysommer/) on [agosto 16, 2024](https://mondaydreams.com/es/2024/08/16/porotos-judiones-con-zucchini-y-tomate/) in [Platos Principales](https://mondaydreams.com/es/category/platos-principales/) , [Sopas y Guisos](https://mondaydreams.com/es/category/sopas-guisos/) [Saltar a la receta](#recipe) [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/porotos-con-zucchini-y-tomate) Una comida vegana y sin gluten que te va a encantar. Esta cena, basada en plantas, es riquísima, nutritiva, super simple y tan reconfortante. Si te gustan los sabores de la cocina mediterránea, entonces esta receta fácil y saludable te va a encantar. Está llena de fibra, proteína vegetal, grasas saludables y carbohidratos complejos, este plato no solo es increíblemente sabroso, sino que presenta múltiples beneficios para la salud. **Porotos:** una legumbre cremosa, rica en proteína y fibra, por lo cual es un gran sustituto de la carne. Los porotos también aportan vitaminas y minerales varios, son un excelente alimento y si todavía no los incorporaste a tu dieta, esta receta es un muy buen punto de partida. Para este plato usé judiones (son como unos porotos manteca gigantes), pero podés usar porotos manteca tradicionales o porotos pallares. Y estoy casi segura de que también queda espectacular con garbanzos o alubias blancas. **Zucchini:**estoy amando cocinar con zucchini últimamente, es bajo en calorías, pero muy rico en nutrientes. Sabías que el zucchini es una gran fuente de vitamina A, vitamina C, potasio, magnesio y antioxidantes. Además, es de sabor delicado y textura jugosa, y combina muy bien con tomate y hierbas. **Tomate:** uno de mis ingredientes preferidos y un clásico de la dieta mediterránea. Una bomba de nutrición, los tomates son ricos en vitamina C, potasio y licopeno, un poderoso antioxidante para la prevención del cancer. Los tomates, a su vez, aportan la mezcla perfecta de acidez y dulzura a las comidas. Yo creo que tienen la capacidad de mejorar cualquier plato, especialmente las sopas y los guisos. **Castañas de Cajú (anacardos):** una excelente fuente de nueces saludables, proteína vegetal y magnesio. Las castañas de cajú, cuando se licúan con agua, crean una crema suave y deliciosa que además de mejorar la textura de este plato, aportan un toque de sabor. **Sabores Grandiosos** Esta receta combina porotos blancos, verduras frescas y una mezcla de hierbas; ingredientes inspirados en la cocina mediterránea. La crema de castañas (anacardos) complementa los sabores frescos y aporta una textura sedosa, convierte a este plato simple en algo genial. Pero esta receta no solo estalla de sabor, también está cargada de nutrición. Ingredientes como los porotos, llenos de fibra y proteínas, van a colaborar para que te mantengas lleno/a por horas. El zucchini y tomate aportan vitaminas y antioxidantes. Y las castañas de cajú una buena dosis de grasas saludables. Servi estos porotos con una rica tostada de masa madre (la combinación de granos y legumbres crean una proteína completa) y vas a tener una comida balanceada y nutritiva, que te va a llenar de energía. El resultado final es un plato vegano reconfortante, llenador y super sabroso. Además, es tan fácil de hacer que seguro te salva en más de una ocasión. Esta receta es ejemplo perfecto de que la comida vegana puede también ser nutritiva e increíblemente rica. ¿No sos vegano/a? No te preocupes, animate a hacerla y vas a ver que te va a encantar. **¿Probaste esta receta basada en plantas? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en [Instagram @mondaydreamsblog](https://www.instagram.com/mondaydreamsblog/) o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.** ## Porotos con Zucchini y Tomate Una comida simple, nutritiva y reconfortante. Inspirada en los sabores mediterráneos, esta receta es tan sabrosa que es capaz de conquistar a veganos y no veganos. [Imprimir receta](https://mondaydreams.com/es/wprm_print/porotos-con-zucchini-y-tomate) [Fijar la receta](https://www.pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2024%2F08%2F16%2Fporotos-judiones-con-zucchini-y-tomate%2F&media=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F08%2FCreamy-zucchini-tomato-butter-beans-0001-web.webp&description=Porotos+con+Zucchini+y+Tomate&is_video=false) Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo de remojo de las castañas (opcional) 8 horas horas Plato Plato Principal Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana Raciones 3 ### Ingredientes #### CREMA DE CASTAÑAS: - ⅓taza de castañas de cajú (anacardos),remojadas por 3 horas, preferentemente durante toda la noche* - 1taza de agua #### POROTOS: - 1Cda de aceite de oliva - 1cebolla chica,cortada en cubitos - 3dientes de ajo,picados - 1zucchini mediano,cortado a la mitad en sentido longitudinal, luego en rodajas finas - ⅓taza de morrón,cortado en cubitos - 2ctas de albahaca seca - 1cta romero seco - 1cta tomillo seco - 1cta de pimentón ahumado - 1cta de ají en escamas,opcional, omitir si no te gusta la comida picante - 2tazas de porotos blancos cocidos,yo usé judiones, pero podés usar porotos manteca o porotos pallares - 2tazas de tomate en cubos - 3Cdas de extracto de tomate - 2ctas de azúcar de coco,o azúcar rubia o mascavo - 1– 1 ¼ tcta de sal marina #### PARA SERVIR: - Pan de masa madre - Perejil y albahaca fresca - Aceite de oliva ### Instrucciones #### CREMA DE CASTAÑAS: - Escurrir y enjuagar las castañas con agua limpia. - Agregar las castañas y la taza de agua a una licuadora potente y licuar hasta obtener una mezcla suave y unificada. #### POROTOS: - Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola, sobre fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 5 minutos. - Agregar el zucchini, morrón, hierbas, especias y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo, por 8 minutos más. - Agregar los porotos, tomates, extracto de tomate, crema de castañas, azúcar de coco y sal. Llevar a hervor, bajar el fuego, y cocinar en un hervor suave, revolviendo de a ratos para que las verduras no no se peguen al fondo, por 15 – 20 minutos, o hasta que el zucchini esté tierno. - Apagar el fuego y servir inmediatamente. A mi me gusta servirlo con una tostada de pan de masa madre, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva. - ¡Qué disfrutes de esta reconfortante comida vegana! - Las sobras se pueden guardar en un tupper cerrado en la heladera por 4 – 5 días. Podés recalentarlas sobre la hornalla. ### Notas *Remojar las nueces durante toda la noche las hace mucho más sanas (podés leer más sobre esto [acá](https://www.foodmatters.com/article/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds) ). Pero si querés preparar este plato ahora, podés hervir las castañas por 20 – 30 minutos. Esto las va a ablandar de forma rápida. Palabra clave alimentacion sana, cena saludable, comida mediterránea, porotos, receta vegana, recetas saludables ### Búsqueda ### Últimos Publicaciones - [Galleta de Avena y Chips de Chocolate Para Una Persona](https://mondaydreams.com/es/2025/12/04/galleta-de-avena-y-chips-de-chocolate-para-una-persona/) - [Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas](https://mondaydreams.com/es/2025/10/21/ensalada-de-quinoa-arvejas-y-hierbas/) - [Guiso de Papas de Inspiración Griega](https://mondaydreams.com/es/2025/09/30/guiso-de-papas-de-inspiracion-griega/) - [Helado Vegano de Chocolate con Almendras](https://mondaydreams.com/es/2025/09/23/helado-vegano-de-chocolate-con-almendras/) - [Galletitas de Manzana y Nueces Pecan](https://mondaydreams.com/es/2025/08/18/galletitas-de-manzana-y-nueces-pecan/) ### Archivos Archivos Elegir el mes diciembre 2025 octubre 2025 septiembre 2025 agosto 2025 junio 2025 abril 2025 octubre 2024 septiembre 2024 agosto 2024 julio 2024 junio 2024 mayo 2024 abril 2024 marzo 2024 diciembre 2023 noviembre 2023 octubre 2023 septiembre 2023 agosto 2023 julio 2023 junio 2023 mayo 2023 abril 2023 marzo 2023 febrero 2023 enero 2023 diciembre 2022 noviembre 2022 octubre 2022 septiembre 2022 agosto 2022 julio 2022 junio 2022 mayo 2022 abril 2022 marzo 2022 febrero 2022 enero 2022 diciembre 2021 noviembre 2021 octubre 2021 ### Leave a Reply [Cancelar la respuesta](/es/2024/08/16/porotos-judiones-con-zucchini-y-tomate/#respond) Lo siento, debes estar [conectado](https://mondaydreams.com/wp-login.php?redirect_to=https%3A%2F%2Fmondaydreams.com%2Fes%2F2024%2F08%2F16%2Fporotos-judiones-con-zucchini-y-tomate%2F) para publicar un comentario.