Una comida reconfortante y saludable que va a enamorar a toda tu familia, incluso si no son veganos. Este curry de vegetales y legumbres está repleto de proteína, fibra y antioxidantes. Es un plato simple, pero es una bomba de nutrición y sabor. Además, es muy fácil de preparar.

Este curry es perfecto para las noches de semana en las que no tenés mucho tiempo o para reconfortarte con un bowl calentito de comida el fin de semana. Se cocina todo en una olla o sartén y su preparación lleva menos de 15 minutos, el resto del tiempo se lo lleva la cocción. El resultado final es una fiesta de sabores. ¿Le tenés miedo a las especias? No te preocupes, gracias a la mezcla de especias, la leche de coco y los tomates, este curry es suave y balanceado. Una delicia, y creo que si lo probás, no te vas a arrepentir. Es más, creo que es una muy buena receta para cuando quieras impresionar a tus amigos o familia. No falla. Van a querer servirse un segundo plato.

PORQUÉ TE VA A ENCANTAR ESTE CURRY DE LENTEJAS ROJAS

Cremoso y reconfortante: La combinación de leche de coco con lentejas rojas, conocidas porque son super tiernas, crea una textura suntuosa y cremosa. Además de placentero y reconfortante, este curry te va a dejar lleno/a por horas.

Rico en proteínas, fibra y antioxidantes: Las lentejas rojas son una excelente fuente de fibra y proteína vegetal, mientras que los tomates, las zanahorias y las especias son reconocidos por sus propiedades antioxidantes. El producto final es una bomba de nutrientes.

Especiado y gustoso: La mezcla de especias perfecta, sabrosa y delicada a la vez. Para este curry de vegetales usé jengibre, curry, garam masala y cúrcuma.

Vegano y gluten-free: Si buscás una comida nutritiva, vegana, sin lácteos y sin gluten, esta receta es para vos. Y si no buscás nada de lo anterior, también, porque este curry vegano es tan, pero tan rico, que es apto para todos los gustos.

Fácil de hacer: esta receta de curry se hace en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos.

Ideal para cocinar grandes cantidades y preparar con anticipación: podés duplicar o triplicar la receta con facilidad, solo necesitás una olla más grande. Y las sobras quedan espectaculares. Así que este curry de lentejas es ideal si sos fan del meal-preping o si necesitás una comida que se pueda llevar al trabajo al día siguiente. Se pueden conservar las sobras en tuppers o frascos de vidrio en la heladera por hasta 4 días o en el freezer por 2 – 3 meses apróx.

Me gusta combinar este curry vegano con arroz integral o quinoa. Podés también servirlo con naan o roti casero. O dentro de una papa al horno, como relleno. Y lo remato con cilantro, que aporta frescura y balancea los sabores intensos del curry.

Las lentejas rojas, además de ser una excelente fuente de proteína vegetal, se cocinan más rápido que otras variedades de lentejas. Tienen un sabor delicado y son la base perfecta para la mezcla de especias. Pero lo que más me gusta es que se deshacen aportando una textura cremosa, por eso son ideales para espesar curris. Por último, son ricas en fibra, hierro y nutrientes esenciales para la salud del organismo. El uso de lentejas, hacen de esta receta un plato nutritivo, rico y sustancioso.

PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Puedo hacer este curry con anticipación?
Sí! Este curry queda muy rico al día siguiente, cuando los sabores ya tuvieron tiempo de desarrollarse. Podés guardarlo en la heladera y recalentarlo en la hornalla cuando quieras disfrutarlo.

¿Puedo usar otro tipo de lentejas?

Yo no recomiendo usar otro tipo de lentejas, la gracia de este curry está en su sabor delicado y textura cremosa, y las lentejas rojas son las responsables de que esto suceda. ¿No te gustan las lentejas rojas? Entonces probá este curry de garbanzos.

¿Se puede congelar?

Este curry puede congelarse por 2 – 3 meses. Para ello, dejalo enfriar por completo antes de transferirlo a un recipiente apto para freezer. Yo recomiendo congelarlo en porciones individuales. Cuando lo quieras disfrutar, descongelalo en la heladera de un día para el otro y recalentalo en la hornalla.

Si preparás esta receta de curry de lentejas, contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. ¡Nos encanta conocer tu opinión!

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Curry de Lentejas Rojas

Una receta para complacer a las multitudes, perfecta para cualquier ocasión. Este curry de lentejas rojas es muy fácil de preparar y el resultado final es una explosión de sabores.

Plato Plato Principal

Cocina Inspirado en la Cocina India, Sin gluten, Vegana, Vegetariana

Keyword comida vegana, curry de lentejas, curry vegano, receta sin gluten, recetas fáciles

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Raciones 5

Ingredientes

• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 Cda de jengibre rallado bien fino
• 2 Cdas de extracto de tomate
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos bien chiquitos o ralladas gruesas
• 2 ctas de curry
• 1 cta de garam masala
• 1 cta de ají en escamas, opcional, omitilo si no sos fan de la comida picante
• ½ cta de curcuma en polvo
• 1 taza de lentejas rojas crudas, enjuagadas y escurridas
• 1 lata de tomates en cubos
• 1 lata de leche de coco, es mejor la leche de coco en lata porque conserva la crema y tiene una textura espesa
• 1 ⅓ de agua
• 1 cta de sal marina
• 1 cta de azúcar de coco, o azúcar mascavo o rubia

PARA SERVIR:

• Arroz integral o quinoa
• Cilantro
• Más ají en escamas

Elaboración paso a paso

• En una olla o sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté traslúcida, 5 minutos apróx.
• Agregar el ajo, jengibre, extracto de tomate y zanahorias. Continuar salteando las verduras por 5 minutos más.
• Agregar el curry, garam masala, ají y cúrcuma. Tostar las especias por 1 – 2 minutos, revolviendo constantemente, para que desarrollen sus sabores.
• Agregar las lentejas, tomates, leche de coco, agua y sal marina. Revolver. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y cocinar el curry en un hervor suave por 25 – 30 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas y el curry haya espesado.
• Agregar el azúcar de coco. Revolver. Apagar el fuego, probar y ajustar los condimentos. Yo agregué ¼ cta más de sal.
• Servir con arroz y cilantro fresco. ¡A disfrutar de un reconfortante bowl de curry!
• Las sobras pueden guardarse en la heladera por hasta 4 días o en el freezer por 2 – 3 meses.

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Esta cena, basada en plantas, es riquísima, nutritiva, super simple y tan reconfortante. Si te gustan los sabores de la cocina mediterránea, entonces esta receta fácil y saludable te va a encantar. Está llena de fibra, proteína vegetal, grasas saludables y carbohidratos complejos, este plato no solo es increíblemente sabroso, sino que presenta múltiples beneficios para la salud.

Porotos: una legumbre cremosa, rica en proteína y fibra, por lo cual es un gran sustituto de la carne. Los porotos también aportan vitaminas y minerales varios, son un excelente alimento y si todavía no los incorporaste a tu dieta, esta receta es un muy buen punto de partida. Para este plato usé judiones (son como unos porotos manteca gigantes), pero podés usar porotos manteca tradicionales o porotos pallares. Y estoy casi segura de que también queda espectacular con garbanzos o alubias blancas.

Zucchini: estoy amando cocinar con zucchini últimamente, es bajo en calorías, pero muy rico en nutrientes. Sabías que el zucchini es una gran fuente de vitamina A, vitamina C, potasio, magnesio y antioxidantes. Además, es de sabor delicado y textura jugosa, y combina muy bien con tomate y hierbas.

Tomate: uno de mis ingredientes preferidos y un clásico de la dieta mediterránea. Una bomba de nutrición, los tomates son ricos en vitamina C, potasio y licopeno, un poderoso antioxidante para la prevención del cancer. Los tomates, a su vez, aportan la mezcla perfecta de acidez y dulzura a las comidas. Yo creo que tienen la capacidad de mejorar cualquier plato, especialmente las sopas y los guisos.

Castañas de Cajú (anacardos): una excelente fuente de nueces saludables, proteína vegetal y magnesio. Las castañas de cajú, cuando se licúan con agua, crean una crema suave y deliciosa que además de mejorar la textura de este plato, aportan un toque de sabor.

Sabores Grandiosos

Esta receta combina porotos blancos, verduras frescas y una mezcla de hierbas; ingredientes inspirados en la cocina mediterránea. La crema de castañas (anacardos) complementa los sabores frescos y aporta una textura sedosa, convierte a este plato simple en algo genial.

Pero esta receta no solo estalla de sabor, también está cargada de nutrición. Ingredientes como los porotos, llenos de fibra y proteínas, van a colaborar para que te mantengas lleno/a por horas. El zucchini y tomate aportan vitaminas y antioxidantes. Y las castañas de cajú una buena dosis de grasas saludables. Servi estos porotos con una rica tostada de masa madre (la combinación de granos y legumbres crean una proteína completa) y vas a tener una comida balanceada y nutritiva, que te va a llenar de energía.

El resultado final es un plato vegano reconfortante, llenador y super sabroso. Además, es tan fácil de hacer que seguro te salva en más de una ocasión. Esta receta es ejemplo perfecto de que la comida vegana puede también ser nutritiva e increíblemente rica. ¿No sos vegano/a? No te preocupes, animate a hacerla y vas a ver que te va a encantar.

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Porotos con Zucchini y Tomate

Una comida simple, nutritiva y reconfortante. Inspirada en los sabores mediterráneos, esta receta es tan sabrosa que es capaz de conquistar a veganos y no veganos.

Plato Plato Principal

Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Keyword alimentacion sana, cena saludable, comida mediterránea, porotos, receta vegana, recetas saludables

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo de remojo de las castañas (opcional) 8 horas horas

Raciones 3

Ingredientes

CREMA DE CASTAÑAS:

• ⅓ taza de castañas de cajú (anacardos), remojadas por 3 horas, preferentemente durante toda la noche*
• 1 taza de agua

POROTOS:

• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 cebolla chica, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zucchini mediano, cortado a la mitad en sentido longitudinal, luego en rodajas finas
• ⅓ taza de morrón, cortado en cubitos
• 2 ctas de albahaca seca
• 1 cta romero seco
• 1 cta tomillo seco
• 1 cta de pimentón ahumado
• 1 cta de ají en escamas, opcional, omitir si no te gusta la comida picante
• 2 tazas de porotos blancos cocidos, yo usé judiones, pero podés usar porotos manteca o porotos pallares
• 2 tazas de tomate en cubos
• 3 Cdas de extracto de tomate
• 2 ctas de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
• 1 – 1 ¼ tcta de sal marina

PARA SERVIR:

• Pan de masa madre
• Perejil y albahaca fresca
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

CREMA DE CASTAÑAS:

• Escurrir y enjuagar las castañas con agua limpia.
• Agregar las castañas y la taza de agua a una licuadora potente y licuar hasta obtener una mezcla suave y unificada.

POROTOS:

• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola, sobre fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 5 minutos.
• Agregar el zucchini, morrón, hierbas, especias y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo, por 8 minutos más.
• Agregar los porotos, tomates, extracto de tomate, crema de castañas, azúcar de coco y sal. Llevar a hervor, bajar el fuego, y cocinar en un hervor suave, revolviendo de a ratos para que las verduras no no se peguen al fondo, por 15 – 20 minutos, o hasta que el zucchini esté tierno.
• Apagar el fuego y servir inmediatamente. A mi me gusta servirlo con una tostada de pan de masa madre, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
• ¡Qué disfrutes de esta reconfortante comida vegana!
• Las sobras se pueden guardar en un tupper cerrado en la heladera por 4 – 5 días. Podés recalentarlas sobre la hornalla.

Notas

*Remojar las nueces durante toda la noche las hace mucho más sanas (podés leer más sobre esto acá). Pero si querés preparar este plato ahora, podés hervir las castañas por 20 – 30 minutos. Esto las va a ablandar de forma rápida.

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¿Buscas una receta de sopa que te caliente el alma? Esta sopa de vegetales es justo lo que necesitás. Es vegana, llenadora y está hecha con ingredientes nutritivos y sabrosos. Es la comida basada en plantas perfecta. Un bowl de esta sopa calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan gustosa que vas a querer servirte un segundo plato.

Amo la combinación de zucchinis, puerros y ajo con la delicada dulzura que aporta la leche de coco. Además, tiene jengibre fresco, especias y hierbas; y porotos blancos que aportan nutrición, textura y un sabor suave. Es una mezcla de sabores refrescante y deliciosa a la vez, y creo que te va a enamorar.

Los sabores y los beneficios para la salud

Los Zucchinis no solo son sabrosos, también son bajos en calorías y ricos en fibra. Son un excelente agregado a cualquier comida por su sabor delicado y su textura jugosa.

Los Porotos blancos son una excelente fuente de proteína vegana. También aportan fibra e infinitos nutrientes más. Los porotos hacen de esta sopa una comida sustanciosa y balanceada. Un bowl de esta rica sopa de zucchini y vas a quedar lleno/a por horas.

Los Puerros aportan un sabor suave, similar al de la cebolla, al mismo tiempo que proveen vitaminas y minerales esenciales como la vitamina K o el manganeso. Además, los puerros son ricos en prebióticos, el alimento preferido de tu microbiota intestinal.

La Leche de coco aporta su toque de dulzura y grasas saludables. Logra, al mismo tiempo, una textura cremosa y sedosa que va muy bien con el resto de los vegetales de naturaleza más liviana.

Esta sopa simple y reconfortante se cocina en una sola olla. Es fácil de preparar y se puede guardar en la heladera por hasta 5 días. O podés congelarla por hasta 1 mes. Aunque siempre es más rica cuando está recién preparada.

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Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos

Preparada en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Esta rica Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos es alta en fibra y proteínas. Una comida económica que además es saludable, sustanciosa y muy fácil de preparar; la cena perfecta basada en plantas.

Plato Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Keyword receta vegana, sopa de zucchini, sopa saludable, sopa vegana

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 4 - 5

Ingredientes

• 2 Cdas aceite de oliva
• 2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas (rinden 2 tazas apróx.)
• 5 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de zucchini, cortado en cubitos de 1.5 - 2 cm
• 1 Cda + 1 cta colmadas de jengibre rallado fino
• 2 ctas de coriandro molido
• 1 cta de tomillo deshidratado
• 3 tazas de porotos (alubias) blancos cocidos
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 2 ½ tazas de agua o caldo de verduras
• ⅔ taza de arvejas congeladas, dejar descongelar
• ½ taza de albahaca fresca, picada
• 1 ¼ - 1 ½ cta de sal marina
• Pimienta negra

PARA SERVIR:

• Albahaca, cilantro o perejil fresco
• Un chorro de jugo de lima o limón

Elaboración paso a paso

• En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregar los puerros y el ajo. Saltear por 5 minutos.
• Agregar el zucchini y una buena pizca de sal y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
• Agregar el jengibre, coriandro y tomillo. Saltear por 1 - 2 minutos.
• Agregar los porotos, la leche de coco, el caldo de verduras o agua y 1 cta de sal. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 10 minutos.
• Añadir las arvejas. Cocinar 2 minutos más.
• Apagar el fuego y agregar la albahaca y más sal y pimienta a gusto. Revolver.
• Servir calentito con hierbas frescas y un chorro de jugo de lima, si te gusta.
• ¡Qué disfrutes de este reconfortante plato!

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Me di cuenta de que no tenía ninguna receta de curry en el blog y eso tenía que cambiar. Este curry de garbanzos es fácil, sustancioso y estalla de sabor. Es un plato calentito y placentero, ideal para un día de frío o lluvia. O para cualquier otro día, porque ¿quién puede decirle que no a un rico bowl de curry?

Amo que el curry es una de esas recetas que, con unos pocos cambios, se puede hacer vegana y saludable sin sacrificar ni un gramo de sabor. Un curry puede ser una comida super balanceada, alta en proteínas, alta en fibra y económica a la vez. Además, está cargado de especias que poseen un sinfín de propiedades terapéuticas. A mí también me gusta agregar una buena cantidad de vegetales y legumbres. Y, lo mejor de todo, son un plato simple, delicioso, que todo el mundo disfruta.

Este curry de garbanzos, papa y zanahoria está basado en plantas, es tan llenador y sabroso que vas a empezar a hacerlo seguido. Te prometo, tiene la capacidad de conquistar incluso a los más fanáticos de la carne. Y es tan fácil de preparar. Es una receta vegana que se cocina toda en una olla con ingredientes simples y nutritivos.

Esta receta de curry, ideal para satisfacer a las multitudes, está cargada de vegetales como cebolla, papa, zanahoria y arvejas y está sazonada con una combinación de especias que es delicada y gustosa a la vez. Los garbanzos aportan sabor, textura, fibra y proteína vegetal a esta receta saludable. Y la leche de coco le da una cremosidad increíble. Me gusta servirla con arroz negro o integral, cilantro y ají picado. Pero también es riquísima sin ningún agregado.

¿Te sobró? Este curry vegetariano se conserva en la heladera por hasta 5 días. Podés congelarlo, pero no lo recomiendo. Si decidís guardarlo en el freezer sabé que los sabores se van a conservar, pero que los vegetales van a perder su textura.

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Curry de Garbanzos, Papa & Zanahoria

Un curry de vegetales fácil, reconfortante y muy sabroso. Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este Curry de Garbanzos, Papa y Zanahoria es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.

Plato Plato Principal

Cocina De Inspiración India

Keyword cena vegana, curry, curry vegano, receta saludable

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 4

Ingredientes

• 1 Cda aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ají, picado – o 1 cta de ají deshidratado en escamas. Omitir si no te gusta la comida picante
• 1 Cda de jengibre rallado fino
• 2 Cdas de extracto de tomate
• 1 Cda de curry en polvo
• 1 cta de coriandro molido
• 1 cta de comino molido
• ¼ cta de cúrcuma
• 2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
• 1 papa mediana/grande, cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 lata de leche de coco
• ¾ taza de agua
• ½ taza de arvejas, yo usé las que vienen congeladas
• 1 Cda de jugo de lima
• 1 cta de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
• 1 – ½ tsp sal marina, o a gusto

PARA SERVIR:

• Arroz integral o negro
• Cilantro fresco
• Más jugo de lima
• Ají en rodajas

Elaboración paso a paso

• En una sartén grande y profunda o en una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregar la cebolla y una buena pizca de sal. Saltear por 5 minutos.
• Agregar el ajo, ají y jengibre. Cocinar por 3 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
• Agregar la pasta de tomate, curry, coriandro, comino y cúrcuma y continuar salteando por 1 o 2 minutos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
• Agregar las zanahorias y la papa. Revolver hasta que los vegetales queden cubiertos con la mezcla de especias.
• Añadir los garbanzos, la leche de coco, el agua y 1 cta de sal marina. Revolver. Los vegetales deben quedar sumergidos en el líquido. Si no, agregar ¼ taza más de agua. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 25 - 30 minutos. O hasta que los vegetales estén tiernos.
• Agregar las arvejas, cocinar 1 minuto más.
• Apagar el fuego y agregar el jugo de lima y el azúcar. Revolver. Probar y agregar más sal a gusto.
• Servir calentito y ¡a disfrutar este reconfortante curry!

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Si tenés ganas de comer un plato simple, nutritivo y reconfortante, este guiso de porotos negros tiene tu nombre escrito. Un bowl de esta comida calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan sabrosa que tiene la capacidad de conquistar incluso a los amantes de la carne. Y lo mejor de todo, es (secretamente) vegana y muy saludable.

Se cocina todo en una olla con ingredientes simples y nutritivos. Me gusta servir este guiso de porotos con jugo de lima, perejil y palta (aguacate); a veces le agrego una rodaja de pan de masa madre. Pero también es delicioso y muy disfrutable sin ningún agregado.

Esta receta de guiso está cargada de vegetales como la calabaza ‘butternut’, la cebolla o la zanahoria y está condimentado con una rica mezcla de especias y hierbas. Es rico en proteínas gracias a la quinoa (o quinua) y los porotos negros. Es probable que ya sepas que la quinoa es increíblemente beneficiosa para la salud, pero ¿sabías que es una fuente de proteínas completas? Y ¿sabías que los porotos negros también son una bomba de nutrientes? Son altos en fibra y una excelente fuente de proteína vegetal, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los porotos negros favorecen al sistema digestivo, ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y pueden colaborar en la prevención de una cantidad de enfermedades. Además son llenadores, baratos y ricos. ¿Querés conocer más sobre los beneficios de consumir esta legumbre? Acá te dejo un link.

Esta comida saludable basada en plantas se conserva en la heladera por hasta 5 días. Podés congelarla, pero no lo recomiendo. Si decidís guardarla en el freezer sabé que los sabores se van a conservar, pero que los vegetales van a perder su textura.

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Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa

Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable, fácil y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.

Plato Plato Principal, Sopas y Guisos

Cocina Vegana, Vegetariana

Keyword calabaza, comida vegetariana, guiso, porotos negros, receta fácil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Ingredientes

• 1 Cda aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de calabaza ‘butternut’, pelada y cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
• 1 zanahoria mediana, cortada a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
• ½ taza de morrón rojo, cortado en cubitos pequeños
• 2 Cdas de extracto de tomate
• 1 Cda de jengibre rallado fino
• 1 Cda de tomillo fresco
• 1 ½ cta de pimentón ahumado
• 1 cta de coriandro molido
• 1 lata de tomates en cubos
• 3 tazas de agua
• 1 lata de porotos negros, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos negros cocidos
• ⅓ taza de quinoa cruda, bien enjuagada
• ½ taza de perejil, picado
• 2 Cdas de jugo de lima
• 1 – 1 ½ cta de sal marina, o más a gusto

PARA SERVIR:

• Un chorro extra de jugo de lima
• Más perejil fresco
• Palta en cubitos
• Pan de masa madre

Elaboración paso a paso

• En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos.
• Agregar el ajo, la calabaza, la zanahoria, el morrón, la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
• Agregar el jengibre, tomillo, pimentón y coriandro. Saltear 1 -2 minutos más. Hasta que las especias desprendan su aroma.
• Agregar los tomates y el agua. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 5 minutos.
• Añadir los porotos negros y la quinoa. Revolver. Cocinar 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y la quinoa cocida.
• Apagar el fuego y agregar el perejil, el jugo de lima y la sal. Revolver.
• Servir calentito con tus toppings preferidos.
• ¡Qué disfruten este reconfortante plato!

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Para hacer esta rica sopa (que además de ser saludable, es vegana), usé una mezcla de especias, vegetales y hierbas que son conocidos por sus propiedades antioxidantes, antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. La mayoría de los ingredientes en esta sopa colaboran con el fortalecimiento del sistema inmune. Además, la combinacion de vegetales y hierbas queda buenísima.

¿Qué vas a encontrar en esta sopa?

Cebolla: puede ayudarte a combatir infecciones respiratorias. Las cebollas tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y fortalecen el sistema inmune.
Ajo: combate resfríos e infecciones. Tiene propiedades antimicrobianas, antivirales, antifúngicas y fortalece el sistema inmune.
Jengibre: puede ayudarte a combatir la inflamación y las infecciones bacterianas y fúngicas.
Cúrcuma: tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
Apio: tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas que pueden ayudarte a combatir infecciones.
Zanahoria: es rica en antioxidantes como la vitamina C y el betacaroteno que fortalecen la inmunidad del cuerpo.
Tomillo: ayuda a combatir los dolores de garganta. Tiene propiedades antimicrobianas que pueden tratar la tos, las infecciones respiratorias y la bronquitis.
Perejil: tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas, antisépticas y antiinflamatorias. Es rico en vitamina C y vitamina A y puede ayudarte a fortalecer el sistema inmune.
Jugo de limón: los cítricos están llenos de vitamina C y pueden ayudarte a fortalecer el sistema inmune.
Miso: aporta probióticos y puede ayudarte a mejorar el sistema inmune.

Esta receta nutritiva también es alta en fibra y excelente para el sistema digestivo gracias a ingredientes como el jengibre, el apio, el perejil o la pasta de miso. Es muy fácil de hacer y super económica. Además, lleva fideos, ¡¿y a quién no le gusta la pasta?! Aunque, si querés que esta receta sea saludable, te recomiendo usar pasta integral (o gluten-free).

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Sopa de Verduras y Fideos para Fortalecer el Sistema Inmune

Reconfortante, nutritiva y muy rica. Un bowl de esta sopa de verduras y fideos te va a ayudar a fortalecer el sistema inmune. Es muy saludable y está llena de todo lo bueno.

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Ingredientes

• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
• 2 tazas de zanahoria, cortada bien chiquita
• ⅔ taza de apio, cortado bien chiquito
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 Cda colmada de jengibre rallado
• 2 Cdas de extracto de tomate
• 2 ctas de tomillo fresco, solo las hojas
• 1 cta de curcuma molida
• 1 ½ taza de alguna pasta de forma pequeña – yo usé ditalini integral
• 6 tazas de agua o caldo de verduras – yo use agua
• ½ taza colmada de perejil, picado
• 2 Cdas de jugo de limón
• 1 Cdas de miso de garbanzos, ocional
• 1 cta de sal marina
• Pimienta negra

Elaboración paso a paso

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Agregar la cebolla y saltar, revolviendo seguido, por 5 minutos. O hasta que quede traslúcida.
• Bajar el fuego y agregar la zanahoria, el apio, el ajo, el jengibre y una pizca grande de sal marina. Seguir cocinando, revolviendo a menudo, por 5 minutos más.
• Agregar el extracto de tomate, el tomillo, la cúrcuma y seguir saltando las verduras por 1 o 2 minutos.
• Agregar la pasta y el agua o caldo de verduras.
• Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 7 – 8 minutos (el tiempo va a depender del tiempo de cocción de la pasta que uses).
• Cuando la pasta esté al dente, apagar el fuego, agregar el perejil, el jugo de limón, la pasta de miso (si vas a usar), la sal marina y la pimienta. No omitir la pimienta porque aumenta la absorción de la curcumina (el compuesto milagroso de la cúrcuma). Probar y ajustar los condimentos a gusto.
• Servir y a difrutar de un bowl de sopa calentito.

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Amo este combo, creo que las berenjenas y los tomates nacieron para estar juntos. Me gustan mucho por separado, pero creo que juntos se potencian. Para hacer esta sopa más rica aún le agregué tahini, albahaca fresca y sumac. El resultado es fresco, cremoso y tiene ese toque ácido tan rico que aporta el sumac. El tahini, además de darle cremosidad a la sopa, es una excelente fuente de grasas saludables y de proteína vegana. Es suave, sedoso y riquísimo. Y queda increíblemente bien con las berenjenas.

¡¿Te gustan las sopas con toppings?! Yo creo que, a veces, las sopas cremosas necesitan un poco de textura. Por eso se me ocurrió hacer unos garbanzos crocantes y aderezarlos con sumac, coriandro y un poquito de ajo. Los garbanzos asados también aportan proteína de origen vegetal.

Esta sopa es super fácil de hacer, se hornean los vegetales en una asadera y los garbanzos en otra. Después se licuan los vegetales con agua caliente, tahini, albahaca y especias. Se disfruta calentita con yogurt de coco (opcional) y garbanzos crocantes. Y así de simple la cena saludable está pronta. Es liviana, nutritiva y llenadora a la vez. Espero les guste tanto como a mí.

Esta sopa de berenjenas y tomate es vegana, no tiene lácteos, nueces, ni gluten.

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Sopa de Berenjenas y Tomates Asados

Simple, nutritiva y riquísima. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates es super fácil de hacer y es muy sabrosa. Servila con yogurt de coco y garbanzos crocantes y transformala en una cena rica en fibra y proteínas.

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Ingredientes

SOPA:

• 900 gramos o 2 lbs de tomates – yo usé una combinación de tomates antiguos, perita y cherry
• 2 berenjenas chicas/medianas – 4 tazas apróx.
• 1 cebolla colorada grande
• 1 bulbo de ajo chico
• 2 Cdas de aceite de oliva
• ⅓ taza de tahini
• 6 hojas grandes de albahaca
• 4 dátiles – yo usé Deglet Noor*
• 1 Cda de jugo de limón
• 1 ½ cta de sumac
• 1 cta de coriandro molido
• 1 – 1 ½ cta de sal marina
• 3 tazas de agua caliente

GARBANZOS CROCANTES:

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados - o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 2 ctas de aceite de oliva
• 1 cta de sumac
• ¼ cta de coriandro
• ¼ cta de ajo en polvo
• ¼ cta de sal marina

PARA SERVIR:

• Yogurt de coco sin endulzar o tahini
• Garbanzos crocantes
• Albahaca fresca
• Semillas de sésamo

Elaboración paso a paso

SOPA:

• Precalentar el horno a 400 °F / 200 °C.
• Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño (si usás tomates Cherry, dejalos enteros). Cortar las berenjenas en cubitos de 1,5 – 2 cm (½ - ¾ pulgadas). Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Separar los dientes de ajo, dejarlos con cascara.
• Colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo sobre una asadera. Agregar el aceite de oliva y mezclar con las manos o una cuchara grande, hasta que todos los vegetales queden bien recubiertos por el aceite.
• Llevar al horno por 40 – 50 minutos (a mí me gusta volver a mezclar un poco la berenjena a los 20 - 25 minutos), hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados.
• Sacar del horno. Con cuidado, pelar los dientes de ajo (la cáscara va a desprenderse muy fácilmente) y con la ayuda de una espátula o una cuchara grande transferir todo a una licuadora. Si tu licuadora no es lo muy grande, quizás tengas que hacerlo en dos etapas y luego integrar todo en un bowl o una olla grande.
• Agregar el tahini, la albahaca, los dátiles, el jugo de limón, el sumac, el coriandro, la sal marina y el agua caliente (si no vas a comerla enseguida podés usar agua fría) a la licuadora. Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa. Probar, ajustar la sal y los demás condimentos a gusto. Podés agregar más agua si la preferís más líquida.

GARBANZOS CROCANTES:

• Podés asar los garbanzos al mismo tiempo que cocinás las verduras en una bandeja diferente.
• Colocar los garbanzos en una asadera con el aceite de oliva, el sumac, el coriandro, el ajo en polvo y la sal marina. Mezclar todo con las manos o una cuchara, hasta que los garbanzos queden bien recubiertos por el aceite y las especias.
• Llevar al horno por 15 minutos, sacudir un poco la asadera, y cocinar por 10 – 20 minutos más, hasta que queden dorados y crocantes.

PARA SERVIR:

• Servir la sopa mientras esté caliente con un poco de yogurt de coco o tahini, los garbanzos crocantes, albahaca fresca y semillas de sésamo.
• ¡Qué la disfrutes!
• Podés guardarla en la heladera por 5 días o en el freezer por 1 mes o dos.

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Notas

*Si usás dátiles Medjool empezá probando con 1 o 2 y fijate si te parece que necesita un tercero. Los dátiles Medjool son más grandes y dulces que los Deglet Noor.

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Estos Garbanzos con Tomates y Aceitunas son un plato fácil, sustancioso y super sabroso. La combinación de garbanzos, tomates, aceitunas y albahaca es perfecta, son ingredientes que nacieron para estar juntos. Amo servir este plato saludable con una tostada de pan de masa madre, pero también queda riquísimo con arroz, mijo o quinoa de acompañamiento, o servido sobre de puré de papas casero.

Esta comida lleva ingredientes simples y nutritivos y es muy fácil de preparar. Es más, es probable que tengas todo lo que necesitás para hacer este plato de inspiración mediterránea en tu casa. Además, es super saludable. Esta receta vegana, llena de nutrientes, tiene la capacidad de enamorar a los amantes de la carne. Es llenadora, reconfortante y estalla de sabor.

La estrella de este plato, los garbanzos. ¡¿Sabías que los garbanzos tienen un montón de beneficios para la salud?! Son ricos en fibra y una gran fuente de proteína vegetal. Asimismo, mejoran la digestión, ayudan estabilizar los niveles en azúcar en sangre y colaboran en la prevención de un sinfín de enfermedades. Lo mejor de todo, son baratos y riquísimos. ¿Querés saber más sobre esta legumbre increíble? Podés encontrar más información en este link.

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Garbanzos con Tomates y Aceitunas

Una receta vegana, sin gluten, rica en proteínas y muy rica. Esta comida de inspiración mediterránea es saludable, reconfortante y fácil de preparar; es la cena basada en plantas perfecta.

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Ingredientes

• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cta de ají en escamas
• ½ cta de tomillo seco
• ½ cta de romero seco
• 1 lata de tomates en cubos
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 5 tomates secos grandes, rehidratados y cortados en trozos pequeños
• ½ taza de aceitunas negras, cortadas en rodajitas
• ½ taza de agua
• ½ taza de albahaca fresca, cortada pequeña
• 1 Cda de jugo de limón
• Sal marina y pimienta a gusto

PARA SERVIR:

• Pan de masa madre
• Más albahaca fresca

Elaboración paso a paso

• En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregar la cebolla. Cocinar por 5 minutos.
• Agregar el ajo, el tomillo, el romero y el ají. Cocinar por 2 minutos más, revolviendo para que las hierbas no se quemen.
• Agregar los tomates, garbanzos, tomates secos, aceitunas, agua y una buena pizca de sal marina. Revolver. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 10 – 15 minutos. Revolviendo, cada tanto, para que no se queme.
• Apagar el fuego y agregar la albahaca y el limón. Revolver.
• Agregar sal y pimienta a gusto.
• Servir con una rodaja de pan de masa madre y otro poco de albahaca fresca.
• ¡Qué disfruten este reconfortante plato!

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Amo que esta sopa está repleta de plantas beneficiosas para la salud como el puerro, el apio, la papa, el ajo o la arveja, que aportan una muy buena dosis de fibra; está hecha con todo lo bueno y te va a dejar satisfecho por horas.

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Sopa de Papas, Arvejas y Choclo

Vegana, sustanciosa y llena de nutrientes. La receta reconfortante perfecta para alegrarte un día de invierno.

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Raciones 5

Ingredientes

• 2 Cdas aceite de oliva
• 1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 puerros medianos/grandes, cortados en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 ctas colmadas de tomillo fresco
• 1 cta de ají en escamas – omitir si no sos fan de la comida picante
• ¼ cta de nuez moscada
• 900 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos
• 6 taza de caldo de verduras o agua
• 1 taza de arvejas congeladas, descongeladas
• 1 taza de choclo congelado, descongelado
• 2 Cdas de levadura nutricional
• 1 Cda de vinagre de vino blanco
• 1 ½ cta de sal marina

PARA SERVIR:

• 5 rodajas de pan de masa madre
• Cebolla de verdeo perejil o tu hierba preferida
• Más ají en escamas

Elaboración paso a paso

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Agregar las cebollas y saltear 4 minutos, hasta que queden traslúcidas.
• Añadir el ajo, los puerros y el apio y cocinar por otros 4 minutos.
• Agregar el tomillo, el ají y la nuez moscada y saltear 2 minutos más.
• Agregar las papas, el caldo (o agua) y 1 cta de sal marina. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar, en un hervor muy suave, por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
• Transferir 4 tazas de sopa a una licuadora potente y licuar hasta que quede suave y cremosa. Verter la sopa licuada nuevamente en la olla y revolver.
• Añadir las arvejas, el choclo, la levadura nutricional, el vinagre de vino blanco y la ½ cta restante de sal marina (ojo que, si el caldo es muy salado, puede ser que la sopa no la necesite). Probar y agregar más sal o pimienta a gusto.
• Servir con tus hiervas frescas preferidas y una buena rodaja de pan de masa madre.
• ¡Qué la disfruten!

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Esta reconfortante Sopa de Boniato (o batata), Coco y Porotos Blancos es super llenadora y tan, pero tan sabrosa.

Amo que esta sopa vegana está repleta de riquísimas plantas que aportan una buena dosis de fibra; está hecha con todo lo bueno y te va a dejar satisfecho por horas. Me encanta la combinación de boniato y coco: dulce, cremosa, deliciosa. Los porotos blancos complementan este increíble dúo con un sabor suave, a la vez que agregan proteína y sustancia. Y no podían faltar las especias y un poco de jugo de limón. El resultado final es una locura.

¡¿Listo para entrar en calor con un riquísimo bowl de sopa?! Si probás esta receta, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

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Sopa de Boniato (Batata), Coco y Porotos Blancos

Vegana, sustanciosa y llena de nutrientes. Tan gustosa que hasta tus amigos no veganos van a enamorarse de esta riquísima sopa.

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Raciones 5

Ingredientes

• 2 Cdas aceite de oliva
• 1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 Cda de jengibre rallado
• 1 cta de pimentón ahumado
• 1 cta de coriandro en polvo
• 1 cta de ají en escamas
• 2 boniatos (batatas) medianos, cortados en cubos
• 1 zanahoria grande, en rodajas finas
• 1 lata de 15 oz o 400 gr de tomate en cubos
• 1 cta sal marina
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• 1 lata de 15 oz o 400 gramos de porotos blancos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos cocidos
• 1 Cda de jugo de limón

PARA SERVIR:

• 5 rodajas de pan de masa madre
• Perejil picado
• Más jugo de limón

Elaboración paso a paso

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Agregar las cebollas y saltear 5 minutos, hasta que queden traslúcidas.
• Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 2 minutos más.
• Agregar el pimentón, coriandro y ají y saltear 1 minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen las especias.
• Agregar los boniatos y la zanahoria y revolver hasta que los vegetales queden cubiertos del aceite y las especias.
• Añadir los tomates, el agua (o caldo de verduras), la leche de coco y la sal marina. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor muy leve 15 – 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
• Transferir 2 – 3 tazas de sopa a una licuadora potente y licuar hasta que quede suave y cremosa. Verter la sopa licuada nuevamente en la olla y revolver.
• Agregar los porotos y cocinar 3 minutos más.
• Apagar el fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar. Probar y agregar más sal si es necesario.
• Servir con perejil picado y una buena rodaja de pan de masa madre.
• ¡A disfrutar!

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