Go Back
tomato-barley-risotto-with-cashew-sour-cream

Risotto de Tomate y Cebada con Crema de Castañas

Sorprendé con este Risotto de Tomate y Cebada con Crema de Castañas que nunca falla. Es cremoso, suntuoso y muy, pero muy rico. Además, es (secretamente) vegano, sustancioso y muy reconfortante.
Imprimir Receta Pin Recipe
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de remojo de las castañas 2 horas
Raciones 4

Ingredientes
  

CALDO DE TOMATE:

  • 1 lata de 400 gr. de tomate en cubos
  • 3 tazas agua – podés sustituirlo por caldo de verduras, yo use agua
  • ½ cta sal marina

RISOTTO:

  • 3 Cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, en dados pequeños
  • 1 puerro mediano, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cta ají en escamas
  • ½ cta sal marina
  • 1 taza cebada perlada
  • ⅓ taza vino blanco
  • 1 taza tomates cherry, cortados en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño
  • ½ cta de azúcar de coco o la que prefieras – para cortar la acidez de los tomates
  • 5 hojas de albahaca grandes, picadas
  • Sal y pimienta a gusto

PARA SERVIR:

  • Crema de Castañas de Cajú (anacardos)
  • Tomates Cherry, cortados en mitades o cuartos
  • Albahaca fresca, picada

CREMA DE CASTAÑAS (anacardos):

  • ½ taza castañas de cajú (anacardos), en remojo por lo menos por 2 horas, mejor aún si es durante toda la noche*
  • ¼ taza agua
  • 1 ½ Cda jugo de limón
  • 1 cta vinagre de manzana
  • ¼ cta cebolla en polvo
  • ¼ cta sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • CREMA DE CASTAÑAS:
  • Hacer la crema de castañas en primer lugar y tenerla pronta para servir cuando el risotto esté pronto.
  • Colar y enjuagar las castañas de cajú.
  • Agregar todos los ingredientes, incluidas las castañas, a una licuadora potente y licuar hasta alcanzar una consistencia suave y cremosa.
  • Transferir la crema a un frasco o bowl pequeño hasta utilizar.
  • CALDO DE TOMATE:
  • Agregar todos los ingredientes a una licuadora y licuar hasta alcanzar una consistencia suave.
  • Colocar el caldo de tomate en una olla mediana y calentar hasta alcanzar un hervor muy suave. Mantener caliente. Calentar el caldo antes de agregarlo al risotto va a hacer que la cebada desprenda más almidón y, en consecuencia, vamos a obtener un risotto más cremoso.
  • Mientras se calienta el caldo, preparar los ingredientes del risotto.
  • RISOTTO:
  • En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agregar la cebolla. Saltar por 5 minutos, hasta que esté un poco traslúcida.
  • Agregar el puerro, los dientes de ajo, el ají y la sal. Saltar por 3 minutos más.
  • Agregar la cebada y cocinar por 2 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebada comience a tostarse ligeramente y desprenda aroma.
  • Agregar el vino y raspar con la cuchara de madera el fondo de la olla para aflojar todos los trocitos caramelizados que quedaron adheridos a la base. Y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el vino.
  • Agregar ¾ - 1 taza de caldo caliente y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo se absorba. Repetir este proceso: seguir añadiendo ¾ - 1 taza de caldo a la vez, revolviendo frecuentemente entre una adición y la siguiente, siempre dejando que se absorba el líquido antes de agregar más caldo. El risotto irá espesando y poniéndose más cremoso con cada taza de caldo.
  • Cuando quede aproximadamente 1 – 1 ½ taza de caldo en la olla del caldo, agregar los tomates cherry a la olla del risotto.
  • Seguir añadiendo, poco a poco, lo que queda del caldo.
  • El proceso de cocción del risotto debería llevar unos 40 – 45 minutos y consumir todo (o casi todo) el caldo. Probar la cebada para saber cuando esta pronta, debería estar al dente, tierna, pero un poco fibrosa (chiclosa). Si aún no está pronta, agregar ½ taza de agua caliente y continuar revolviendo.
  • Una vez que está pronta, apagar el fuego y agregar el azúcar de coco, la albahaca fresca y la sal y pimienta a gusto. Revolver hasta combinar.
  • Servir de inmediato con una buena cucharada de crema de castañas, tomates cherry y albahaca fresca.
  • ¡Qué lo disfruten!
  • La crema de castañas y el caldo de tomate se pueden hacer con anticipación y guardar por unos días en la heladera. El risotto siempre es mejor hacerlo y comerlo en el momento. Aunque se pueden guardar las sobras en contenedores cerrados en la heladera por un par de días, para luego ser recalentadas en una ollita con un chorro más de agua o caldo de verduras.

Notas

* Remojar las nueces durante la noche (o por varias horas) las vuelve más nutritivas. Pero si estás en un apuro y querés hacer este aderezo ya, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos. Este método las ablandará rápidamente.