Ensalada de Pepino, Eneldo y Quinoa

Esta es una versión más completa de la tradicional ensalada alemana de pepino o Gurkensalat. Es refrescante y muy sabrosa. Si te gustan los pickles de pepino, entonces te va a encantar esta ensalada.

La ensalada alemana de pepino está hecha a base de pepinos, cebolla colorada, eneldo y puede llevar un aderezo de vinagre y azúcar o un aderezo cremoso tipo ‘sour cream’. Como amo los pickles de pepino, opté por el aderezo de vinagre y azúcar. Y le agregué quinoa, ya que es una excelente fuente de proteína vegetal, tiene un montón de beneficios para la salud y queda espectacular con pepino fresco. Creo, además, que la quinoa le da textura a la ensalada y suaviza un poco la intensidad del vinagre.

Esta ensalada saludable es fácil de hacer, llenadora y muy gustosa. Es naturalmente vegana y está cargada de nutrientes. Además viaja bárbaro, no como la ensalada clásica. Eso quiere decir que la podés guardar en un tupper y llevarla contigo al trabajo al día siguiente. Es más, creo que queda más rica al día siguiente. Los sabores de esta ensalada se potencian con el paso del tiempo así que me gusta hacerla con anticipación. Es un excelente acompañamiento o plato principal. Rico y lleno de todo lo bueno.

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Ensalada de Pepino, Eneldo y Quinoa

Si te gustan los pickles de pepino, te va a encantar esta ensalada refrescante y muy sabrosa. Es un acompañamiento o plato principal riquísimo que además es vegano, saludable y muy fácil de hacer.

Prep Time 5

Cook Time 20

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredients

ENSALADA:

⅔ taza de quinoa cruda
2 pepinos medianos
1 cta de sal marina
½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finitas*
½ taza colmada de eneldo
Sal marina y pimienta a gusto

VINAGRETA DE VINO TINTO:

¼ taza de vinagre de vino tinto
1 Cdas de azúcar de coco – o el azúcar que gustes
2 Cdas de aceite de oliva
1 cta de ají en escamas
1 diente de ajo pequeño, picado

PARA SERVIR:

Almendras tostadas, opcional

Instructions

Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar la quinoa en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer en un hervor muy suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
Mientras la quinoa hierve. Cortar los pepinos a la mitad (a lo largo), luego en rodajas bien finas. Colocarlos en un bowl grande y agregar 1 cta de sal. Revolver y dejar reposar por 15 minutos. Luego pasar a un colador, enjuagar y escurrir bien. Secar bien las rodajas de pepino con toallas de papel para quitar el exceso de agua.
Colocar el vinagre de vino tinto y el azúcar en un bowl grande (puede ser el mismo que usaste para los pepinos). Con un batidor manual, batir rápidamente hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el aceite de oliva, el ají en escamas y el ajo. Revolver hasta combinar.
Agregar la quinoa cocida, el pepino, la cebolla colorada y el eneldo.
Salpimentar a gusto. Yo recomiendo dejarla en la heladera por lo menos 30 - 60 minutos antes de comerla. Y servirla con almendras tostadas por encima.
Y a disfrutar.
Podés guardarla en un recipiente cerrado en la heladera por 2 - 3 días. A mí me gusta más a las horas de preparada.

Notes

*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.

Gaby

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