Esta es una versión más completa de la tradicional ensalada alemana de pepino o Gurkensalat. Es refrescante y muy sabrosa. Si te gustan los pickles de pepino, entonces te va a encantar esta ensalada.
La ensalada alemana de pepino está hecha a base de pepinos, cebolla colorada, eneldo y puede llevar un aderezo de vinagre y azúcar o un aderezo cremoso tipo ‘sour cream’. Como amo los pickles de pepino, opté por el aderezo de vinagre y azúcar. Y le agregué quinoa, ya que es una excelente fuente de proteína vegetal, tiene un montón de beneficios para la salud y queda espectacular con pepino fresco. Creo, además, que la quinoa le da textura a la ensalada y suaviza un poco la intensidad del vinagre.
Esta ensalada saludable es fácil de hacer, llenadora y muy gustosa. Es naturalmente vegana y está cargada de nutrientes. Además viaja bárbaro, no como la ensalada clásica. Eso quiere decir que la podés guardar en un tupper y llevarla contigo al trabajo al día siguiente. Es más, creo que queda más rica al día siguiente. Los sabores de esta ensalada se potencian con el paso del tiempo así que me gusta hacerla con anticipación. Es un excelente acompañamiento o plato principal. Rico y lleno de todo lo bueno.
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