Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados

Si sos fan de los repollitos (o coles) de Bruselas, te va a encantar esta ensalada. Y si no, quizás esta ensalada te haga cambiar de opinión. Esta Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados es muy saludable, sustanciosa y está llena de sabor.

Roasted-Brussels-Sprouts-Salad

Es el acompañamiento perfecto para tus cenas. Aunque también puede ser tu almuerzo. Los garbanzos y las nueces hacen de esta ensalada una comida vegana completa y balanceada. Es llenadora y está repleta de nutrientes. Además, requiere poca preparación. El horno hace la mayoría del trabajo.

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Amo los repollitos de Bruselas asados, perfectamente dorados, y amo las diferentes texturas de esta ensalada: garbanzos crocantes, nueces tostadas, tiernos repollitos de Bruselas y arándanos deshidratados. Es el combo perfecto. Va servida con una vinagreta agridulce. ¡Una verdadera delicia!

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Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados

Simple, nutritiva y riquísima ensalada de repollitos de Bruselas asados. El acompañamiento perfecto para tus cenas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes
  

REPOLLITOS DE BRUSELAS Y GARBANZOS ASADOS:

  • ¾ cta de sal marina
  • 450 gramos de repollitos de Bruselas, cortados a la mitad
  • 1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
  • 1 lata de garbanzos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 Cda de aceite de oliva
  • ½ cta de ajo en polvo
  • Un par de ramitas de tomillo fresco

ENSALADA:

  • ¼ taza de arándanos rojos deshidratados
  • ¼ taza de nueces tostadas, picadas*
  • Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • 1 Cda de aceto balsámico
  • 2 ctas de mostaza Dijon
  • 1 cta de nectar de coco o maple syrup

Elaboración paso a paso
 

  • REPOLLITOS DE BRUSELAS:
  • Precalentar el horno a 425 °F / 215 °C.
  • Colocar los repollitos de Bruselas, la cebolla y los garbanzos en una asadera. Agregar el aceite de oliva, la sal marina, el ajo en polvo y las ramitas de tomillo. Con las manos (o una cuchara grande) mezclar todo hasta que los vegetales queden bien recubiertos de aceite, ordenarlos en una capa (que no queden superpuestos).
  • Cocinar en el horno durante 20 minutos, revolver y volver a hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados. Quitar las ramitas de tomilo. A mi me gusta agregar las hojas a la ensalada y tirar los tallos.
  • ADEREZO:
  • Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, batir hasta que queden bien integrados.
  • ENSALADA:
  • Colocar los vegetales asados en un bowl grande. Agregar los arándanos, las nueces tostadas y el aderezo. Revolver para combinar. Probar y, si es necesario, agregar más sal marina o pimienta.
  • ¡Qué la disfruten!

Notas

* Para tostar las nueces, colocar en el horno por 8 – 10 minutos hasta que estén doradas. O tostar en una sartén a fuego medio, sacudir un par de veces para que no se queme

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