Creo que hice esta ensalada 5 o 6 veces en el último mes. Es el principio de la primavera y, sin embargo, no puedo parar de hacer esta ensalada de vegetales de otoño – invierno. Es sustanciosa, reconfortante y tan, pero tan gustosa.
Esta nutritiva ensalada de cebada está llena de todo lo bueno. No es novedad que vegetales como la calabaza, el coliflor, la cebolla o la rúcula son buenos para la salud, pero ¿sabías que la cebada también tiene un montón beneficios? La cebada es un grano antiguo con un contenido alto de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. ¿Querés saber más? Podés encontrar información en este link. Esta ensalada también lleva garbanzos (una proteína vegetal de excelente calidad) y una buena dosis de gasas saludables presentes en las almendras, las aceitunas y el tahini. Eso quiere decir que esta ensalada de cebada no solo es riquísima, sino que está plagada de nutrientes que favorecen la salud.
También me gusta que esta ensalada puede prepararse con anticipación. Si sos fan del ‘meal-prepping’, te va a encantar. Simplemente no le agregues el aderezo hasta el momento de comerla, así evitas que las almendras y los garbanzos se ablanden.
Y porque tiene cebada, garbanzos, vegetales, nueces y semillas, amo comer esta ensalada como plato principal, pero puede ser un muy buen acompañamiento, si así lo preferís. Es ideal para compartir con familia y amigos, te prometo, es un éxito asegurado. Así que, si estás pensando qué llevar a la próxima reunión o evento social, esta ensalada de cebada puede ser una buena opción. Tiene diferentes texturas, sabores que contrastan y un aderezo de tahini y naranja que es una locura. ¡Espero la disfrutes tanto como yo!
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Ensalada de Cebada y Vegetales Asados
Ingredientes
VEGETALES ASADOS:
- 2 tazas de calabaza ‘butternut’, cortada en cubos (1.5 cm apróx)
- 2 tazas de flores de coliflor, descartar los tallos gruesos
- 1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 Cda aceite de oliva
- ½ cta de sal marina
ENSALADA:
- ⅓ taza de cebada perlada
- 2 puñados de rúcula
- ½ taza de perejil, picado
- ¼ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en trocitos pequeños
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trocitos pequeños*
- Sal y pimienta, a gusto
ADEREZO DE TAHINI:
- 2 Cdas de tahini
- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 Cdas de aceto balsámico
- 1 cta de mostaza Dijon
Elaboración paso a paso
- VEGETALES ASADOS:
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
- Colocar la calabaza, el coliflor, la cebolla y los garbanzos en una asadera. Agregar el aceite y la sal, mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos de aceite. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
- Llevar al horno por 15 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
- ENSALADA:
- Mientras los vegetales están en el horno, cocinar la cebada. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 25 - 30 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
- Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta que queden bien integrados.
- Para armar la ensalada colocar los vegetales asados, la cebada, la rúcula, el perejil, las aceitunas y las almendras un bowl grande. Agregar el aderezo de tahini, salpimentar a gusto y mezclar.
- ¡Qué la disfruten!