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Ensalada de Cebada y Vegetales Asados

Sustanciosa, nutritiva e increíblemente rica Ensalada de Cebada con Vegetales Asados. Esta ensalada vegetariana es reconfortante, estalla de sabor y esta llena de todo lo bueno.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 2 - 3 principales o 4 - 6 acompañamientos

Ingredientes
  

VEGETALES ASADOS:

  • 2 tazas de calabaza ‘butternut’, cortada en cubos (1.5 cm apróx)
  • 2 tazas de flores de coliflor, descartar los tallos gruesos
  • 1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 Cda aceite de oliva
  • ½ cta de sal marina

ENSALADA:

  • ⅓ taza de cebada perlada
  • 2 puñados de rúcula
  • ½ taza de perejil, picado
  • ¼ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en trocitos pequeños
  • ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trocitos pequeños*
  • Sal y pimienta, a gusto

ADEREZO DE TAHINI:

  • 2 Cdas de tahini
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 2 Cdas de aceto balsámico
  • 1 cta de mostaza Dijon

Elaboración paso a paso
 

  • VEGETALES ASADOS:
  • Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
  • Colocar la calabaza, el coliflor, la cebolla y los garbanzos en una asadera. Agregar el aceite y la sal, mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos de aceite. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
  • Llevar al horno por 15 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • ENSALADA:
  • Mientras los vegetales están en el horno, cocinar la cebada. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 25 - 30 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
  • Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta que queden bien integrados.
  • Para armar la ensalada colocar los vegetales asados, la cebada, la rúcula, el perejil, las aceitunas y las almendras un bowl grande. Agregar el aderezo de tahini, salpimentar a gusto y mezclar.
  • ¡Qué la disfruten!

Notas

* Si las almendras no están tostadas, colocarlas en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.