Esta Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame con aderezo de maní y cítricos es nutritiva, sustanciosa y tan, pero tan sabrosa.
Si no te gusta el kale, entonces, no probaste esta ensalada. Te prometo, esta ensalada es capaz de conquistar incluso a los más escépticos. La mezcla de texturas, los sabores frescos, el aderezo cremoso de manteca de maní; es una fiesta para tus papilas gustativas.
Los colores vibrantes son una indicación del contenido de nutrientes, vitaminas y antioxidantes. Esta es una ensalada mega saludable. Es rica en fibra y en proteína vegetal, gracias a ingredientes como el edamame, la quinoa, el kale o la manteca de maní. Mejor aún, ¡es una delicia! El mango, el morrón y el pepino combinan tan bien con el cilantro, los cítricos y el maní. Esta ensalada arcoíris además de ser nutritiva es un hit asegurado; y es el acompañamiento perfecto para tu próxima cena de amigos. Está aprobada por no veganos, amantes de la carne y de la comida chatarra. Todavía no encontré a nadie que no le haya gustado este plato de color.
La receta es super fácil y rápida, puede quedar pronta en 20 minutos. Esta ensalada también se puede preparar de antemano; si sos fan del meal-prepping, este plato puede ser un buen aliado. Pero no agregues el maní hasta que vayas a comerla o se va a ablandar.
Amo lo fresca, llenadora y rica que resulta esta ensalada vegana. ¡Espero la disfrutes tanto como nosotros!
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Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame
Ingredientes
- ENSALADA:
- ⅓ taza de quinoa
- 1 taza de edamame congelado
- 2 tazas de kale, tallos removidos y cortado bien finito
- 1 taza de repollo colorado, cortado en juliana
- 1 taza de mango, cortado en cubitos pequeños
- 1 taza de pepino, cortado en trocitos pequeños
- ½ taza de morrón rojo, cortado en trocitos pequeños
- ½ taza colmada de cilantro, picado
- ½ taza de maní tostado, picado
- 1 cebolla colorada chica, cortada en trocitos pequeños*
- Sal marina
- ADEREZO DE MANÍ Y CÍTRICOS:
- ¼ taza de manteca de maní
- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 Cdas de jugo de lima
- 2 Cdas de amino coco
- 1 cta colmada de jengibre rallado fino
- 1 cta sriracha
Elaboración paso a paso
- Cocinar la quinoa. Enjuagar bien y colocar la quinoa en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer en un hervor muy suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Cocinar el edamame en agua hirviendo por 5 minutos. Luego colar y enjuagar con agua fría.
- Agregar la quinoa cocida, el edamame, el kale, el repollo, el mango, el pepino, el morrón, el cilantro, el maní y la cebolla a un bowl grande, revolver hasta combinar. Dejar a un lado mientras preparás el aderezo.
- Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, revolver hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
- Agregar el aderezo de maní y cítricos a la ensalada. Agregar sal a gusto y mezclar hasta combinar.
- ¡A disfrutar esta colorida ensalada!