Este plato tiene todo lo que le pido a una ensalada de verano. Es una mezcla agridulce con un toque cítrico. La combinación de sabores, texturas y colores me encanta. Es nutritiva, super refrescante e ideal para esos días de calor.
Últimamente estoy cocinando mucho con cebada. Por suerte, tiene un montón de beneficios para la salud. La cebada es un grano antiguo con un contenido alto de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. ¿Querés saber más? Podés encontrar información en este link.
El sabor suave de la cebada con el amargor del radicchio y la dulzura de los pelones te va a sorprender. Esta ensalada también lleva pasas rubias, menta fresca, palta, cebolla colorada y un aderezo de aceite de oliva, naranja y jengibre que resalta los sabores de los vegetales y las frutas. Estalla de sabor y esta hecha con todo lo bueno.
Gracias a la incorporación de la cebada, esta ensalada es liviana y fresca, pero llenadora a la vez. Es la ensalada ideal para compartir con amigos o familia durante los días de verano. Perfecta para acompañar cualquier comida o asado.
La receta es super fácil así que te recomiendo hacerla en el momento que vas a comerla. Pero, si querés prepararla con anticipación, guardá el aderezo aparte. Si la aderezás de antemano, se va a marchitar.
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Ensalada de Cebada, Radicchio y Pelones
Ingredientes
- ⅔ taza de cebada perlada
- 2 tazas de radicchio cortado
- 2 pelones medianos, cortados en cubos o en rodajas finas
- 1 cebolla colorada,* cortada en rodajas bien finas
- 1 palta Hass chica, pelada y cortada en cubos no muy grandes
- ¼ taza de menta, picada
- 2 Cdas de pasas rubias
- Sal y pimienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 2 Cdas de jugo de naranja
- 1 Cda + 1 cta de aceto balsámico
- 2 ctas de vinagre de manzana
- 2 ctas de néctar de coco o maple syrup
- 2 ctas de jengibre rallado bien fino
Elaboración paso a paso
- Cocinar la cebada. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 20 - 25 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
- Mientras la cebada se cocina, preparar el resto de los ingredientes.
- Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta que queden bien integrados.
- Para armar la ensalada colocar la cebada cocida, el radicchio, los pelones, la cebolla, la palta, la menta y las pasas en un bowl grande. Agregar el aderezo, salpimentar a gusto y mezclar.
- ¡Qué la disfruten!
- Si vas a hacer esta ensalada con anticipación, guardá el aderezo aparte. Si la aderezás de antemano, se va a marchitar.