Ensalada de Cebada, Radicchio y Pelones
Nutritiva, colorida y super gustosa. Esta ensalada vegetariana es el acompañamiento ideal para los días de verano. Es una mezcla agridulce, con un toque cítrico, estalla de sabor y está hecha con todo lo bueno.
Ingredientes
- ⅔ taza de cebada perlada
- 2 tazas de radicchio cortado
- 2 pelones medianos, cortados en cubos o en rodajas finas
- 1 cebolla colorada,* cortada en rodajas bien finas
- 1 palta Hass chica, pelada y cortada en cubos no muy grandes
- ¼ taza de menta, picada
- 2 Cdas de pasas rubias
- Sal y pimienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 2 Cdas de jugo de naranja
- 1 Cda + 1 cta de aceto balsámico
- 2 ctas de vinagre de manzana
- 2 ctas de néctar de coco o maple syrup
- 2 ctas de jengibre rallado bien fino
Instrucciones
- Cocinar la cebada. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 20 - 25 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
- Mientras la cebada se cocina, preparar el resto de los ingredientes.
- Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta que queden bien integrados.
- Para armar la ensalada colocar la cebada cocida, el radicchio, los pelones, la cebolla, la palta, la menta y las pasas en un bowl grande. Agregar el aderezo, salpimentar a gusto y mezclar.
- ¡Qué la disfruten!
- Si vas a hacer esta ensalada con anticipación, guardá el aderezo aparte. Si la aderezás de antemano, se va a marchitar.
Notas
*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.