Ensalada de Orzo (Risone) & Edamame

Name: Ensalada de Orzo & Edamame
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ½ taza de orzo (risone); ½ taza de edamame congelado, (descongelado); ½ taza de pepino, (cortado en cubitos pequeños); ½ taza de cilantro, (picado); ¼ taza de menta, (picada); ¼ taza de castañas de cajú (anacardos); 2 Cdas de ciboulette picada; 1 Cdas de semillas de sésamo – (yo usé negras); Sal marina y pimiento a gusto; 2 Cdas de aceite de sésamo tostado; 2 Cdas de jugo de lima; 1 cta de néctar de coco o maple syrup; 1 cta de jengibre rallado; 1 diente de ajo chico (picado); ½ cta cta de ají en escamas

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Ensalada de Orzo & Edamame, nutritiva, sustanciosa, riquísima.

Si no probaste el orzo, un tipo de pasta con forma de grano de arroz, también llamado risone, te estás perdiendo de algo genial. Además, está de moda. Y las recetas que incluyen esta pasta empiezan a aparecer por todos lados. Me di cuenta de que yo no tenía ningún plato con orzo en el blog y eso tenía que solucionarse. Pero en lugar de crear una comida con orzo de inspiración mediterránea (es lo más habitual), elegí crear una ensalada de pasta con un toque asiático que incluyera algunos de mis ingredientes favoritos como edamame, el pepino y las semillas de sésamo. E hice un aderezo liviano de sésamo y lima. El resultado final es una ensalada fresca, super sabrosa y adictiva.

Esta ensalada es el acompañamiento ideal para compartir con familia o amigos (veganos o no), es un éxito asegurado. ¿A quién no le gusta la ensalada de pasta? Además, es super fácil y lleva 15 minutos de principio a fin. Y si bien es un muy buen acompañamiento, también me encanta comerla como plato principal. Es super llenadora y tiene porotos edamame, que son altos en proteína, fibra, vitaminas y minerales. ¿Los probaste? A mí me parecen una delicia, te diría que están en mi top 3 de legumbres, junto con los garbanzos y las lentejas. Los edamame son perfectos para transformar un simple acompañamiento en un plato nutritivo y saludable. Amo agregarlos a ensaladas, bowls de noodles o saltados vegetales cuando busco un mayor aporte de nutrientes. Si aún no los probaste, esta ensalada de orzo es un buen lugar para empezar.

Al combo de orzo + edamame lo complementan el pepino, las castañas de cajú (anacardos) tostadas y un mix de hierbas frescas. Por último, el aderezo de aceite de sésamo y lima. La mezcla de texturas y sabores es increíble, espero te guste esta ensalada vegana de orzo tanto como a mí.

Si probás esta receta super fácil, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instragram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

Ensalada de Orzo & Edamame

Esta ensalada de orzo y edamame queda lista en 15 minutos. Es simple, nutritiva y tan rica. Una ensalada vegana que se va a ganar hasta a los más escépticos.

Prep Time 5

Cook Time 10

Total Time 15

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredients

ENSALADA:

½ taza de orzo (risone)
½ taza de edamame congelado, descongelado
½ taza de pepino, cortado en cubitos pequeños
½ taza de cilantro, picado
¼ taza de menta, picada
¼ taza de castañas de cajú (anacardos)
2 Cdas de ciboulette picada
1 Cdas de semillas de sésamo – yo usé negras
Sal marina y pimiento a gusto

ADEREZO DE SÉSAMO Y LIMA:

2 Cdas de aceite de sésamo tostado
2 Cdas de jugo de lima
1 cta de néctar de coco o maple syrup
1 cta de jengibre rallado
1 diente de ajo chico picado
½ cta cta de ají en escamas

Instructions

Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
Colocar las castañas de cajú en una asadera y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frías, cortar las castañas de cajú en trozos más pequeños.
Mientras las castañas están en el horno, cocinar el orzo y los edamame. Llenar una olla mediana con agua y llevar a hervor. Agregar el orzo y cocinar por 7 – 10 minutos, hasta que esté al dente. El tiempo de cocción va a estar escrito en el paquete. Agregar los edamame durante los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Colar el orzo y el edamame, enjuagar debajo de agua fría y escurrir bien.
Mientras la pasta se cocina, preparar el aderezo de sésamo y lima. Agregar todos los ingredientes del aderezo a un frasco pequeño, cerrar la tapa y sacudir hasta que todos los ingredientes queden bien combinados (también podés mezclarlos en un bowl chico, pero a mi el método del frasco me parece más sencillo).
Agregar el orzo, el edamame, el pepino, el cilantro, la menta, las castañas tostadas, el ciboulette y las semillas de sésamo a un bowl mediano. Agregar el aderezo de sésamo y lima, sal marina y pimienta a gusto. Mezclar. Probar y ajustar los condimentos.
¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!