Estos bowls con berenjena asada son sustanciosos, saludables y muy sabrosos. Vienen acompañados de un Cuscús (o cous cous) de Aceitunas Negras que es super fácil de hacer pero está buenísimo. Una receta de inspiración mediterránea cargada de sabor y nutrientes.
Tenía muchas ganas de compartir esta receta basada en plantas porque en casa fue un éxito instantáneo. Estos Buddha bowls de verduras asadas son una comida balanceada y llenadora, una cena perfecta para cualquier día de la semana. Tienen un montón de vegetales, grasas saludables, son altos en fibra y tienen una buena dosis de proteína vegana (de los garbanzos, el cuscús integral y las almendras). Son uno de los platos más ricos que he creado y uno de los preferidos de Juan. Si conquistaron el corazón (o el estómago) de un fanático de la comida chatarra, te prometo que se van a ganar a todo el mundo porque estallan de sabor.
De aspecto pueden parecer un poco trabajosos, pero son super fáciles de hacer. Simplemente tirás todo a una asadera y el horno va a hacer la mayoría del trabajo por vos. Mientras los vegetales se hornean, podés preparar el cuscús integral. Amo este grano entero, me encanta la textura y el sabor, es como comer pasta en miniatura, ¿y a quién no le gusta la pasta? Pero lo que más me gusta del cuscús es lo fácil y rápido que se prepara. Solo hay que colocar el cuscús en un bowl chico y cubrirlo con agua hirviendo. Luego de 6 minutos, el cuscús está listo. Para hacer este acompañamiento aún más gustoso, yo le agregué aceitunas negras, perejil, cebolla y jugo de limón. Simple, pero riquísimo. Y solo me llevó 6 minutos. Wooohooo.
Una vez que los vegetales están prontos, solo hace falta agregar los garbanzos, las almendras, las hierbas y el aderezo cremoso hecho con una cabeza entera de ajo. El aderezo es una verdadera delicia y es lo que transforma a esta receta de verduras asadas en algo increíble. Y, a pesar de que usé ingredientes simples, el resultado final es un manjar. Un manjar saludable.
Espero disfrutes de estos bowls mediterráneos tanto como nosotros.
¿Te gustan los Bowls de vegetales? Entonces tenés que probar estas recetas saludables: Bowl de Edamame Super Nutritivo, Bowl de Verduras Asadas y Buddha Bowls con Tempeh, Arroz Negro y Aderezo de Tahini y Naranja.
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Bowls Mediterráneos con Berenjena Asada y Cuscús de Aceitunas Negras
Ingredientes
VEGETALES ASADOS Y GARBANZOS:
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 1 Cda de aceite de oliva, y un poco más para el ajo
- 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (de 1/2” o 1 – 1.5 cm) – son 2 tazas apróx.
- 1 zanahoria mediana/grande, cortada en rodajas finas (de 1/8” – ¼” o 4 mm de espesor) – es 1 taza apróx.
- 1 morrón rojo chico, sin cabo ni semillas, cortado en piezas pequeñas (de 1” o 2.5 cm) – es 1 taza apróx.
- 1 taza de tomates Cherry chicos
- 1 cebolla colorada chica, cortada en cubos
- ½ cta de sal marina
- ½ cta de pimentón ahumado
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- ½ taza de perejil, picado
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
CUSCÚS DE ACEITUNAS NEGRAS:
- ⅔ taza de cuscús (cous cous) integral
- ⅔ agua hirviendo
- ⅔ taza de perejil, picado
- ½ taza de aceitunas negras sin carozo, picadas
- ½ taza de cebolla picada**
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 Cda de jugo de limón
- ¼ - ½ cta de sal marina
ADEREZO DE AJO ASADO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de aceto balsámico
- 1 Cda de extracto de tomate
- 1 cta de mostaza Dijón
- 1 cta de nectar de coco o maple syrup – o miel, si no sos vegano/a
PARA SERVIR:
- 4 puñados de rúcula, cortada en trozos y aderezada con un chorrito de aceite de oliva y sal marina
- Más almendras tostadas
Elaboración paso a paso
VEGETALES ASADOS Y GARBANZOS + ADEREZO DE AJO ASADO:
- Precalentar el horno a 390 °F / 200 °C.
- Empezar por el ajo, va a llevar más tiempo de cocción que el resto de los vegetales. Cortar 1 cm apróx de la parte superior de la cabeza de ajó, tienen que quedar expuestos todos los dientes. Colocar el ajo sobre un papel de aluminio, volcar 1 – 2 ctas de aceite de oliva sobre los dientes expuestos. Envolver la cabeza de ajo en el papel de aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
- Mientras tanto, cortar y preparar los vegetales. Colocar la berenjena, zanahoria, morrón rojo, tomates Cherry y cebolla colorada en una asadera. Agregar el aceite de oliva, el pimentón, la sal marina y con las manos (o una cuchara grande) mezclar bien todo hasta que los vegetales queden recubiertos.
- Cuando el ajo lleve horneándose unos 30 minutos, transferirlo a la asadera con el resto de los vegetales. Llevar todo al horno por 15 minutos. Sacar la bandeja del horno. Retirar el ajo, ya debería estar pronto: suave y blando al tacto (si sigue firme, seguir horneando por unos minutos más); desenvolver con cuidado y dejar enfriar. Revolver el resto de los vegetales y volver a colocarlos en el horno por otros 10 – 15 minutos, o hasta que estén tiernos, apenas dorados y los tomates Cherry estén empezando a reventarse.
- Una vez que el ajo este tibio, sobre un bowl pequeño, apretar el bulbo desde la base para expulsar los ajos asados. Los envoltorios de cada diente deben quedar vacíos.
- Con un tenedor aplastar los dientes de ajo hasta formar una pasta. Agregar el resto de los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, aceto balsámico, extracto de tomate, mostaza Dijón y néctar de coco o maple syrup. Mezclar hasta que quede todo bien integrado.
- Cuando los vegetales estén prontos, agregar los garbanzos, el perejil, las almendras tostadas y el aderezo a la asadera. Mezclar bien con una cuchara hasta que todo quede bien integrado y volver a colocar en el horno por 5 – 8 minutos, para que se calienten los garbanzos.
- Sacar del horno y servir con el cuscús y la rúcula.
CUSCÚS DE ACEITUNAS NEGRAS:
- Mientras los vegetales están en el horno hacer el cuscús.
- Colocar el cuscús en un bowl mediano. Agregar el agua hirviendo; todo el cuscús debe quedar bien sumergido. Colocar un plato grande sobre el bowl para evitar que salga el calor. Luego de 6 minutos, quitar el plato.
- Agregar el perejil, las aceitunas, la cebolla, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes queden bien combinados.
BOWLS:
- Dividir la rúcula, el cuscús y los vegetales asados en cuatro bowls. Podés agregar más almendras tostadas si querés, a Juan le encanta agregar queso feta (no es vegano).
- Qué disfrutes de estos bowls mediterráneos.
- Si sobran vegetales podés guardarlos en un tupper cerrado en la heladera por 2 – 3 días. Y luego recalentarlos en el horno.
- El cuscús se puede guardar en un tupper cerrado en la heladera por 3 – 4 días.
Notas
** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.