Bowls Mediterráneos con Berenjena Asada y Cuscús de Aceitunas Negras
Simples, llenos de sabor y muy saludables. Estos bowls de inspiración mediterránea, con berenjena asada y cuscús de aceitunas negras son una cena balanceada, llenadora y tan rica.
Ingredientes
VEGETALES ASADOS Y GARBANZOS:
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 1 Cda de aceite de oliva, y un poco más para el ajo
- 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (de 1/2” o 1 – 1.5 cm) – son 2 tazas apróx.
- 1 zanahoria mediana/grande, cortada en rodajas finas (de 1/8” – ¼” o 4 mm de espesor) – es 1 taza apróx.
- 1 morrón rojo chico, sin cabo ni semillas, cortado en piezas pequeñas (de 1” o 2.5 cm) – es 1 taza apróx.
- 1 taza de tomates Cherry chicos
- 1 cebolla colorada chica, cortada en cubos
- ½ cta de sal marina
- ½ cta de pimentón ahumado
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- ½ taza de perejil, picado
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
CUSCÚS DE ACEITUNAS NEGRAS:
- ⅔ taza de cuscús (cous cous) integral
- ⅔ agua hirviendo
- ⅔ taza de perejil, picado
- ½ taza de aceitunas negras sin carozo, picadas
- ½ taza de cebolla picada**
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 Cda de jugo de limón
- ¼ - ½ cta de sal marina
ADEREZO DE AJO ASADO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de aceto balsámico
- 1 Cda de extracto de tomate
- 1 cta de mostaza Dijón
- 1 cta de nectar de coco o maple syrup – o miel, si no sos vegano/a
PARA SERVIR:
- 4 puñados de rúcula, cortada en trozos y aderezada con un chorrito de aceite de oliva y sal marina
- Más almendras tostadas
Instrucciones
VEGETALES ASADOS Y GARBANZOS + ADEREZO DE AJO ASADO:
- Precalentar el horno a 390 °F / 200 °C.
- Empezar por el ajo, va a llevar más tiempo de cocción que el resto de los vegetales. Cortar 1 cm apróx de la parte superior de la cabeza de ajó, tienen que quedar expuestos todos los dientes. Colocar el ajo sobre un papel de aluminio, volcar 1 – 2 ctas de aceite de oliva sobre los dientes expuestos. Envolver la cabeza de ajo en el papel de aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
- Mientras tanto, cortar y preparar los vegetales. Colocar la berenjena, zanahoria, morrón rojo, tomates Cherry y cebolla colorada en una asadera. Agregar el aceite de oliva, el pimentón, la sal marina y con las manos (o una cuchara grande) mezclar bien todo hasta que los vegetales queden recubiertos.
- Cuando el ajo lleve horneándose unos 30 minutos, transferirlo a la asadera con el resto de los vegetales. Llevar todo al horno por 15 minutos. Sacar la bandeja del horno. Retirar el ajo, ya debería estar pronto: suave y blando al tacto (si sigue firme, seguir horneando por unos minutos más); desenvolver con cuidado y dejar enfriar. Revolver el resto de los vegetales y volver a colocarlos en el horno por otros 10 – 15 minutos, o hasta que estén tiernos, apenas dorados y los tomates Cherry estén empezando a reventarse.
- Una vez que el ajo este tibio, sobre un bowl pequeño, apretar el bulbo desde la base para expulsar los ajos asados. Los envoltorios de cada diente deben quedar vacíos.
- Con un tenedor aplastar los dientes de ajo hasta formar una pasta. Agregar el resto de los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, aceto balsámico, extracto de tomate, mostaza Dijón y néctar de coco o maple syrup. Mezclar hasta que quede todo bien integrado.
- Cuando los vegetales estén prontos, agregar los garbanzos, el perejil, las almendras tostadas y el aderezo a la asadera. Mezclar bien con una cuchara hasta que todo quede bien integrado y volver a colocar en el horno por 5 – 8 minutos, para que se calienten los garbanzos.
- Sacar del horno y servir con el cuscús y la rúcula.
CUSCÚS DE ACEITUNAS NEGRAS:
- Mientras los vegetales están en el horno hacer el cuscús.
- Colocar el cuscús en un bowl mediano. Agregar el agua hirviendo; todo el cuscús debe quedar bien sumergido. Colocar un plato grande sobre el bowl para evitar que salga el calor. Luego de 6 minutos, quitar el plato.
- Agregar el perejil, las aceitunas, la cebolla, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes queden bien combinados.
BOWLS:
- Dividir la rúcula, el cuscús y los vegetales asados en cuatro bowls. Podés agregar más almendras tostadas si querés, a Juan le encanta agregar queso feta (no es vegano).
- Qué disfrutes de estos bowls mediterráneos.
- Si sobran vegetales podés guardarlos en un tupper cerrado en la heladera por 2 – 3 días. Y luego recalentarlos en el horno.
- El cuscús se puede guardar en un tupper cerrado en la heladera por 3 – 4 días.
Notas
* Para tostar las almendras, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.
** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.