Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa

Una receta fácil, reconfortante y cargada de sabor. Este Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa, además de económico, es alto en proteínas de origen vegetal, rico en fibra y está cargado de nutrientes beneficiosos para la salud.

Si tenés ganas de comer un plato simple, nutritivo y reconfortante, este guiso de porotos negros tiene tu nombre escrito. Un bowl de esta comida calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan sabrosa que tiene la capacidad de conquistar incluso a los amantes de la carne. Y lo mejor de todo, es (secretamente) vegana y muy saludable.

Se cocina todo en una olla con ingredientes simples y nutritivos. Me gusta servir este guiso de porotos con jugo de lima, perejil y palta (aguacate); a veces le agrego una rodaja de pan de masa madre. Pero también es delicioso y muy disfrutable sin ningún agregado.

Esta receta de guiso está cargada de vegetales como la calabaza ‘butternut’, la cebolla o la zanahoria y está condimentado con una rica mezcla de especias y hierbas. Es rico en proteínas gracias a la quinoa (o quinua) y los porotos negros. Es probable que ya sepas que la quinoa es increíblemente beneficiosa para la salud, pero ¿sabías que es una fuente de proteínas completas? Y ¿sabías que los porotos negros también son una bomba de nutrientes? Son altos en fibra y una excelente fuente de proteína vegetal, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los porotos negros favorecen al sistema digestivo, ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y pueden colaborar en la prevención de una cantidad de enfermedades. Además son llenadores, baratos y ricos. ¿Querés conocer más sobre los beneficios de consumir esta legumbre? Acá te dejo un link.

Esta comida saludable basada en plantas se conserva en la heladera por hasta 5 días. Podés congelarla, pero no lo recomiendo. Si decidís guardarla en el freezer sabé que los sabores se van a conservar, pero que los vegetales van a perder su textura.

¿Probáste este guiso de vegetales? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa

Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable, fácil y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.

Course Plato Principal, Sopas y Guisos

Cuisine Vegana, Vegetariana

Keyword calabaza, comida vegetariana, guiso, porotos negros, receta fácil

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Ingredients

1 Cda aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de calabaza ‘butternut’, pelada y cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
1 zanahoria mediana, cortada a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
½ taza de morrón rojo, cortado en cubitos pequeños
2 Cdas de extracto de tomate
1 Cda de jengibre rallado fino
1 Cda de tomillo fresco
1 ½ cta de pimentón ahumado
1 cta de coriandro molido
1 lata de tomates en cubos
3 tazas de agua
1 lata de porotos negros, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos negros cocidos
⅓ taza de quinoa cruda, bien enjuagada
½ taza de perejil, picado
2 Cdas de jugo de lima
1 – 1 ½ cta de sal marina, o más a gusto

PARA SERVIR:

Un chorro extra de jugo de lima
Más perejil fresco
Palta en cubitos
Pan de masa madre

Instructions

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos.
Agregar el ajo, la calabaza, la zanahoria, el morrón, la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
Agregar el jengibre, tomillo, pimentón y coriandro. Saltear 1 -2 minutos más. Hasta que las especias desprendan su aroma.
Agregar los tomates y el agua. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 5 minutos.
Añadir los porotos negros y la quinoa. Revolver. Cocinar 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y la quinoa cocida.
Apagar el fuego y agregar el perejil, el jugo de lima y la sal. Revolver.
Servir calentito con tus toppings preferidos.
¡Qué disfruten este reconfortante plato!