Esta Ensalada de Hinojo Asado con Salsa de Porotos Blancos va a hacer que te enamores de este vegetal poco utilizado, pero muy especial.
El hinojo no es un ingrediente popular, pero yo creo que es un vegetal increíble y que deberíamos valorarlo más. Tiene un sabor delicado y bastante particular, es fresco, con un dejo dulce y tiene un gusto que te puede recordar al sabor del anís o el regaliz. Es bien diferente al resto de los vegetales y si no lo probaste aún, esta ensalada es buen lugar para empezar.
El hinojo además tiene una larga lista de beneficios para la salud. Posee propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antivirales, antitumorales y antiespasmódicas. ¿Querés saber más? Acá te dejo un link.
Mi preparación preferida es el hinojo asado. Aunque también se puede comer crudo o salteado. Cuando el hinojo se cocina en el horno los sabores se vuelven más suaves y los bordes se caramelizan. La textura se torna tierna, casi jugosa. Una delicia. El hinojo combina muy bien con los cítricos, las hojas de sabor amargo, las nueces, el aceto balsámico y la miel/maple syrup. Entonces, hice una ensalada con radicchio, naranjas, porotos blancos asados y avellanas tostadas. Luego la sirvo sobre una salsa de porotos blancos que es fresca y cítrica y genera un lindo contraste. Suena complicada, pero es muy sencilla.
Es el plato ideal para compartir con familia o amigos en tu próxima cena. Es un acompañamiento fácil, pero llamativo. Gracias a los porotos blancos, esta ensalada también puede convertirse en un plato principal. Es la cena vegana perfecta para cualquier día de la semana, ya que el horno hace la mayoría del trabajo. Esta ensalada de hinojo esta llena de nutrientes, es rica en proteína vegetal, grasas saludables y fibra.
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Ensalada de Hinojo Asado con Salsa de Porotos Blancos
Una ensalada de hinojo simple, saludable e increíblemente rica. Un acompañamiento vegano cargado de nutrientes y sabores Mediterráneos.
Plato Acompañamientos, ensalada, Plato Principal
Cocina Italiana, Mediterránea, Vegana
Keyword acompañamiento vegano, ensalada de hinojo, hinojo
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 30 minutosminutos
Tiempo total 35 minutosminutos
Raciones 3principales - 6 acompañamientos
Ingredientes
ENSALADA DE HINOJO:
2hinojos medianos,son 450 gramos aprox. si pesás solo los bulbos
1lata de porotos blancos,escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos
2Cdas de aceite de oliva
1Cda de aceto balsámico
2ctas de mostaza a la antigua
½cta de sal marina
2tazas de radicchio,cortado en juliana
2naranjas medianas,peladas, cortadas primero en rodajas, luego en trozo más pequeños
⅓taza de avellanas tostadas,cortadas en trozos más pequeños*
SALSA DE POROTOS BLANCOS:
½taza de porotos blancos,las sobras de la lata que aparece listada arriba
½taza colmada de las hojas del hinojo
3Cdas de agua
2Cdas de aceite de oliva,podés sustituirlo por tahini
1Cda + 1 cta de jugo de limón
1cta de ralladura de limón
1diente de ajo
1cta de néctar de coco o maple syrup,o miel si no sos vegano/a
¼cta de sal marina
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 390 F / 200 C.
Cortar los bulbos del hinojo: retirar los tallos con hojas (no tires las hojas, las vas a usar más tarde) hasta quedarnos solo con el bulbo blanco. Cortar el bulbo a la mitad en sentido longitudinal. Quitar el centro duro del bulbo y descartarlo. Luego cortar las mitades en rodajas finas.
Secar los porotos blancos con papel de cocina.
Agregar las rodajas de hinojo, 1 taza de porotos blancos (la ½ taza restante la vamos a usar en la salsa), aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza y sal a una asadera. Con las manos, o una cuchara grande, mezclar bien hasta que los vegetales y porotos queden bien untados. Luego distribuirlos bien para que no queden solapados.
Llevar al horno por 15 minutos, revolver, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los bordes del hinojo se hayan caramelizado y los porotos estén dorados y crocantes. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Que estén tibios está bien, pero no está bueno que estén muy calientes al mezclarlos con el radicchio y la naranja.
Mientras el hinojo está en el horno, hacer la salsa de porotos blancos. Colocar la ½ taza restante de porotos blancos en una licuadora potente. Agregar las hojas de hinojo, agua, aceite de oliva o tahini, jugo de limón, ralladura de limón, ajo, néctar de coco o maple syrup y sal. Licuar hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar los condimentos a gusto.
Una vez que el hinojo y los porotos estén prontos, transferirlos a un bowl grande, agregar el radicchio, la naranja y la mitad de las avellanas tostadas. Revolver hasta combinar.
Para servir: distribuir una fina capa de salsa en una fuente o un plato hondo grande. Servir la ensalada sobre la salsa (ver foto). Agregar las avellanas restantes y algunas hojas de hinojo para decorar. Servir con el resto de la salsa a un lado, en un bowl pequeño, para agregar a gusto. Yo rara vez uso toda la salsa; creo que mucha salsa puede quitarles el protagonismo a los otros sabores. Guardo la salsa que sobra para otra ensalada. Pero las cantidades son a gusto.
¡Qué la disfrutes!
Notas
* Para tostar las avellanas, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno, frotarlas con un repasador de cocina para quitar las cáscaras sueltas. No te preocupes si las cáscaras no salen todas. Dejar enfriar por completo.