Ensalada de Repollo y Zanahoria (Coleslaw)

La ensalada de Repollo y Zanahoria, más conocida como coleslaw, es saludable, refrescante y muy sabrosa. Ésta no lleva mayonesa, como la tradicional, pero te prometo que no la vas a extrañar ni un poquito.

Donde vivo, esta ensalada no es muy popular, pero a mí me encanta. Es colorida, crujiente, tiene un dejo agridulce y es una verdadera delicia. Además, es muy fácil de preparar y super económica. Mi versión también es saludable y está cargada de nutrientes.

Esta ensalada de repollo y zanahoria vegana es super adictiva y no puedo parar de hacerla. Es la receta perfecta para cuando necesitás agregar más vegetales a tu dieta. Es fresca y tan gustosa que vas a volver por más. Lo mejor de todo, está hecha con todo lo bueno. Los colores vibrantes indican que esta ensalada saludable está repleta de nutrientes, vitaminas y antioxidantes.

Usé repollo colorado, porque, aunque no lo creas, tiene más beneficios para la salud que el repollo blanco. También queda más lindo, pero si preferís podés usar repollo blanco o una mezcla de los dos. También le agregué manzana Cripps Pink (Pink Lady), porque aporta un toque de dulzura y acidez que le va muy bien a este coleslaw vegano. Para el aderezo elegí hacer una vinagreta con aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre de manzana y néctar de coco/maple syrup que complementa y transforma el sabor de los vegetales. Es ampliamente superior al aderezo de mayonesa tradicional (esa es, al menos, mi opinión).

Me encanta incluir esta ensalada super fácil en hamburguesas vegetales, sandwiches, wraps y buddha bowls. Le va a dar mucho sabor y textura a tus preparaciones. También es la ensalada ideal para llevar a tu próximo asado o cena con amigos, es un acompañamiento refrescante que todos pueden disfrutar.

Preparar esta receta de coleslaw lleva menos de 20 minutos y sale un montón. Pero antes de servirla, te recomiendo que la pongas en la heladera por 1 hora, para los vegetales se marinen. Va a quedar mucho más rica. ¿Tenés sobras? Podés guardarlas en la heladera por 2 – 3 días.

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