Curry de Garbanzos, Papa & Zanahoria

Un bowl de este Curry de Garbanzos, Papa y Zanahoria te va a calentar el alma. El curry es una comida tan reconfortante que tiene la capacidad de levantar cualquier día gris.

Me di cuenta de que no tenía ninguna receta de curry en el blog y eso tenía que cambiar. Este curry de garbanzos es fácil, sustancioso y estalla de sabor. Es un plato calentito y placentero, ideal para un día de frío o lluvia. O para cualquier otro día, porque ¿quién puede decirle que no a un rico bowl de curry?

Amo que el curry es una de esas recetas que, con unos pocos cambios, se puede hacer vegana y saludable sin sacrificar ni un gramo de sabor. Un curry puede ser una comida super balanceada, alta en proteínas, alta en fibra y económica a la vez. Además, está cargado de especias que poseen un sinfín de propiedades terapéuticas. A mí también me gusta agregar una buena cantidad de vegetales y legumbres. Y, lo mejor de todo, son un plato simple, delicioso, que todo el mundo disfruta.

Este curry de garbanzos, papa y zanahoria está basado en plantas, es tan llenador y sabroso que vas a empezar a hacerlo seguido. Te prometo, tiene la capacidad de conquistar incluso a los más fanáticos de la carne. Y es tan fácil de preparar. Es una receta vegana que se cocina toda en una olla con ingredientes simples y nutritivos.

Esta receta de curry, ideal para satisfacer a las multitudes, está cargada de vegetales como cebolla, papa, zanahoria y arvejas y está sazonada con una combinación de especias que es delicada y gustosa a la vez. Los garbanzos aportan sabor, textura, fibra y proteína vegetal a esta receta saludable. Y la leche de coco le da una cremosidad increíble. Me gusta servirla con arroz negro o integral, cilantro y ají picado. Pero también es riquísima sin ningún agregado.

¿Te sobró? Este curry vegetariano se conserva en la heladera por hasta 5 días. Podés congelarlo, pero no lo recomiendo. Si decidís guardarlo en el freezer sabé que los sabores se van a conservar, pero que los vegetales van a perder su textura.

¿Probáste este curry de garbanzos? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

Curry de Garbanzos, Papa & Zanahoria

Un curry de vegetales fácil, reconfortante y muy sabroso. Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este Curry de Garbanzos, Papa y Zanahoria es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.

Course Plato Principal

Cuisine De Inspiración India

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Prep Time 10

Cook Time 35

Total Time 45

Servings 4

Ingredients

1 Cda aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
3 dientes de ajo, picados
1 ají, picado – o 1 cta de ají deshidratado en escamas. Omitir si no te gusta la comida picante
1 Cda de jengibre rallado fino
2 Cdas de extracto de tomate
1 Cda de curry en polvo
1 cta de coriandro molido
1 cta de comino molido
¼ cta de cúrcuma
2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
1 papa mediana/grande, cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
1 lata de leche de coco
¾ taza de agua
½ taza de arvejas, yo usé las que vienen congeladas
1 Cda de jugo de lima
1 cta de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
1 – ½ tsp sal marina, o a gusto

PARA SERVIR:

Arroz integral o negro
Cilantro fresco
Más jugo de lima
Ají en rodajas

Instructions

En una sartén grande y profunda o en una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Agregar la cebolla y una buena pizca de sal. Saltear por 5 minutos.
Agregar el ajo, ají y jengibre. Cocinar por 3 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
Agregar la pasta de tomate, curry, coriandro, comino y cúrcuma y continuar salteando por 1 o 2 minutos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
Agregar las zanahorias y la papa. Revolver hasta que los vegetales queden cubiertos con la mezcla de especias.
Añadir los garbanzos, la leche de coco, el agua y 1 cta de sal marina. Revolver. Los vegetales deben quedar sumergidos en el líquido. Si no, agregar ¼ taza más de agua. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 25 - 30 minutos. O hasta que los vegetales estén tiernos.
Agregar las arvejas, cocinar 1 minuto más.
Apagar el fuego y agregar el jugo de lima y el azúcar. Revolver. Probar y agregar más sal a gusto.
Servir calentito y ¡a disfrutar este reconfortante curry!