Esta nutritiva Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos es cremosa, apenas dulce y tan reconfortante.
¿Buscas una receta de sopa que te caliente el alma? Esta sopa de vegetales es justo lo que necesitás. Es vegana, llenadora y está hecha con ingredientes nutritivos y sabrosos. Es la comida basada en plantas perfecta. Un bowl de esta sopa calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan gustosa que vas a querer servirte un segundo plato.
Amo la combinación de zucchinis, puerros y ajo con la delicada dulzura que aporta la leche de coco. Además, tiene jengibre fresco, especias y hierbas; y porotos blancos que aportan nutrición, textura y un sabor suave. Es una mezcla de sabores refrescante y deliciosa a la vez, y creo que te va a enamorar.
Los sabores y los beneficios para la salud
Los Zucchinis no solo son sabrosos, también son bajos en calorías y ricos en fibra. Son un excelente agregado a cualquier comida por su sabor delicado y su textura jugosa.
Los Porotos blancos son una excelente fuente de proteína vegana. También aportan fibra e infinitos nutrientes más. Los porotos hacen de esta sopa una comida sustanciosa y balanceada. Un bowl de esta rica sopa de zucchini y vas a quedar lleno/a por horas.
Los Puerros aportan un sabor suave, similar al de la cebolla, al mismo tiempo que proveen vitaminas y minerales esenciales como la vitamina K o el manganeso. Además, los puerros son ricos en prebióticos, el alimento preferido de tu microbiota intestinal.
La Leche de coco aporta su toque de dulzura y grasas saludables. Logra, al mismo tiempo, una textura cremosa y sedosa que va muy bien con el resto de los vegetales de naturaleza más liviana.
Esta sopa simple y reconfortante se cocina en una sola olla. Es fácil de preparar y se puede guardar en la heladera por hasta 5 días. O podés congelarla por hasta 1 mes. Aunque siempre es más rica cuando está recién preparada.
¿Probáste esta nutritiva sopa de vegetales? Entonces contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.
Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos
Ingredientes
- 2 Cdas aceite de oliva
- 2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas (rinden 2 tazas apróx.)
- 5 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de zucchini, cortado en cubitos de 1.5 - 2 cm
- 1 Cda + 1 cta colmadas de jengibre rallado fino
- 2 ctas de coriandro molido
- 1 cta de tomillo deshidratado
- 3 tazas de porotos (alubias) blancos cocidos
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 2 ½ tazas de agua o caldo de verduras
- ⅔ taza de arvejas congeladas, dejar descongelar
- ½ taza de albahaca fresca, picada
- 1 ¼ - 1 ½ cta de sal marina
- Pimienta negra
PARA SERVIR:
- Albahaca, cilantro o perejil fresco
- Un chorro de jugo de lima o limón
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar los puerros y el ajo. Saltear por 5 minutos.
- Agregar el zucchini y una buena pizca de sal y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
- Agregar el jengibre, coriandro y tomillo. Saltear por 1 - 2 minutos.
- Agregar los porotos, la leche de coco, el caldo de verduras o agua y 1 cta de sal. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 10 minutos.
- Añadir las arvejas. Cocinar 2 minutos más.
- Apagar el fuego y agregar la albahaca y más sal y pimienta a gusto. Revolver.
- Servir calentito con hierbas frescas y un chorro de jugo de lima, si te gusta.
- ¡Qué disfrutes de este reconfortante plato!