Si te gusta la combinación del sabor fresco del limón con la dulzura tropical del coco, entonces esta torta vegana de limón y coco con ‘frosting’ de castañas de cajú (anacardos) es para vos. Es una de mis mejores recetas, de verás, es el budín de limón más rico que probé. Es húmedo, esponjoso y tan, pero tan liviano, que no vas a poder creer que, además de delicioso, es mucho más saludable que un budín tradicional. Dejame presentarte a tu próximo postre favorito.
La combinación perfecta de Limón y Coco
Es la mezcla de sabores perfecta. Si te gusta este combo tanto como a mí, entonces te vas a volver adicta/o a esta torta cítrica que logra el balance perfecto de sabores con el toque dulce y delicado del coco. Te prometo, vas a ir por un segundo pedazo y, quizás, por un tercero.
Una torta más sana
Esta torta de limón y coco esta hecha con harina integral y azúcar de coco, esto la convierte en una torta más nutritiva que los postres tradicionales. La mezcla de harina integral y coco rallado crea la textura perfecta: húmeda y tierna, con una miga increíblemente aireada y esponjosa. Compartí esta torta con familia y amigos y nadie podía creer que esta torta era vegana e integral. Además, los ingredientes utilizados aportan fibra y grasas saludables. Y no lleva azúcares refinados. Pero no vas a extrañar ni la azúcar blanca, ni la harina refinada, ni los huevos, ni la manteca, ni ninguno de los otros ingredientes presentes en la pastelería tradicional. Porque esta torta, es simplemente perfecta. Así que podés servirla con confianza en tu próxima juntada con amigos, les va a encantar.
Frosting de limón y castañas de cajú (anacardos)
Rematé este budín vegano con un frosting de castañas de cajú, limón y un toque de aceite de coco. Es refrescante y super sedoso. Es un detalle que aporta cremosidad y resalta el sabor de la torta, pero la torta está tan buena sola, que, si no tenés tiempo o los ingredientes necesarios, podés saltearlo.
¡A cocinar!
¿Logré convencerte de que hagas esta increíble torta de limón y coco? Si la respuesta es sí, entonces contanos que te pareció, etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. ¡Nos encanta conocer tu opinión!
Torta de Limón y Coco
Ingredientes
TORTA:
- 1 lata de 400 ml de leche de coco, tiene que ser de la que es bien cremosa, que viene en lata, no en cartón – ver notas*
- 1 taza de azúcar de coco
- ⅓ aceite de coco, derretido – y un poco más para pintar la asadera
- 3 Cdas de jugo de limón
- 2 Cdas de ralladura de limón, rallado fino
- 1 ½ cta de esencia vainilla
- 2 tazas de harina integral de molienda fina
- 1 ½ cta de polvo de hornear
- ¾ cta de bicarbonato de sodio
- 1 taza de coco rallado
FROSTING:
- ½ taza de castañas de cajú (anacardos), remojados en agua durante al menos 3 horas, preferentemente, durante toda la noche**
- 2 Cdas jugo de limón
- 2 Cdas néctar de coco o maple syrup
- 1 Cda aceite de coco, derretido
- 1 Cda de agua
- ½ cta de esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
TORTA:
- Precalentar el horno a 350°F (175°C). Pintar una tortera de 23 x 23 cm (9 x 9 inches) con un poco de aceite de coco.
- En un bowl grande mezclar la leche de coco, el azúcar de coco, el aceite de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Cernir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre los ingredientes húmedos. Revolver suavemente hasta que quede bien integrado.
- Agregar el coco rallado. Mezclar suavemente hasta que quede bien integrado.
- Volcar la mezcla sobre la tortera.
- Llevar al horno por 40 – 45 minutos o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
- Dejar enfriar por completo antes de agregar el frosting.
FROSTING:
- Mientras la torta está en el horno, hacer el frosting.
- Escurrir y enjuagar las castañas de cajú. Colocarlas en una licuadora potente junto con el jugo de limón, el néctar de coco o maple syrup, el aceite de coco, el agua y la vainilla.
- Licuar hasta que quede suave y cremoso, ayudándote con una espátula para raspar los bordes cada vez que sea necesario.
- Una vez que la torta enfríe, distribuir el frosting sobre la parte superior.
- Si querés, podés decorar la torta con lascas de coco tostado o ralladura de limón.
- Servir con un rico té o café.
Notas
**Remojar las nueces y semillas las hace más sanas (podés leer más sobre esto acá). Pero si estás corta/o de tiempo y querés hacer la torta en este momento, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos, eso va a ayudar a que se ablanden.