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Torta de Limón y Coco

Húmeda, esponjosa e increíblemente liviana. Una torta secretamente vegana y saludable. Este budín de limón está hecho con harina integral, no contiene azúcares refinados, ni huevo, ni lácteos y es muy fácil de hacer. Además, es una verdadera delicia.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Postre
Cocina Basada en Plantas, Vegana
Raciones 1

Ingredientes
  

TORTA:

  • 1 lata de 400 ml de leche de coco, tiene que ser de la que es bien cremosa, que viene en lata, no en cartón – ver notas*
  • 1 taza de azúcar de coco
  • aceite de coco, derretido – y un poco más para pintar la asadera
  • 3 Cdas de jugo de limón
  • 2 Cdas de ralladura de limón, rallado fino
  • 1 ½ cta de esencia vainilla
  • 2 tazas de harina integral de molienda fina
  • 1 ½ cta de polvo de hornear
  • ¾ cta de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de coco rallado

FROSTING:

  • ½ taza de castañas de cajú (anacardos), remojados en agua durante al menos 3 horas, preferentemente, durante toda la noche**
  • 2 Cdas jugo de limón
  • 2 Cdas néctar de coco o maple syrup
  • 1 Cda aceite de coco, derretido
  • 1 Cda de agua
  • ½ cta de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso
 

TORTA:

  • Precalentar el horno a 350°F (175°C). Pintar una tortera de 23 x 23 cm (9 x 9 inches) con un poco de aceite de coco.
  • En un bowl grande mezclar la leche de coco, el azúcar de coco, el aceite de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
  • Cernir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre los ingredientes húmedos. Revolver suavemente hasta que quede bien integrado.
  • Agregar el coco rallado. Mezclar suavemente hasta que quede bien integrado.
  • Volcar la mezcla sobre la tortera.
  • Llevar al horno por 40 – 45 minutos o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo antes de agregar el frosting.

FROSTING:

  • Mientras la torta está en el horno, hacer el frosting.
  • Escurrir y enjuagar las castañas de cajú. Colocarlas en una licuadora potente junto con el jugo de limón, el néctar de coco o maple syrup, el aceite de coco, el agua y la vainilla.
  • Licuar hasta que quede suave y cremoso, ayudándote con una espátula para raspar los bordes cada vez que sea necesario.
  • Una vez que la torta enfríe, distribuir el frosting sobre la parte superior.
  • Si querés, podés decorar la torta con lascas de coco tostado o ralladura de limón.
  • Servir con un rico té o café.

Notas

*Si la leche de coco se solidificó, podés calentarla en una olla hasta que se derrita la crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
**Remojar las nueces y semillas las hace más sanas (podés leer más sobre esto acá). Pero si estás corta/o de tiempo y querés hacer la torta en este momento, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos, eso va a ayudar a que se ablanden.
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