Una delicia vegana, sin azúcares refinados, hecha con harina integral y cargada de sabor a fruta y nueces. Esta torta es una bomba y, te prometo, no te vas a dar cuenta de que estas comiendo un postre saludable.
Esta tiene que ser una de mis recetas de torta preferidas. La combinación de frutillas (fresas), jengibre fresco y nueces pecan es perfecta.
¿Por qué amo tanto esta torta? Las frutillas, el néctar de coco (o maple syrup) y los dátiles le aportan un dulzor natural a la masa. Y el jengibre fresco eleva el sabor de esta torta a otro nivel. También me encanta que esta torta de frutillas no lleva azúcar refinada; y no la vas a extrañar ni un poquito. Además, el uso de harina integral en lugar de harina refinada transforma a esta torta vegana en un postre nutritivo y rico en fibra, pero no altera el sabor o la textura. Porque esta torta es húmeda, liviana e increíblemente tierna. La miga es super esponjosa y es el contraste perfecto para el topping crocante de nueces pecan.
¿Necesitás una receta dulce para impresionar a tu familia o amigos? Esta torta de frutilla (fresas) y jengibre con crocante de nueces pecan es un éxito asegurado.
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Torta de Frutilla y Jengibre con Crocante de Nueces Pecan
Ingredientes
COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:
- 2 tazas de frutillas (fresas), cortadas bien chiquitas, medir después de cortadas
- 1 Cda de jengibre rallado
CROCANTE DE NUECES PÉCAN:
- ⅓ de harina integral de molienda fina
- ¼ taza de azúcar de coco, podés sustituirla por azúcar rubia o mascabo
- 3 Cdas de aceite de oliva
- ½ cta de jengibre en polvo
- ⅓ taza de nueces pecan, cortadas en trozos pequeños
TORTA:
SECOS:
- 2 ¼ tazas de harina integral de molienda fina
- 1 ¼ cta de bicarbonato de sodio
- ½ cta de polvo de hornear
HÚMEDOS:
- ½ taza de puré de manzana*
- ½ taza de néctar de coco o maple syrup, yo uso néctar
- ⅓ taza + 1 Cda de aceite de oliva
- ¼ taza de leche de almendras sin endulzar
- ½ taza de frutillas cortadas en cubitos chicos, medir después de cortadas
- ⅓ taza de dátiles, cortados en trocitos bien pequeños
Elaboración paso a paso
COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:
- En una olla pequeña combinar las frutillas y el jengibre. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto. Las frutillas van a empezar a desprender su jugo y la mezcla va a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 15 minutos, o hasta que se forme una compota espesa.
- Con un tenedor o una cuchara de madera deshacer los restos que puedan quedar de frutillas. Dejar enfríar.
CROCANTE DE NUECES PÉCAN:
- En un bowl pequeño, combinar la harina, el azúcar, el aceite de oliva y el jengibre.
- Agregar las nueces y revolver hasta que quede todo bien integrado. Dejar a un lado.
TORTA:
- Precalentar el horno a 350 °F / 175 °C.
- Untar una tortera desmontable de 23 cm (9”) con un poquito de aceite de oliva. Dejar a un lado.
- Combinar la harina integral, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bowl grande.
- Transferir la compota de frutilla y jengibre a otro bowl grande. Agregar el puré de manzana, el néctar de coco o maple syrup, el aceite de oliva y la leche de almendras. Revolver hasta que quede bien integrado. Agregar las frutillas y los dátiles. Mezclar.
- Agregar la mezcla húmeda a la mezcla seca y revolver suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Volcar la mezcla sobre la tortera aceitada. Rematar con el crocante de nueces pecan. Luego presionar levemente para que se adhiera a la masa. Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
- Dejar enfriar por completo antes de servir.
- ¡Qué disfruten este placer de verano!