Torta de Frutilla y Jengibre con Crocante de Nueces Pecan
Una torta frutal, liviana e increíblemente tierna, rematada con un crocante de nueces pecan que además de sabor, aporta textura. Este postre vegano y saludable es un sueño. Es la receta dulce perfecta para impresionar a tu familia y amigos. Es tan, pero tan rica, que nadie se va a dar cuenta de que esta torta es integral, no lleva azúcares refinados, lácteos, ni huevos.
Ingredientes
COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:
- 2 tazas de frutillas (fresas), cortadas bien chiquitas, medir después de cortadas
- 1 Cda de jengibre rallado
CROCANTE DE NUECES PÉCAN:
- ⅓ de harina integral de molienda fina
- ¼ taza de azúcar de coco, podés sustituirla por azúcar rubia o mascabo
- 3 Cdas de aceite de oliva
- ½ cta de jengibre en polvo
- ⅓ taza de nueces pecan, cortadas en trozos pequeños
TORTA:
SECOS:
- 2 ¼ tazas de harina integral de molienda fina
- 1 ¼ cta de bicarbonato de sodio
- ½ cta de polvo de hornear
HÚMEDOS:
- ½ taza de puré de manzana*
- ½ taza de néctar de coco o maple syrup, yo uso néctar
- ⅓ taza + 1 Cda de aceite de oliva
- ¼ taza de leche de almendras sin endulzar
- ½ taza de frutillas cortadas en cubitos chicos, medir después de cortadas
- ⅓ taza de dátiles, cortados en trocitos bien pequeños
Elaboración paso a paso
COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:
- En una olla pequeña combinar las frutillas y el jengibre. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto. Las frutillas van a empezar a desprender su jugo y la mezcla va a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 15 minutos, o hasta que se forme una compota espesa.
- Con un tenedor o una cuchara de madera deshacer los restos que puedan quedar de frutillas. Dejar enfríar.
CROCANTE DE NUECES PÉCAN:
- En un bowl pequeño, combinar la harina, el azúcar, el aceite de oliva y el jengibre.
- Agregar las nueces y revolver hasta que quede todo bien integrado. Dejar a un lado.
TORTA:
- Precalentar el horno a 350 °F / 175 °C.
- Untar una tortera desmontable de 23 cm (9”) con un poquito de aceite de oliva. Dejar a un lado.
- Combinar la harina integral, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bowl grande.
- Transferir la compota de frutilla y jengibre a otro bowl grande. Agregar el puré de manzana, el néctar de coco o maple syrup, el aceite de oliva y la leche de almendras. Revolver hasta que quede bien integrado. Agregar las frutillas y los dátiles. Mezclar.
- Agregar la mezcla húmeda a la mezcla seca y revolver suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Volcar la mezcla sobre la tortera aceitada. Rematar con el crocante de nueces pecan. Luego presionar levemente para que se adhiera a la masa. Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
- Dejar enfriar por completo antes de servir.
- ¡Qué disfruten este placer de verano!
Notas
*Yo hago mi propio puré de manzana, pero si preferís, podés usar comprado. Para hacer el puré de manzana, hervir rodajas de manzana hasta que estén completamente cocidas. Colar y dejar enfríar. Hacer un puré en la multiprocesadora o licuadora. Guardar en pequeñas porciones en frascos de vidrio en el freezer. Descongelar solo cuando lo necesites usar.