Esta ensalada vegana es fresca, nutritiva y deliciosa. Es ideal para la primavera, cuando aparecen las arvejas frescas, pero yo justo no tenía, así que usé congeladas y quedó buenísima igual.
Me encanta la mezcla de texturas y sabores que brinda esta ensalada de quinoa: el sabor picante, intenso del rabanito, la frescura de las hierbas, la crocantez de las semillas y el toque justo de dulzura que aportan las pasas de uva rubia. Y el aderezo cítrico, el complemento perfecto de estos vegetales de primavera. El aderezo combina aceite de oliva, jugo de lima, jugo de naranja y jengibre. Tiene un toque ácido, es liviano, riquísimo y realza esta ensalada de la mejor manera.
Un plato de esta ensalada te va a dejar lleno/a por horas y, sin embargo, no te va a dejar pesado/a y sin energías. Es una comida liviana, sustanciosa y está llena de nutrientes. No te voy a aburrir ahora con sus beneficios, aunque si te voy a decir que es una excelente fuente de fibra y proteína vegetal. Es el complemento perfecto para tu menú semanal y creo que te va a encantar.
Además, es ideal para llevar al trabajo porque, a diferencia de la mayoría de las ensaladas, se conserva muy bien en la heladera. Hacela con horas o días de anticipación, guardala en tuppers y tenela pronta para cuando la necesites. Mi única recomendación, no agregues las semillas hasta último momento así no pierden su textura crocante.
Prepará esta ensalada saludable para tu próxima cena familiar, puede ser un plato principal o un acompañamiento nutritivo. De cualquier manera, a tu familia le va a encantar. O mejor aún, llevá esta ensalada a tu próximo asado o cena y compartirla con amigos/as.
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Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas
Ingredientes
ENSALADA:
- ⅔ quinoa cruda
- 1 taza de arvejas cocidas, yo usé las que vienen congeladas
- ½ taza de choclo, yo usé el que viene congelado
- ½ taza de rabanitos cortados en rodajas bien finas
- ½ taza de perejil, picado
- ½ taza de menta, picada
- ⅓ taza de ciboulette, picado
- 3 Cdas de pasas de uva rubias
- 3 Cdas de semillas de calabaza tostadas*
- 2 Cdas de semillas de sésamo
ADEREZO CÍTRICO:
- 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cdas de jugo de lima
- 1 Cda de jugo de naranja
- 1 cta de néctar de coco, maple syrup o miel
- ½ cta de ralladura de lima, rallada bien finita
- ½ cta de jengibre en polvo
Instrucciones
- Lavar bien la quinoa y colocarla en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Mientras la quinoa se cocina, prepará los vegetales y el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco chico, cerrar la tapa y agitar hasta que queden bien combinados.
- Una vez que la quinoa está fría, agregar la quinoa, las arvejas, el choclo, los rabanitos, las hierbas, las pasas de uva y las semillas a un bowl grande.
- Añadir el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar.
- ¡Qué la disfrutes!
- Podés guardar las sobras en un tupper en la heladera por 2 – 3 días. Si hacés esta ensalada con anticipación, no agregués las semillas hasta último momento o van a perder su textura crocante.