Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas
Vegana, saludable, llena de sabor. Esta ensalada es refrescante y tiene una muy buena combinación de texturas. Podés disfrutarla como plato principal o como acompañamiento, de cualquier forma, creo que te va a encantar.
Ingredientes
ENSALADA:
- ⅔ quinoa cruda
- 1 taza de arvejas cocidas, yo usé las que vienen congeladas
- ½ taza de choclo, yo usé el que viene congelado
- ½ taza de rabanitos cortados en rodajas bien finas
- ½ taza de perejil, picado
- ½ taza de menta, picada
- ⅓ taza de ciboulette, picado
- 3 Cdas de pasas de uva rubias
- 3 Cdas de semillas de calabaza tostadas*
- 2 Cdas de semillas de sésamo
ADEREZO CÍTRICO:
- 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cdas de jugo de lima
- 1 Cda de jugo de naranja
- 1 cta de néctar de coco, maple syrup o miel
- ½ cta de ralladura de lima, rallada bien finita
- ½ cta de jengibre en polvo
Instrucciones
- Lavar bien la quinoa y colocarla en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Mientras la quinoa se cocina, prepará los vegetales y el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco chico, cerrar la tapa y agitar hasta que queden bien combinados.
- Una vez que la quinoa está fría, agregar la quinoa, las arvejas, el choclo, los rabanitos, las hierbas, las pasas de uva y las semillas a un bowl grande.
- Añadir el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar.
- ¡Qué la disfrutes!
- Podés guardar las sobras en un tupper en la heladera por 2 – 3 días. Si hacés esta ensalada con anticipación, no agregués las semillas hasta último momento o van a perder su textura crocante.
Vídeo
Notas
* Podés tostar las semillas en una sartén a fuego medio (sin aceite) hasta que comiencen a tostarse, solo sacudí la sartén de tanto en tanto para que no se quemen.