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Sopa Minestrone Vegana

Sopa minestrone vegana nutritiva y riquísima. Este plato es un clásico italiano y además de ser sabroso, está lleno de todo lo bueno.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 2 Cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla chica, en dados
  • 1 puerro, en rodajas finas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas finas
  • 1 papa mediana/grande, en dados
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 1 zucchini mediano, en dados
  • 1 cta de albahaca seca
  • ½ cta de tomillo seco
  • ½ cta de orégano seco
  • ½ cta de ají en escamas
  • 1 lata de tomates en cubos
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cta de sal marina
  • 1 ½ taza de pasta integral – yo usé orecchiette
  • 1 lata de porotos blancos escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos cocidos
  • ½ taza de arvejas
  • 3 tazas de espinaca
  • Jugo de limón
  • Pimienta negra
  • Tus hierbas frescas preferidas

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite de oliva, en una olla grande, a fuego medio.
  • Agregar cebolla, puerro, apio, zanahoria, papa y un pizca grande de sal y saltar, revolviendo a menudo, por 5 – 8 minutos. Las cebollas deben quedar traslúcidas.
  • Agregar ajo, zucchini y hierbas (albahaca, tomillo, oregano y ají) y cocinar por 2 minutos más. Si los vegetales se empiezan a pegar al fondo de la olla, no te preocupes, en unos segundos se va a solucionar, solo seguí revolviendo.
  • Agregar tomates, caldo, hojas de laurel y sal. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la olla para despegar todo eso que se fue adhiriendo al fondo, hay muchísimo sabor ahí!
  • Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
  • Agregar la pasta, porotos, arvejas y cocinar por otros 15 – 20 minutos o hasta que la pasta y los vegetales estén tiernos y deliciosos.
  • Agregar la espinaca y cocinar por 1 minuto más.
  • Sacar las hojas de laurel y descartarlas. Probar la sopa y ajustar los condimentos. Yo agregué más sal.
  • Servir con un buen chorro de limón, pimienta negra y hierbas frescas como perejil, albahaca o tomillo.
  • Y a disfrutar!