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Zapallo Spaghetti con Boloñesa de Lentejas

¡Simple, nutritivo y muy gustoso! Este Zapallo Spaghetti con Boloñesa de Lentejas es la cena perfecta. La receta requiere unos poquitos ingredientes y mínima preparación. Es vegana, saludable y gluten-free.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

ZAPALLO SPAGHETTI:

  • 1 zapallo spaghetti grande
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

BOLOÑESA DE LENTEJAS:

  • 3 tazas de tu salsa de tomate preferida – podés usar salsa casera
  • 2 tazas de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
  • 12 aceitunas, cortadas bien chiquitas
  • 6 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y cortados bien chiquitos
  • 1 Cda de aceto balsámico

PARA SERVIR:

  • Albahaca fresca
  • Parmesano vegano

Elaboración paso a paso
 

  • ZAPALLO SPAGHETTI:
  • Precalentar el horno a 400 F / 205 C.
  • Cortar el zapallo a la mitad de forma longitudinal. Sacar las semillas con la ayuda de una cuchara.
  • Pintar el interior del zapallo con aceite de oliva y agregar sal (no agregar demasiada sal o puede quedar aguado).
  • Colocar boca abajo sobre una asadera y hornear por 35 – 40 minutos. Hasta que quede dorado y tierno (un cuchillo debería atravesar la cáscara sin esfuerzo alguno).
  • Dar vuelta el zapallo y dejar enfriar unos minutos. Luego usar un tenedor para raspar el interior y formar los fideos.
  • BOLOÑESA DE LENTEJAS
  • Mientras el zapallo se cocina, preparar la salsa.
  • Calentar la salsa de tomate en una olla mediana a fuego medio.
  • Cuando comience a burbujear agregar las lentejas, aceitunas, tomates secos y aceto balsámico.
  • Reducir el fuego. Cocinar la salsa en un hervor muy suave por 5 minutos.
  • PARA SERVIR:
  • Dividir los 'fideo' en cuatro bowls. Servir con boloñesa, albahaca fresca y parmesano vegano.
  • ¡A disfrutar!