Estas Galletitas de Limón y Jengibre gluten-free son crocantes, nutritivas y super adictivas. Son tan ricas que incluso a tus amigos no veganos les van a encantar.
Pintar una asadera con un poquito de aceite de oliva. O, si preferís, podés usar papel manteca.
En una licuadora potente (o una multiprocesadora) colocar las almendras y licuar hasta alcanzar la consistencia de una harina gruesa.
Combinar todos los ingredientes secos, incluidas las almendras molidas, en un bowl mediano.
Colocar el tahini, el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón en un bowl pequeño. Revolver hasta combinar. (No dejar reposar esta mezcla por mucho tiempo o puede cortarse)
Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revolver hasta que todo quede bien combinado.
Con la ayuda de tus manos, formar nueve bolitas. Aplastar las bolitas con las palmas de las manos (las galletitas deben quedar de 1/5 pulgada o 5 mm de espesor aprox.) y colocarlas sobre la asadera dejando 2 pulgadas o 5 cm entre cada galletita; se van a expandir en el horno.
Hornear las galletitas de 12 – 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retirar del horno y dejar enfriar. Van a estar muy blandas y frágiles ni bien salgan del horno, intentá no tocarlas durante los primeros minutos, pero se van a poner firmes y crocantes a medida que se enfrían.
¡Qué las disfrutes!
Notas
*El tahini tiene que ser bien suave y líquido, sino la masa va a quedar demasiado seca y eso va a hacer que se te haga difícil formar las galletas.