Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agregar las cebollas y saltear 5 minutos, hasta que queden traslúcidas.
Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 2 minutos más.
Agregar el pimentón, coriandro y ají y saltear 1 minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen las especias.
Agregar los boniatos y la zanahoria y revolver hasta que los vegetales queden cubiertos del aceite y las especias.
Añadir los tomates, el agua (o caldo de verduras), la leche de coco y la sal marina. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor muy leve 15 – 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
Transferir 2 – 3 tazas de sopa a una licuadora potente y licuar hasta que quede suave y cremosa. Verter la sopa licuada nuevamente en la olla y revolver.
Agregar los porotos y cocinar 3 minutos más.
Apagar el fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar. Probar y agregar más sal si es necesario.
Servir con perejil picado y una buena rodaja de pan de masa madre.
¡A disfrutar!