Ensalada de Lentejas con Palmitos y Aceitunas
Rica en proteína vegetal, llenadora y muy sabrosa. Esta ensalada de lentejas con palmitos y aceitunas también es vegana, saludable y muy fácil de hacer.
Ingredientes
ENSALADA:
- 1 taza de lentejas cocidas – yo usé lentejas orgánicas enlatadas, escurridas y enjuagadas*
- 1 taza de tomate cortado en cubitos pequeños
- ½ taza de palmitos cortado en cubitos pequeños
- ½ taza de aceitunas cortadas bien chiquitas
- ½ taza de perejil, picado
- ½ cebolla mediana, cortada en rodajas finitas**
- ½ palta Hass, cortada en cubitos pequeños
- Sal marina y pimienta a gusto
VINAGRETA DE VINO BLANCO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 4 ctas de vinagre de vino blanco
- 2 ctas de jugo de limón
- 2 cta de ají en escamas
- 1 diente de ajo chico, picado chiquito
Elaboración paso a paso
- ADEREZO
- Colocar todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco chico, cerrar y agitar hasta que quede bien combinado.
- ENSALADA
- Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande. Agregar la vinagreta, sal y pimiento a gusto. Mezclar.
- A disfrutar!
Notas
*1 taza de lentejas cocidas es aproximadamente 1/3 taza + 1 Cda de lentejas secas. Para cocinar las lentejas, colocarlas en una olla pequeña y agregar bastante agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar las lentejas en un hervor suave por 20 – 25 minutos; hasta que estén tiernas. Colar y enjuagar con agua fría
**No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.
**No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.