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Cucumber-dill-salad-with-quinoa

Ensalada de Pepino, Eneldo y Quinoa

Si te gustan los pickles de pepino, te va a encantar esta ensalada refrescante y muy sabrosa. Es un acompañamiento o plato principal riquísimo que además es vegano, saludable y muy fácil de hacer.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes
  

ENSALADA:

  • ⅔ taza de quinoa cruda
  • 2 pepinos medianos
  • 1 cta de sal marina
  • ½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finitas*
  • ½ taza colmada de eneldo
  • Sal marina y pimienta a gusto

VINAGRETA DE VINO TINTO:

  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 Cdas de azúcar de coco – o el azúcar que gustes
  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • 1 cta de ají en escamas
  • 1 diente de ajo pequeño, picado

PARA SERVIR:

  • Almendras tostadas, opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar la quinoa en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer en un hervor muy suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
  • Mientras la quinoa hierve. Cortar los pepinos a la mitad (a lo largo), luego en rodajas bien finas. Colocarlos en un bowl grande y agregar 1 cta de sal. Revolver y dejar reposar por 15 minutos. Luego pasar a un colador, enjuagar y escurrir bien. Secar bien las rodajas de pepino con toallas de papel para quitar el exceso de agua.
  • Colocar el vinagre de vino tinto y el azúcar en un bowl grande (puede ser el mismo que usaste para los pepinos). Con un batidor manual, batir rápidamente hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el aceite de oliva, el ají en escamas y el ajo. Revolver hasta combinar.
  • Agregar la quinoa cocida, el pepino, la cebolla colorada y el eneldo.
  • Salpimentar a gusto. Yo recomiendo dejarla en la heladera por lo menos 30 - 60 minutos antes de comerla. Y servirla con almendras tostadas por encima.
  • Y a disfrutar.
  • Podés guardarla en un recipiente cerrado en la heladera por 2 - 3 días. A mí me gusta más a las horas de preparada.

Notas

*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.