450gramos de repollitos de Bruselas,cortados a la mitad
1cebolla colorada mediana,cortada en cubos
1lata de garbanzos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
1Cdade aceite de oliva
½ctade ajo en polvo
Un par de ramitas de tomillo fresco
ENSALADA:
¼tazade arándanos rojos deshidratados
¼tazade nueces tostadas,picadas*
Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO:
2Cdasde aceite de oliva
1Cdade aceto balsámico
2ctasde mostaza Dijon
1ctade nectar de coco o maple syrup
Elaboración paso a paso
REPOLLITOS DE BRUSELAS:
Precalentar el horno a 425 °F / 215 °C.
Colocar los repollitos de Bruselas, la cebolla y los garbanzos en una asadera. Agregar el aceite de oliva, la sal marina, el ajo en polvo y las ramitas de tomillo. Con las manos (o una cuchara grande) mezclar todo hasta que los vegetales queden bien recubiertos de aceite, ordenarlos en una capa (que no queden superpuestos).
Cocinar en el horno durante 20 minutos, revolver y volver a hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados. Quitar las ramitas de tomilo. A mi me gusta agregar las hojas a la ensalada y tirar los tallos.
ADEREZO:
Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, batir hasta que queden bien integrados.
ENSALADA:
Colocar los vegetales asados en un bowl grande. Agregar los arándanos, las nueces tostadas y el aderezo. Revolver para combinar. Probar y, si es necesario, agregar más sal marina o pimienta.
¡Qué la disfruten!
Notas
* Para tostar las nueces, colocar en el horno por 8 – 10 minutos hasta que estén doradas. O tostar en una sartén a fuego medio, sacudir un par de veces para que no se queme