Ensalada de Pera y Rúcula con Aderezo de Granada
Simple, fresca y riquísima Ensalada de Pera y Rúcula con Aderezo de Granada. Esta ensalada además de atractiva, es vegana y está llena de todo lo bueno. Es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos.
Ingredientes
ENSALADA:
- ¼ taza de nueces
- ⅔ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 cta de aceite de oliva
- 6 puñados de rúcula, cortada en trozos medianos
- 1 pera mediana/grande, cortada en rodajas finitas
- ½ taza de albahaca, cortada en trozos pequeños
- ½ cebolla colorada chica, cortada en rodajas finitas*
- ¼ taza de semillas de granada
- Sal marina y pimiento a gusto
ADEREZO DE GRANADA (sale de sobra):
- 1 taza de semillas de granada
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 Cdas de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, pelado
- ¼ cta de jengibre molido
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortarlas en trozos pequeños.
- Secar un poco los garbanzos con toallas de papel (esto va a hacer que se pongan más crocantes). Colocar los garbanzos en la asadera, agregar el aceite y mezclar con una cuchara o espátula hasta que queden bien recubiertos en aceite. Hornearlos por 15 minutos, sacudir la asadera y llevarlos al horno por 15 -20 minutos más, o hasta que estén dorados y crocantes. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Mientras los garbanzos están en el horno, hacer el aderezo de granada. Colocar todos los ingredientes en una licuadora/batidora potente y licuar hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Pasar la mezcla por un colador fino. Dejar a un lado mientras se prepara el resto.
- Para servir la ensalada a mí me gusta colocar los ingredientes de la ensalada (rúcula, pera, albahaca, cebolla, granada, nueces y garbanzos asados) en capas, como se ve en las fotos y/o el video, distribuir un par de cucharadas de aderezo por encima y salpimentar. Pero también podés colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl mediano, agregar un par de cucharadas de aderezo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede bien combinado.
- Servir de inmediato. ¡Y a disfrutar!
- Esta ensalada queda mejor si se sirve en el momento. No queda bien luego de unas horas o de un día para el otro. Las sobras del aderezo pueden guardarse en un frasco en la heladera por 7 – 10 días.
Video
Notas
*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.