Ensalada de Orzo & Edamame
Esta ensalada de orzo y edamame queda lista en 15 minutos. Es simple, nutritiva y tan rica. Una ensalada vegana que se va a ganar hasta a los más escépticos.
Ingredientes
ENSALADA:
- ½ taza de orzo (risone)
- ½ taza de edamame congelado, descongelado
- ½ taza de pepino, cortado en cubitos pequeños
- ½ taza de cilantro, picado
- ¼ taza de menta, picada
- ¼ taza de castañas de cajú (anacardos)
- 2 Cdas de ciboulette picada
- 1 Cdas de semillas de sésamo – yo usé negras
- Sal marina y pimiento a gusto
ADEREZO DE SÉSAMO Y LIMA:
- 2 Cdas de aceite de sésamo tostado
- 2 Cdas de jugo de lima
- 1 cta de néctar de coco o maple syrup
- 1 cta de jengibre rallado
- 1 diente de ajo chico picado
- ½ cta cta de ají en escamas
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
- Colocar las castañas de cajú en una asadera y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frías, cortar las castañas de cajú en trozos más pequeños.
- Mientras las castañas están en el horno, cocinar el orzo y los edamame. Llenar una olla mediana con agua y llevar a hervor. Agregar el orzo y cocinar por 7 – 10 minutos, hasta que esté al dente. El tiempo de cocción va a estar escrito en el paquete. Agregar los edamame durante los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Colar el orzo y el edamame, enjuagar debajo de agua fría y escurrir bien.
- Mientras la pasta se cocina, preparar el aderezo de sésamo y lima. Agregar todos los ingredientes del aderezo a un frasco pequeño, cerrar la tapa y sacudir hasta que todos los ingredientes queden bien combinados (también podés mezclarlos en un bowl chico, pero a mi el método del frasco me parece más sencillo).
- Agregar el orzo, el edamame, el pepino, el cilantro, la menta, las castañas tostadas, el ciboulette y las semillas de sésamo a un bowl mediano. Agregar el aderezo de sésamo y lima, sal marina y pimienta a gusto. Mezclar. Probar y ajustar los condimentos.
- ¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!