Ensalada de Pasta Italiana
Lista en 15 minutos. Esta nutritiva ensalada de pasta está cargada de sabores mediterráneos. Es simple, nutritiva y tan rica que a todo el mundo le va a gustar.
Ingredientes
ENSALADA:
- 200 de pasta integral o gluten-free – yo usé fusilli (tirabuzón)
- 1 lata de garbanzos o tus porotos blancos preferidos, escurridos y enjuagados (1 ½ taza de garbanzos cocidos apróx.)
- ½ taza de alcachofas enlatadas, escurridas, luego cortadas en trozos pequeños
- ½ taza de tomates secos, rehidratados, luego cortados en trozos pequeños*
- ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en trozos pequeños
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trozos más pequeños**
- ½ cebolla colorada, en rodajas finitas***
- Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO:
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ⅓ taza de perejil fresco, picado
- ¼ taza de eneldo fresco, picado
- 1 Cda de alcaparras, picadas
- 1 Cda de jugo de limón
- 1 cta colmada de ralladura de limón
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cta cta de ají en escamas
Elaboración paso a paso
- Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
- Mientras la pasta se cocina, preparar el resto de los ingredientes y hacer el aderezo.
- Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver bien hasta combinar.
- Una vez que la pasta está pronta, agregarla a un bowl grande con el resto de los ingredientes de la ensalada: garbanzos, alcachofas, tomates secos, aceitunas, almendras, cebolla colorada y sal y pimienta a gusto. Añadir el aderezo y revolver.
- ¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!
Notas
*Podés usar tomates secos de esos que vienen en un frasco con aceite de oliva. En ese caso, no sería necesario rehidratarlos.
** Para tostar las almendras, precalentar el horno a 180 °C. Colocar las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que queden apenas doradas. Luego dejar enfríar.
*** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.
** Para tostar las almendras, precalentar el horno a 180 °C. Colocar las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que queden apenas doradas. Luego dejar enfríar.
*** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.