Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre
Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre. El acompañamiento perfecto para compartir con amigos.
Tiempo de preparación 10 minutos min
Tiempo de cocción 20 minutos min
Tiempo total 30 minutos min
Plato Acompañamientos, Ensaladas
Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana
ENSALADA:
- ⅓ taza de nueces
- 3 Cdas de semillas de calabaza
- 3 tazas de calabaza ‘butternut’, cortada en cubitos pequeños (1.5 cm apróx.)
- 1 cebolla colorada chica/mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 Cda de aceite de oliva
- 2 peras chicas, cortadas en cubitos pequeños (1 cm apróx.)
- 5 tazas de verdes, a mi me gusta una mezcla de rúcula, mizuna y espinaca
- 3 Cdas de pasas de uva rubias
- Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO DE PERA Y JENGIBRE:
- 1 pera chica, pelada y cortada en pedazos chicos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 Cdas de jugo de limón
- 1 Cda de vinagre de manzana
- 1 cta de jengibre en polvo
- 1 dátil Medjool grande o 2 – 3 dátiles Deglet Noor, sin carozo
Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces y semillas en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar las nueces en trozos más chicos.
Colocar la calabaza y la cebolla en la asadera, agregar el aceite y una buena pizca de sal marina; mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos en aceite. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
Llevar al horno por 10 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras la calabaza está en el horno hacer el aderezo. Colocar la pera, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el jengibre y el dátil en una licuadora (batidora) potente. Licuar hasta que quede suave y cremoso, esto puede llevar 2 – 3 minutos.
Armar la ensalada. Colocar los verdes sobre una bandeja grande de forma pareja. Distribuir los vegetales asados, nueces, semillas, peras y pasas de uva sobre los verdes. Con una cuchara ir repartiendo la mitad del aderezo sobre la ensalada. Servir con la otra mitad del aderezo a un lado (como en las fotos). También podés agregar todos los ingredientes de la ensalada y el aderezo a un bowl grande y mezclar. Pero de la otra forma queda mejor presentada. Podés ayudarte con las fotos que hay en este post.
¡Qué la disfrutes!
Keyword acompañamiento saludable, acompañamientos, calabaza, ensalada, receta vegana