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Guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa

Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable, fácil y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Plato Principal, Sopas y Guisos
Cocina Vegana, Vegetariana

Ingredientes
  

  • 1 Cda aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de calabaza ‘butternut’, pelada y cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
  • 1 zanahoria mediana, cortada a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
  • ½ taza de morrón rojo, cortado en cubitos pequeños
  • 2 Cdas de extracto de tomate
  • 1 Cda de jengibre rallado fino
  • 1 Cda de tomillo fresco
  • 1 ½ cta de pimentón ahumado
  • 1 cta de coriandro molido
  • 1 lata de tomates en cubos
  • 3 tazas de agua
  • 1 lata de porotos negros, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos negros cocidos
  • ⅓ taza de quinoa cruda, bien enjuagada
  • ½ taza de perejil, picado
  • 2 Cdas de jugo de lima
  • 1 – 1 ½ cta de sal marina, o más a gusto

PARA SERVIR:

  • Un chorro extra de jugo de lima
  • Más perejil fresco
  • Palta en cubitos
  • Pan de masa madre

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos.
  • Agregar el ajo, la calabaza, la zanahoria, el morrón, la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
  • Agregar el jengibre, tomillo, pimentón y coriandro. Saltear 1 -2 minutos más. Hasta que las especias desprendan su aroma.
  • Agregar los tomates y el agua. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 5 minutos.
  • Añadir los porotos negros y la quinoa. Revolver. Cocinar 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y la quinoa cocida.
  • Apagar el fuego y agregar el perejil, el jugo de lima y la sal. Revolver.
  • Servir calentito con tus toppings preferidos.
  • ¡Qué disfruten este reconfortante plato!
Keyword calabaza, comida vegetariana, guiso, porotos negros, receta fácil