Curry de Garbanzos, Papa & Zanahoria
Un curry de vegetales fácil, reconfortante y muy sabroso. Preparado todo en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Este Curry de Garbanzos, Papa y Zanahoria es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico. Una comida económica que además es saludable y llenadora; la cena perfecta basada en plantas.
Ingredientes
- 1 Cda aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ají, picado – o 1 cta de ají deshidratado en escamas. Omitir si no te gusta la comida picante
- 1 Cda de jengibre rallado fino
- 2 Cdas de extracto de tomate
- 1 Cda de curry en polvo
- 1 cta de coriandro molido
- 1 cta de comino molido
- ¼ cta de cúrcuma
- 2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas finas
- 1 papa mediana/grande, cortada en cubitos de 0.5” o 1-1.5 cm
- 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 1 lata de leche de coco
- ¾ taza de agua
- ½ taza de arvejas, yo usé las que vienen congeladas
- 1 Cda de jugo de lima
- 1 cta de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
- 1 – ½ tsp sal marina, o a gusto
PARA SERVIR:
- Arroz integral o negro
- Cilantro fresco
- Más jugo de lima
- Ají en rodajas
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande y profunda o en una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla y una buena pizca de sal. Saltear por 5 minutos.
- Agregar el ajo, ají y jengibre. Cocinar por 3 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
- Agregar la pasta de tomate, curry, coriandro, comino y cúrcuma y continuar salteando por 1 o 2 minutos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
- Agregar las zanahorias y la papa. Revolver hasta que los vegetales queden cubiertos con la mezcla de especias.
- Añadir los garbanzos, la leche de coco, el agua y 1 cta de sal marina. Revolver. Los vegetales deben quedar sumergidos en el líquido. Si no, agregar ¼ taza más de agua. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 25 - 30 minutos. O hasta que los vegetales estén tiernos.
- Agregar las arvejas, cocinar 1 minuto más.
- Apagar el fuego y agregar el jugo de lima y el azúcar. Revolver. Probar y agregar más sal a gusto.
- Servir calentito y ¡a disfrutar este reconfortante curry!