Ensalada de Hinojo Asado con Salsa de Porotos Blancos
Una ensalada de hinojo simple, saludable e increíblemente rica. Un acompañamiento vegano cargado de nutrientes y sabores Mediterráneos.
Ingredientes
ENSALADA DE HINOJO:
- 2 hinojos medianos, son 450 gramos aprox. si pesás solo los bulbos
- 1 lata de porotos blancos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de aceto balsámico
- 2 ctas de mostaza a la antigua
- ½ cta de sal marina
- 2 tazas de radicchio, cortado en juliana
- 2 naranjas medianas, peladas, cortadas primero en rodajas, luego en trozo más pequeños
- ⅓ taza de avellanas tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
SALSA DE POROTOS BLANCOS:
- ½ taza de porotos blancos, las sobras de la lata que aparece listada arriba
- ½ taza colmada de las hojas del hinojo
- 3 Cdas de agua
- 2 Cdas de aceite de oliva, podés sustituirlo por tahini
- 1 Cda + 1 cta de jugo de limón
- 1 cta de ralladura de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cta de néctar de coco o maple syrup, o miel si no sos vegano/a
- ¼ cta de sal marina
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 390 F / 200 C.
- Cortar los bulbos del hinojo: retirar los tallos con hojas (no tires las hojas, las vas a usar más tarde) hasta quedarnos solo con el bulbo blanco. Cortar el bulbo a la mitad en sentido longitudinal. Quitar el centro duro del bulbo y descartarlo. Luego cortar las mitades en rodajas finas.
- Secar los porotos blancos con papel de cocina.
- Agregar las rodajas de hinojo, 1 taza de porotos blancos (la ½ taza restante la vamos a usar en la salsa), aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza y sal a una asadera. Con las manos, o una cuchara grande, mezclar bien hasta que los vegetales y porotos queden bien untados. Luego distribuirlos bien para que no queden solapados.
- Llevar al horno por 15 minutos, revolver, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los bordes del hinojo se hayan caramelizado y los porotos estén dorados y crocantes. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Que estén tibios está bien, pero no está bueno que estén muy calientes al mezclarlos con el radicchio y la naranja.
- Mientras el hinojo está en el horno, hacer la salsa de porotos blancos. Colocar la ½ taza restante de porotos blancos en una licuadora potente. Agregar las hojas de hinojo, agua, aceite de oliva o tahini, jugo de limón, ralladura de limón, ajo, néctar de coco o maple syrup y sal. Licuar hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar los condimentos a gusto.
- Una vez que el hinojo y los porotos estén prontos, transferirlos a un bowl grande, agregar el radicchio, la naranja y la mitad de las avellanas tostadas. Revolver hasta combinar.
- Para servir: distribuir una fina capa de salsa en una fuente o un plato hondo grande. Servir la ensalada sobre la salsa (ver foto). Agregar las avellanas restantes y algunas hojas de hinojo para decorar. Servir con el resto de la salsa a un lado, en un bowl pequeño, para agregar a gusto. Yo rara vez uso toda la salsa; creo que mucha salsa puede quitarles el protagonismo a los otros sabores. Guardo la salsa que sobra para otra ensalada. Pero las cantidades son a gusto.
- ¡Qué la disfrutes!
Notas
* Para tostar las avellanas, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno, frotarlas con un repasador de cocina para quitar las cáscaras sueltas. No te preocupes si las cáscaras no salen todas. Dejar enfriar por completo.