Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado
Fácil, fresca y muy sabrosa Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado. Esta ensalada es vegana y está llena de todo lo bueno. Es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos.
Ingredientes
QUINOA (QUINUA) CROCANTE:
- ¼ taza de quinoa
- 1 Cda de aceite de oliva
ENSALADA:
- 2 tazas de rúcula, cortada en trozos más pequeños
- 2 tazas de espinaca, cortada en trozos más pequeños
- 1 manzana Cripps Pink (Pink Lady), cortada en rodajas finas
- ½ taza de garbanzos cocidos
- ¼ taza de nueces pecan tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
- 3 Cdas de ‘cranberries’ (arándanos rojos deshidratados)
- Sal marina y pimiento a gusto
ADEREZO DE TAHINI ESPECIADO:
- 2 Cdas de tahini
- 2 Cdas de vinagre de manzana
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 Cda de jugo de limón
- 2 cta de néctar de coco o maple syrup
- ¼ cta de jengibre molido
- ¼ cta de cardamomo molido
Elaboración paso a paso
- Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar en una olla pequeña con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Precalentar el horno a 375 °F / 190° C.
- Colocar la quinoa cocida en una asadera, agregar el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar hasta que la quinoa quede bien recubierta de aceite.
- Hornear, revolviendo cada 10 minutos, por 20 – 30 minutos. O hasta que la quinoa esté dorada y crocante.
- Mientras la quinoa está en el horno, hacer el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cerrar la tapa y agitar bien hasta que estén integrados. O podés agregar todos los ingredientes a un bowl pequeño y mezclar con un tenedor hasta que estén bien combinados.
- A mí me gusta servir la ensalada dispuesta en capas, como en la foto. Voy colocando los ingredientes (rúcula, espinaca, manzana, garbanzos, nueces, ‘cranberries’ y quinoa) sobre una fuente de manera ordenada y la remato distribuyendo delicadamente el aderezo por encima. Pero también podés colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl mediano, agregar el aderezo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede bien combinado.
- Servir de inmediato. ¡Y a disfrutar!
- Esta ensalada queda mejor si se sirve en el momento. No queda bien luego de unas horas o de un día para el otro porque la manzana se oxida. Si optas por no usar toda la quinoa crocante, podés guardar las sobras en un frasco en la heladera por hasta 3 semanas.
Notas
* Para tostar las nueces pecan, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 7 – 10 minutos, hasta que se doren y comiencen a desprender aroma a tostado. Sacar del horno y cortar en trozos más pequeños.