Galletitas de Avena y Arándanos
Nutritivas, veganas y gluten-free. Estas galletitas de textura tierna combinan la frescura natural de los arándanos con el sabor delicado de la avena; el resultado, una galleta con el dulzor justo, perfecta para el desayuno, la merienda o incluso el postre.
Ingredientes
- 1 Cda de harina de lino
- 3 Cdas de agua
- ¼ taza de manteca de almendras, podés sustituirla por manteca de maní o tahini
- ½ taza de avena arrollada
- ⅓ taza de azúcar de coco, podés sustituirla por azúcar rubia o mascavo
- ⅓ taza de arándanos chicos, si son grandes, cortar a la mitad
- 1 cta de esencia de vainilla
- 1 cta de jengibre en polvo
- ½ cta de canela
- ¾ cta de polvo de hornear
- ½ taza de harina de avena
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
- Pintar una asadera con un poco de aceite de oliva.
- En un bowl mediano, combinar la harina de lino con el agua. Revolver y dejar reposar por 15 minutos.
- Una vez que la harina de lino haya absorbido el agua y la mezcla haya espesado, agregar la manteca de almendras. Revolver hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Agregar la avena, el azúcar de coco, los arándanos, la vainilla, el jengibre, la canela y el polvo de hornear. Revolver. No te preocupes si algunos arándanos se rompen en el proceso.
- Agregar la avena arrollada. Revolver hasta combinar.
- Humedecer las manos (mojar las manos ayuda a que la masa no se pegue) y formar 8 bolitas. Aplastarlas un poco entre las palmas de las manos (que queden de 1 cm de espesor apróx.) y colocarlas en la asadera previamente aceitada, dejando 5 cms de espacio entre una galleta y otra porque se van a expandir en el horno.
- Llevar al horno por 10 - 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a quedar dorados.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre la asadera. No las muevas todavía, van a estar muy blandas y se pueden romper. Se van a ir poniendo más firmes mientras se enfrían. Luego de 10 – 15 minutos podés transferirlas a una rejilla de enfriado (yo no tengo, simplemente las pongo en un plato forrado con papel absorbente).
- ¡Qué las disfruten!